Відповідь проста: овочі мають найбільший вміст білка., хоча в багатьох випадках ці білки не є повноцінними.

культури

Але в цьому є не тільки це

Що стосується зрілого насіння, вміст води в них низький. Їжа рїх вміст високий, у багатьох випадках вони мають видатні запаси мінералів та водорозчинні вітаміни. На додаток до зернових та олійних культур, ми можемо створити збалансоване, здорове харчування з ними.

З поживної точки зору, сухі бобові культури містять майже 30% (47% знежиреного сої) білка, близько 40% вуглеводів, 15-25% клітковини та 1-3% (нут 4,4-6,9%) жиру.

Саме завдяки його значному змісту, 2016 рік став «Міжнародним роком бобових культур», в рамках якого роль бобових культур досліджувались з кількох аспектів. Перш за все, вони хотіли звернути увагу на їх значення, яке включає агрономічні переваги, як поліпшення родючості ґрунту, джерело білкового корму. Вони включають екологічні переваги, такі як менший попит на добрива, збереження біорізноманіття. Обговорювались їх харчовий-фізіологічний ефект та їх профілактичний ефект. Вони також можуть набувати значущості у вирішенні продовольчих проблем у світі. Попит на них зростає - на Індію припадає майже 56% торгівлі. На жаль, вдома є великою проблемою те, що насіння недостатньо, тому його часто закуповують з-за кордону, походження якого часто викликає сумніви, і вони не проходять тести на ГМО.

Ми можемо вживати ці фрукти як зелені, так і сушені, їх вміст води та вміст вітамінів є більш сприятливими в зеленому.

Ви можете знайти їх у них олігосахарид, який надає надувний ефект, таким чином, вони можуть спричинити скарги на травлення. Детальніше про це ви можете прочитати далі в розділі "Що викликає здуття живота, здуття живота після вживання бобових?".

Які відомі бобові культури?

Такими рослинами є квасоля, горох, нут, соя, сочевиця, арахіс.

Важливою особливістю їх є однопорожнинні стручки різної форми та розмірів, які відкриваються двома ковшами. У своїх коренів вони живуть у бульбах a азотфіксуючі бактерії, Різобієві види, які зв’язують азот у повітрі, тому, з одного боку, вони забезпечують рослину азотом, а з іншого - він також вноситься в ґрунт, тому є значним як поліпшувач грунту ці рослини враховуються.

Вони належать до сімейства метеликів (Fabaceae), але з практичної точки зору також використовується ряд інших угруповань. Сюди можуть входити орні культури, овочеві культури, корми та інші назви.

За своїм ефектом вміст клітковини та білка впливає на відчуття насичення. Водорозчинні волокна сприяють зниженню рівня холестерину (ЛПНЩ) і тригліцеридів і уповільнюють всмоктування глюкози. Нерозчинні волокна беруть участь у прискоренні травлення та метаболізму, кращому бродінні мікробів.

Через низький вміст жиру a дієта з низьким вмістом жиру і забезпечують споживання енергії більш багатим на поживні речовини.

Які переваги мають бобові культури?

Високий вміст клітковини важливий з поживної точки зору. З них можна виготовляти борошно, яке також можуть споживати чутливі до глютену люди. Вони мають низький вміст жиру сприяють здоровому функціонуванню організму. Завдяки високому вмісту білка їх також можна використовувати замість злаків.

Вони можуть мати сприятливий дієтичний ефект відчуття повноти, що може зіграти роль у підтримці та контролі маси тіла, ця властивість обумовлена ​​високим вмістом клітковини та білка. Важливо, щоб вони містили як розчинні, так і нерозчинні волокна. Розчинні волокна впливають на повільніше всмоктування глюкози, a контроль холестерину (ЛПНЩ) та тригліцеридів, впливаючи таким чином на серцево-судинну функцію, для контролю діабету, а також травлення. Бобові можуть забезпечити більш багате споживання енергії при нежирній їжі.

Вони також містять значні біоактивні фрагменти. До них належать лектини, основні білки, глобуліни, гідролізати, інгібітори ферментів, поліфеноли, фітинова кислота, сапоніни, які в основному беруть участь у зниженні рівня цукру в крові та мають високу протиракову та противірусну активність, а також регулюють артеріальний тиск та знижують рівень холестерину в крові. . Біоактивні пептиди діють на центральну нервову систему, мають антиоксидантні властивості, а також регулюють роботу судин.

Вміст білка у їх суміші із зернами утворює цілісні білки, оскільки a бобові - це багаті лізином та метіоніном білки, тоді як зерна містять їх у зворотному напрямку. Подібним вигідним поживним поєднанням є поєднання бобових з олійними та горіхами.

Враховуючи засвоюваність білків, сочевиця, жовтий горошок і чорна квасоля містять кращу частку засвоюваних амінокислот, ніж пшеничне борошно, рисове борошно.

Насіння також містять поліфеноли, які своїми антиоксидантними властивостями здатні зв’язувати вільні радикали та інгібувати оксидази.

Що викликає здуття живота - це здуття живота після вживання бобових?

Окремо слід згадати піноутворювачі, які є α-галактоолігосахаридами. (рафіноза, стахіоза, вербаскоза) Зберігається як запас поживних речовин у бобових. Ці вуглеводи розщеплюються лише в товстій кишці завдяки дії кишкових бактерій з газоутворенням, оскільки немає окремого ферменту, який би їх розщеплював. Цей процес розкладання може супроводжуватися здуттям живота. (метеоризм)

Чому ми регулярно їмо бобові?

