Ця технологія стала популярною серед веганів та людей, які прагнуть харчуватися здоровіше.
Картопля є важливим пунктом порівняння при оцінці різниці між "фритюрницею" та використанням фритюрниці.
Життя було іншим після «фритюрниці» для Лори Вега та Феліпе Пачон, пари веганів Раніше я боровся із традиційними режимами приготування їжі, щоб дотримуватися харчових стандартів, прийнятих ними три роки тому. Одне з цих правил, крім того, щоб уникати їжі тваринного походження, це не споживання оброблених олій (навіть не оливкової чи кокосової), а лише натуральних жирів, таких як авокадо або горіхи.
Пара, яка є в Instagram як @Thevegansco, була ідеальною аудиторією для 'фритюрниця', фритюрниця, яка надійшла у продаж з обіцянкою надати їжі текстуру та смак, найближчі до смаженого, але без використання олії.
Пов’язані теми
«Топ» 5: Найсмачніші комахи в Колумбії
Campbells ', суп, зроблений мистецтвом в "Історії бренду"
Гордон Рамзі: "Кулінарія - це як спорт, і не всі досягають вершини"
Раніше, за словами Пахона, якщо вони хотіли щось покласти в сковороду, вони застосовували такі хитрощі, як „спершу посипати сіль, щоб вона не липнула. Або готуйте з бризками води на сковороді ”.
Це були трюки, які вивчив Пахон, адміністратор бізнесу, на курсах кулінарії, які він пройшов. Іншим ресурсом було випікання, наприклад, картоплі в паличці. Їм знадобилося 40 хвилин, щоб підрум’янитися, і на порцію для двох потрібно було ввімкнути цілу піч. За допомогою «фритюрниці» ви отримуєте порції на двох менше часу.
“Ми скоротили час навпіл, - каже Лаура Вега, - не лише картоплею. Торти, піца готуються за 20 хвилин, є торти, які ми робимо за 10 хвилин. Економте енергію, покращуйте час і не залежать від духовки ".
Пара поділилася своїми результатами з "фритюрницею" Філіпсом у соціальних мережах і привернула увагу бренду, який навіть закликав їх робити рецепти для них живими. Вони зробили шоколадний вулкан за 12 хвилин і кілька крил цвітної капусти барбекю.
"Ви кладете цвітну капусту в соус і за десять хвилин вона виходить з дуже" хрусткою "текстурою", - додає Вега. Порівнюючи, йому було важко приготувати гамбургерну пиріжку із зерен, не використовуючи олію, для приготування їжі в духовці потрібен був час, і вона могла розвалитися. У «фритюрниці» це було так, як я цього хотів: «Це дає вигляд хрусткого ущільнення, ми також зробили трохи картопляних« хеш-коричневих », - каже він.
Час приготування ми скорочуємо навпіл. Торти та піца готуються за 20 хвилин
Ті, хто шукає більш здорову їжу, здається, перші, хто віддався принадам цієї технології. Але його заслуги, здається, приваблюють більше публіки.
Шеф-кухар Девід Ороско (із Chorilongo та Curaduría Gastronómica, пропонуючи інгредієнти та домашні препарати) каже, що нещодавно експериментував з цим.
«Фритюрниця» прийшла до мене, тому що багато людей, які її мають вдома, почали просити у мене про продукцію, виготовлену разом із нею, з гастрономічного кураторства. Я також працюю з Арою, і вони надіслали мені одного (бренд Tezzio Gold) спробувати. Правда дуже корисна. Вони швидше нагрівають речі, оскільки повітря добре циркулює і робить жирні речі гарними. Ті, у кого цього немає, вони трохи сухі, їм не вистачає основного жиру смаженої їжі ".
Правда дуже корисна. Вони швидше нагрівають речі, оскільки повітря добре циркулює і робить жирні речі гарними
А) Так, шеф-кухар запропонував такі закуски, як крила та "самородки" (у них залишається цікавий хруст), пандебонос та елементи, особливо з духовки, для "фритюрниці" на прохання своїх клієнтів. Це не те, що їх потрібно модифікувати, уточнює він, але це укуси, які в цій машині мають оптимальну продуктивність.
У своєму порівнянні з препаратами з олією, Orozco збігається з тестами, проведеними впливовими групами на різних відео YouTube (канали "Ісус і Вейл" тестують бренд Oster, а в каналі "Давайте перевіримо" вони порівнюють результати одного з бренд Phillips).
Та, що з картоплею фрі, здається, випробуванням для королеви: ті, що виходять із «фритюрниці», виходять трохи блідішими, а ті, що виходять із сковороди з олією, виглядають більш апетитно а тим, хто не дотримується певної дієти, здається, і надалі більше подобається та сама стара смажена їжа. Але їм також не подобається безмасляний результат.
Туліо Зулоага - @ Tuliorecomienda, визнаний своїм майстром бургерів, суші та піци - каже, що, як і картопля, емпанади мають ще один аспект. З його досвіду він має наступне.
"Я використовую його дуже мало", - каже Туліо Зулоага. Я пробував свинячі кірки. Оскільки це працює з гарячим повітрям, вони добре готують, і це видаляє з них трохи жиру, робить «невелику ліпосакцію». Я його не дуже вживав, тому що мені здається, що олія та жир багато доповнюють їжу, але мене вразила її легкість: ви ставите його при 200 градусах, ви даєте трохи часу, ви кладете контейнер з їжею і повертаєтеся, коли це вас попереджає. Ви не хвилюйтеся, він не стає брудним, не витікає масло, не спалює вас ".
У будинку Туліо найбільше цим користується Патрісія Ескобар, його "кухар душі". "Він підготував форми для тунця та курки", - каже Туліо. Він розповідає мені, що коли картопля заморожена, він кидає її так, а коли її свіжо нарізають, він кладе на неї трохи вершкового масла, щоб вони мали кращий смак. У неї запечена курка і вона соковита, для неї це найкраще ".
Джон Басто, дослідник кухні який зараз працює з Hydroganics, компанією з зневоднених та здорових кулінарних технологій, каже, що він багато використовував фритюрницю марки T-Fal у попередньому бізнесі (піцерія), де обіцянкою була здорова їжа.
За його досвідом, безмасляна фритюрниця в основному розроблена для домашнього використання, а не для промислового використання. У харчовому бізнесі, де потрібні більші обсяги їжі, машина більше не економить час чи енергію порівняно з промисловими фритюрницями.
Досить повторює, що свиняча шкірка не ризикує пригоріти або бути твердою. Але які елементи, як правило, вимагають олії, для смаку вони все одно потребували.
“У веганських речах менше глютену, у них є білки, які легше готувати при нижчій температурі, це працює для них. Для овочів, які можна бланшувати, як квасолю, теж. Білки тваринного походження важче готувати через товщину їх тканин ”, - пояснює він.