Вода в зернах кукурудзи відповідає за те, що частина попкорну не вибухне і залишиться на дні мішка.
Хоча деякі люди це ненавидять, Їсти попкорн - одне з найбільших задоволень від перегляду фільму в кінотеатрі. Хоча це правда, що це американська традиція, в Іспанії вона глибоко вкорінена. Ми хапаємо велике відро для перегляду фільму, і лише через дві послідовності дій ми відчуваємо дно контейнера в темряві. Залишилися там лише крихти і, звичайно, зерна кукурудзи, які ніколи не вибухали.
Пов’язані новини
Те саме відбувається, коли ми готуємо їх вдома. Ми поклали мішок попкорну в мікрохвильову піч, і, незважаючи на те, що він висів протягом вказаного часу, ми завжди знаходили ту тверду кукурудзу. На жаль, ви готуєте їх так, як готуєте практично неможливо отримати 100% порції попкорну. Причина, чому це трапляється, здавалася загадкою донедавна.
У 2015 році французькі дослідники опублікували дослідження в Journal of the Royal Society Interface on як зерна кукурудзи вспливаються у попкорн. Еммануель Віро та Олександр Пономаренко, як називають авторів, здійснили цей проект через відсутність літератури про це явище, і для цього вони зафіксували момент, коли ці злаки вибухнули.
'Анатомія' голуба
Попкорн виготовляють не з будь-яким видом зерна кукурудзи, а з дуже специфічними видами: такими як попкорн або розетка. Ці зерна мають три основні шари, які є дуже тверда шкіра, крохмальна шкіра і, нарешті, порожнина, що містить воду. Коли зерна кукурудзи нагріваються в мікрохвильовці або на сковороді, ці структури розпадаються і утворюють попкорн.
Найцікавіше в цьому явищі полягає в тому, як вони ламаються. Піддаючись дії теплової енергії, шкірка зерен потребує часу, щоб згоріти завдяки своїй стійкості, але вона проводить тепло всередину. Зокрема, змушує воду всередині зерен перетворюватися на пару і, отже, що тиск усередині кукурудзи швидко зростає.
Саме тоді шари крохмалю і шкірки піддаються тиску і вибухають, вивільняючи той пухнастий білий шар, який характеризує попкорн. Вірот та Пономаренко записали та спостерігали послідовність, у якій це сталося. Як вони пояснюють самі, воно спочатку відкривається на поверхні кукурудзи невелика порція, схожа на ногу, через яку попкорн перестрибує і розкриває її інтер’єр посеред притчі.
Зерна, які не спливали
Але якщо так з’являється попкорн, чому б ніколи це не робити? Згідно з цією статтею в The New York Times, хімік Брюс Хамакер з Університету Пердью в США має теорію, що кукурудза, яка не вибухає, - це та, у якій всередині не надто багато води. Але що спричиняє нестачу вологи в деяких зернах?
Хамакер пояснює, що лушпиння зерна кукурудзи складається з шарів целюлози, які при нагріванні кристалізуються між ними. Чим більше кристалізується оболонка, тим важче буде просочуватися через неї вода, а отже, матиме більше шансів заскочити в попкорн. Тобто, якщо тріщина в оболонці відбудеться передчасно, водяна пара через неї буде виходити і не створюватиметься необхідне середовище внутрішнього тиску.
Попкорн роками асоціюється зі шкідливою їжею. У кінотеатрах, супермаркетах та продуктових магазинах найпоширеніші попкорн - це ті, які змащуються вершковим маслом та надлишком солі. Однак, як пояснюється в цій статті EL ESPAÑOL, попкорн може бути здоровою їжею і сумісний з дієтою для схуднення, якщо її робити вдома із сирими зернами.