У 2016 році Національна асоціація угорських дієтологів розробила харчову рекомендацію “Smart Plate”, в якій вона рекомендує вживати бобові як частину здорового харчування.

Сьогодні існує безліч даних та спостережень, доступних дослідникам та лікарям, що регулярне вживання бобових може зменшити ризик розвитку певних захворювань.

Сюди входять ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання та деякі види раку (через антиканцерогенні інгредієнти в насінні).

Що стосується діабету, стійкий крохмаль в бобових культурах стійкий до амілази слини та амілази тонкої кишки, таким чином підвищуючи рівень цукру в крові лише в дуже незначній мірі. Видатними культурами є маш і нут, які низький глікемічний індекс продуктів.

Завдяки вмісту розчинної клітковини бобові впливають на рівень холестерину ЛПНЩ у крові, тому вони можуть зменшити розвиток серцево-судинних захворювань. Дослідження показують, що дієта, що складається із цільнозернового та зернобобового борошна, значно покращила результати у пацієнтів з ішемічною хворобою серця. Вміст фолієвої кислоти та вітаміну B₆ також зменшує ризик ішемічної хвороби серця та інсульту.

Справжній асортимент бобових культур також став популярним у пропозиціях міжнародних кухонь. Такими є перегній, фалафель, пудла, дхал, акара або фул.

Які є більш легкозасвоюваними бобовими?

Червона сочевиця та боби маш. Ми можемо допомогти краще, легше травлення, замочивши насіння за 8-12 годин до варіння, знявши піну після закипання і додавши трохи оцту.

Нут, квасоля, сочевиця ... Короткий опис врожаю

Багато бобовий продукт Ви також можете придбати у нас.

Однорічна рослина на городі. Його плід - сухий багатонасінний розкривається стручок. Також відома як трава, для цього може використовуватися “біла” стигла стінка плодів, яка може бути м’яким сечогінним засобом та чаєм, що знижує рівень цукру в крові.

Вміст білка 20-34%, вміст вуглеводів 32-45%, вміст клітковини 23%, вміст жиру 0,7-2,3%.

З високим вмістом міді, нікелю та молібдену.

боби адзукі (Vigna angularis) є сечогінним засобом, зміцнює здорову роботу нирок. Здавна це добре відома і популярна їжа у Східній Азії. Він має солодкуватий смак, який у багатьох випадках навіть посилюється під час варіння. З нього можна робити паштети, салати, супи, але також солодощі. Вміст вітаміну В₁ надзвичайний. За відсутності вітаміну B₁ можуть спостерігатися анорексія, втома, депресія, психічні розлади або навіть хвороби серця.

Вміст вітаміну B в ньому є значним, що має важливе значення в обмінних процесах. Вміст вітаміну В₆ також сприятливий, що відіграє роль в обміні амінокислот. Кількість вітаміну В₉ також надзвичайна, за відсутності якого зростає розвиток судинних захворювань.

Крім того, він має значний вміст магнію, фосфору та заліза. Відомо багато різновидів та варіантів кольорів (червоний, білий, сірий, чорний).

19% білка, 50% вуглеводів, 0,5% жиру, 16,8% клітковини.

Гороху

Вони належать до загону бобових та до сімейства метеликових. Залежно від їх форми та мети вирощування ними можуть бути: горох колотий, який використовується переважно як корм; кістковомозковий горох, що має високий вміст цукру, який повільніше перетворюється на крохмаль, довше зберігає свіжість; цукровий горошок з найбільшим вмістом цукру та стручки; Горох типу Вікторія; безлистий і афільний тип гороху.

Склад поживних речовин: білок 20-27%, вуглеводи 42-49%, клітковина 15%, жир 1-1,7%. Багато з них містять калій і магній, а також вітамін В₁, вітамін В₂ і вітамін Е. Він також має високий вміст фосфору, цинку, молібдену та нікелю. А марганець допомагає при утворенні кісток і крові.

Нут

У ньому дуже великий вміст білка та вуглеводів, саме тому він стає все більш важливим у харчуванні. Він містить багато калію, кальцію, заліза, магнію, натрію та фосфору. Багатий вітамінами, він містить вітамін А, вітамін В, вітамін В, вітамін В і ніацин.

Ці вітаміни беруть участь у вуглеводному та жировому обміні, процесах окислення, їх ферментутворюючій ролі, структурі білка та роботі здорової нервової системи.

Рекомендується хворим на цукровий діабет із значенням ШКТ 28, яке вважається низьким, тому ефект від підвищення цукру в крові невеликий.

Його можна використовувати як борошно після подрібнення, в основному з нього роблять пироги. Це продукт без глютену, тому його також можуть вживати чутливі до глютену люди.

Завдяки нейтральному смаку його можна дуже добре приправити. Це поширена сировина в країнах Азії. Фалафель і перегній роблять із нуту, але з нього також можна приготувати супи та десерти.

Жовтий горошок

Горох (Pisum sativum L.) виготовляють із очищеного, висушеного та роздвоєного насіння.

Його борошно також можуть вживати люди, чутливі до глютену.

Це також рекомендується діабетикам із низьким ГІ.

Лінза

Жовті, чорні та червоні лінзи, які вкрай низько споживають вдома. Склад поживних речовин: білок 21-30%, вуглеводи 42-49%, клітковина 14%, жир 1-1,3%.