Дієтолог-дієтолог Реус - Таррагона
- Часті запитання
- / 22 листопада 2013 р
- / Крістіна Санчес Рейес
- / Без коментарів
- / 1694 переглядів
- / Рак Дієта Поради Скарги
Акриламід - це речовина, яка роками асоціюється з підвищеним ризиком раку, тому для населення було б добре знати, як цієї речовини можна якомога більше уникати в їжі.
Американське агентство з наркотиків (FDA) радить споживачам уникайте пересмажування або надмірного смаження таких продуктів, як картопля, стверджуючи, що він може містити хімічну речовину (акриламід), пов’язану з підвищеним ризиком раку у тварин.
Причиною попередження є акриламід, хімічна сполука, яка може утворюватися в деяких продуктах харчування, в основному продуктах рослинного походження під час високотемпературні процеси варіння, як ті, які досягаються в каструлі та духовці. Серед них є картопля, крупи, кава, сухарі, хліб, горіхи, тощо За даними Національної асоціації виробників продуктів харчування США, зрештою, акриламід присутній у 40% дієти, споживаної в США.
Його використання в пластмасах та інших промислових продуктах (наприклад, косметичних засобах) було відоме, але його присутність у продуктах харчування було виявлено лише у 2002 р. З тих пір FDA досліджує його вплив на здоров’я та вивчає стратегічні заходи щодо зменшення споживання.
Зберігайте картоплю в прохолодному сухому місці, а не в холодильнику
В дослідженнях на тваринах було помічено, що вплив високого рівня акриламіду викликає більше ракових захворювань. Беручи до уваги ці взаємозв'язки, у 2010 році Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) заявила, що, хоча дослідження було зосереджено лише на тваринах, воно також викликає занепокоєння щодо здоров'я людини, саме тому він закликав до розробки нових досліджень з цього приводу.
Враховуючи можливі ризики, Зараз FDA публікує попередній документ із низкою практичних стратегій, спрямованих на виробників та виробників, щоб мінімізувати цю речовину в харчових продуктах з високим рівнем.
Що стосується кінцевих споживачів, FDA рекомендує їм вживати певних заходів попередження. Деякі з цих рекомендацій вже було зроблено Європейська комісія в 2003 році після публікації деяких досліджень, які пов’язували споживання цієї речовини з підвищеним ризиком розвитку раку у тварин.
Акриламід утворюється з цукрів та амінокислот, які природно містяться в їжі. Є продукти, в яких він знаходиться в низьких концентраціях. Наприклад, молочні, м’ясні та рибні. Але утворення цієї речовини принципово залежить від способу приготування та збереження їжі.
Чи краще варити або готувати їжу?
Загалом, пояснює Лорен Робін, експерт FDA, "Акриламід, швидше за все, накопичується при тривалому варінні та при досягненні високих температур". Зазвичай, це не відбувається при кип’ятінні або приготуванні на пару.
Оскільки всі продукти містять у більшій чи меншій мірі цю хімічну речовину, "неможливо повністю її усунути", - говорить Робін, - "але це також не потрібно [...] Виключення одного або двох продуктів із вашого раціону не мають істотного впливу на загальну експозицію.
Однак FDA пропонує деякі заходи, які допоможуть зменшити кількість цієї хімічної речовини у вашому раціоні. Наприклад, «Якщо ви смажите заморожену картоплю, дотримуйтесь рекомендацій виробникае, з точки зору часу та температури, і уникайте їх перегрівання, хрустіння або спалення '. Також пам’ятайте, що для уникайте високих концентрацій акриламіду, найкраще варити картоплю, поки вона не стане золотисто-жовтою, а не темно-коричневою. Коричневі частини, як правило, містять більше акриламіду ».
Якщо ви збираєтеся підсмажувати хліб, виймайте його, коли він буде світло-золотистим, а не темним. Ще одна хитрість: «Не тримайте картоплю в холодильнику [або в місці, що нижче 8 ° C], оскільки це може збільшити кількість акриламіду при варінні. Тримайте їх подалі від холодильника, у прохолодному місці ».
Зрештою, FDA рекомендує дотримуватися a план здорового харчування, багатий фруктами, овочами, цільним зерном та молочними продуктами (знежиреними або нежирними), що включає вживання нежирного м’яса, птиці, риби, бобових, яєць та горіхів. Також доцільно завжди вибирати "їжу з низьким вмістом насичених жирів, транс-жири" (які підвищують рівень шкідливого холестерину за допомогою ліпопротеїдів низької щільності та знижують рівень хорошого холестерину, за допомогою ліпопротеїдів високої щільності, крім споріднених до серцевих нападів), холестерину, кальцію та доданих цукрів.
Посилання на новини: