Не можна недооцінювати користь для здоров’я від споживання помідорів, але в поєднанні з деякими продуктами вони не настільки корисні, як без них.
Помідори пропонують нам багатий запас користі для здоров’я. Окрім захисту від раку та високого кров’яного тиску, вони також допомагають підтримувати здоров’я серця, шкіри та очей.
Здатність помідорів захищати організм від раку походить головним чином від речовини лікопен, які вони містять. Цей рослинний інгредієнт ефективно знижує ризик раку передміхурової залози, прямої кишки, легенів та інших.
Вживання лікопіну в помідорах, безсумнівно, корисно для здоров’я, але воно може бути порушене або підтримане продуктами, що входять до складу рецепту з помідорами.
Ефективність лікопіну, згідно з дослідженням Університету штату Огайо (Колумб), найбільше пригнічує продукти та добавки з високим вмістом заліза.
Коли ефективність лікопіну зменшується вдвічі
Рейчел Копецова, яка керувала дослідженням, протестувала утворення та поглинання метаболітів лікопену у 7 дорослих чоловіків. В експерименті вони вживали напій з екстрактом томатів, в деяких з них також знаходився сульфат заліза, а деякі пили напій без нього.
Нарешті, дослідники проаналізували кров та травні рідини учасників. "Коли їхня їжа містила залізо, споживання лікопіну з часом зменшилось майже наполовину", - пояснює Копецова.
"Це може означати, що щоразу, коли ви їсте їжу, багату лікопіном і залізом - наприклад, болонський соус або каші з високим вмістом заліза та томатний сік, - ви видобуваєте лише близько половини лікопіну, який насправді міститься в ньому".
Чому лікопен не переносить заліза?
За словами Копецової, її дослідження сприяє наявним знанням про клітинні руйнування заліза. "Ми знаємо, що змішування заліза з певними сполуками їх руйнує, але ми не знали, чи може це також послабити потенційно корисні каротиноїди, такі як лікопін", - говорить учений.
Каротиноїди - це жовті, оранжеві та червоні пігменти, що виділяються рослинами. Відомо, що вони мають антиоксидантну дію, але наука поки не дала відповіді, чи вони зобов'язані своєю здатністю боротися з раком антиоксидантами або іншими сполуками, що містять.
Механізм ослаблення заліза лікопіну також залишається загадкою. В якості можливого пояснення пропонується теорія, згідно з якою залізо окислює лікопен, що запобігає утворенню аполікопеноїдів, але інших сполук.
"Також можливо, що залізо порушує емульсію томатів і жирів, необхідну для поглинання клітин лікопіну", - вважає Копецова. Результати дослідження поки що не можуть бути застосовані в цілому, оскільки вони були зосереджені лише на обмеженій кількості змінних.