Численні факти доводять, що функціонування нашого мозку, а також стан здоров’я тісно пов’язані з нашим харчуванням. Нещодавно дослідники виявили, що деякі дієти підвищують сприйнятливість до смертельних нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, Паркінсона або розсіяний склероз. За даними одного дослідження, споживання м’яса збільшує ризик розвитку деменції на 300 відсотків. Безумовно, це пов’язано з пестицидами, пов’язаними з тваринним жиром, або із занадто великою кількістю білків, що містять високий рівень глутамату, амінокислоти, яка надмірно стимулює нейрони та спричиняє їх загибель (екситотоксичність глутамату).

чому

Екситотоксичність відноситься до інтоксикації через стимуляцію. Це загальний механізм, за допомогою якого концентрація вільного кальцію в нервових клітинах збільшується за рахунок подразнення амінокислот у нашому організмі. Як результат, енергетичний баланс клітин порушується, що дає певним ферментам, що руйнують білок, більше місця. Збільшується синтез простагландинів, а також утворюються високореактивні вільні радикали, і врешті нейрони гинуть. Цей процес може бути викликаний навіть бляшками, що відкладаються в судинах, оскільки нервові клітини надзвичайно чутливі до погіршення постачання кисню та поживних речовин. Різниця полягає в тому, що в останньому випадку відбувається швидка загибель нейронів (некроз), тоді як загибель клітин нейронів, спричинена збудливими амінокислотами, призводить до повільної, так званої, запрограмованої загибелі клітин (апоптозу).

Одне з провідних досліджень щодо екситотоксичності показало, що дієта, багата на м’ясо, підвищує рівень глутамату в крові - на 100 відсотків вище у нейродегенеративних пацієнтів. Як відомо, м’ясо - це багата глутаматом їжа, особливо яловичина та інше червоне м’ясо, що містить велику кількість цієї амінокислоти. Крім того, соки також наповнені глутаматом.

На думку експертів, утримайтеся від усіх напоїв та продуктів, що містять концентрований білок та виділені амінокислоти (білкові батончики). Високобілкові дієти прискорюють старіння та пошкоджують нирки.

Також відомо, що червоне м’ясо збільшує шанси на рак молочної залози. За даними Гарвардського дослідження, жінки, які вживають червоне м'ясо більше півтора рази на день, майже подвоюють шанси на розвиток раку молочної залози через гормональний дисбаланс, порівняно з тими, хто їсть таку їжу до трьох разів на тиждень. На розвиток пухлин в молочній залозі, а також у передміхуровій залозі та товстій кишці великий вплив має гормональний баланс. Високий рівень естрогену та низький рівень прогестерону мають набагато більші шанси на розвиток ураження. Дослідники університету провели пошук у понад дев’яносто тисячах баз даних, до яких, до речі, входили і дієтичні звички жінок, і кінцевим результатом є те, що жінки, які вживають червоне м’ясо більше одного разу, зазвичай мають надлишкову вагу і часто палять; і все це збільшує шанси розвитку пухлини молочної залози. Дослідники виявили, що з урахуванням цих двох факторів ризику споживання червоного м’яса ще більше погіршує ситуацію та ще більше збільшує ризик.