Причини, що змушують мене уникати рафінованого борошна (рафінованих і перероблених злаків загалом), в основному такі ж, як і для цукру: його вплив на підвищення рівня глюкози в крові, тенденція до підкислення організму, отримана внаслідок його метаболізму, та його трохи запальна характер.

У процесі рафінування зерна злаків усунули значну частину поживних речовин, і як тільки вони позбавлені їх і клітковини, що міститься в цільній оболонці зерна, його склад в основному - крохмаль, вуглевод, утворений молекулами глюкози, він легко засвоюється і швидко переходить у кров, швидко підвищуючи рівень глюкози в ній. За винятком конкретних випадків, коли нам потрібно щось подібне (наприклад, коли нам потрібно швидко поповнювати м'язовий глікоген ... спорт !), це не ідеально. На додаток до клітковини, по дорозі втрачається мікроб, а разом з ним і такі вітаміни, як Е, частина групи В, мінерали, антиоксиданти ... за допомогою яких ви просто додасте порожні калорії в раціон.

борошна
вівсяні та насінні сухарі

Інша причина полягає в тому, що будь-яке рафіноване борошно або продукти, виготовлені з нього (макарони, білий хліб, промислова випічка ...), вже повністю потрапляють до категорії перероблених продуктів харчування, як правило, супроводжуються іншими небажаними інгредієнтами та/або добавками, і що тому зручно обмежувати.

червоний рис, коричневий рис, біла лобода, червона лобода, мигдальне борошно, нутове борошно та гречка

Які альтернативи мені найбільше подобаються?

Це ті, якими я зазвичай користуюся:

Цільнозерновий рис: круглозерний, червоний, дикий ... І в солоних, і в солодких заготовках вони дають багато гри.

Вівсянка: у вигляді цільнозернових пластівців, він ідеально підходить для сніданку, додається в смузі, для приготування каші, для приготування печива, крекерів або млинців у солоних кремах ...

Гречка або гречка: це насправді псевдозернова, оскільки вона належить до ботанічного сімейства полігонацеєвих, тому не містить глютену та містить багато харчових, магнієвих та антиоксидантних властивостей. Зерно можна споживати в такому вигляді (зварене як рис) і використовувати як для солодких, так і для солоних препаратів, пророщувати або активувати і підсмажувати його. Його також можна подрібнити і з його борошном приготувати млинці, вафлі ... З ним готують смачні бретонські крепси.

Кіноа: ще одна псевдозернова (це хеноподієві з того ж сімейства, що, наприклад, мангольд), яка виділяється ідеальним складом своїх білків (цікавих у вегетаріанських дієтах), багатством заліза та магнію, а також тим, що не містить глютену . Підтримує велику кількість препаратів, приготованих як солодкими, так і солоними.

Синку: дуже багатий залізом і чудово підходить для приготування крокетів, овощних гамбургерів або фарширування овочів.

цільнозерновий житній хліб

Жита: хороший альтернативний хліб готується із цільних зерен. Його борошно також може замінити очищене пшеничне борошно у багатьох рецептах.

Цілісне написання: «Предк» пшениці, менш маніпульований, містить менше клейковини і легше засвоюється. Підходить для хліба, печива, печива, тіста для піци ...

Цільнозерновий спельта та житній хліб на сьогодні є моєю улюбленою альтернативою білому пшеничному хлібу.

домашнє печиво "кампурріани" з пирсом

Інші альтернативи: ячмінь, камут, амарант, тефф... Є все більше і більше доступних варіантів, і добре, що існує різноманітність, з багатьох причин.

Не забуваємо, що також можна готувати смачні страви, не використовуючи жодних круп, наприклад, готуючи Овочеві спагетті. Або використовуйте незернові борошна: мигдальне борошно, вишуканий, щоб зробити, наприклад, печиво та тістечка або нутове борошно, який чудово використовувати у фалафелях ... 😋

З іншого боку, існує (суперечливе) питання глютену. Незважаючи на те, що його не слід усувати, якщо це не потрібно, це видається проблематичним, особливо стосовно пшеничного борошна. Сьогоднішня пшениця - одна із злаків, поряд із кукурудзою, яку з часом генетично відібрали найбільше, або для отримання кращих урожаїв, або для збільшення виробництва хліба, наприклад, але натомість вона дратує нашу травну систему та інше важко перетравлюється (навіть якщо ми не терпимо чи целіакічно), послаблюючи імунітет в довгостроковій перспективі. Тому я завжди намагаюся віддавати перевагу іншим злакам та цільнозерновому борошну.

Якщо ми все-таки споживаємо пшеницю, краще це цільна пшениця і бажано органічно вирощена. Цікаво розглянути місцеві сорти, які пристосовані до районів, де його культивували споконвічно, і які в даний час намагаються відновити шляхом їх органічного вирощування, наприклад, сорт пшениці Арагон 03 (більше інформації тут і тут). Зазвичай він є більш повноцінним для травлення та харчування, з додатковою перевагою, що таким чином ми також сприяємо місцевому розвитку сільських територій та заохочуємо малий сімейний бізнес у нашому районі.

Вам не здається, що в усьому цьому різноманітті легко замінити вишукані та покращити наш раціон?

До речі, що ви думаєте про проблему глютену?