Створено: 29 лютого 2012 р. 10:48
Змінено: 29 лютого 2012 р., 10:48
Чи стислі терміни доставки? Потягуючи кухоль пінистого какао, ви можете зробити для свого тіла більше і подолати весняну втому, ніж ви думали. Какао підсолодило життя багатьох людей у всьому світі з моменту свого відкриття, пише Інформаційний бюлетень Nestlé Lifestyle Compass.
Майя та ацтеки першими розробили успішний процес вирощування какао, яке колись було символом достатку. Христофор Колумб був першим європейцем, який скуштував цей напій, пізніше вивезений до Іспанії іспанським дослідником доном Ернаном Кортесом. Вирощувати какао можна лише у вузькому географічному поясі, приблизно в 20 градусах на північ і на південь від екваторіальної лінії. Сьогодні на Західну Африку припадає майже 70% світового виробництва какао.
Від квасолі до какао-порошку
Після збору врожаю плоди какао розкривають, а насіння, вилучене з них, транспортують до місця бродіння. Ферментація після збору врожаю є одним з найважливіших етапів визначення якості какао. Під час цього процесу воно набуває характерного кольору та аромату какао-бобів, тоді як у зернах квасолі відбувається ряд складних хімічних процесів. Після бродіння вміст вологи в какао-бобах зменшується з 60% до приблизно 7% під час сушіння. Наступним етапом виробництва якісного порошку какао є обсмаження, яке ще більше збільшує вміст вологи в зернах приблизно на приблизно Він знижується до 2%, тоді як у них утворюється ряд ароматів, ароматів та барвників. Потім обсмажену квасолю подрібнюють і видаляють тонку шкірку в процесі, який називається просіванням.
Какао також бадьорить?
Какао-порошок є цінним джерелом таких поживних речовин: магнію, фосфору, клітковини, алкалоїдів, поліфенолів.
Какао також містить кофеїн, хоча в набагато нижчих концентраціях, ніж кава. Одна чашка (150 мл) какао: 5-20 мг кофеїну еквівалентно теоброміну. Теобромін - найважливіший алкалоїд у зернах какао, який має структуру, подібну до кофеїну, але має приблизно в десять разів слабший фізіологічний ефект і не впливає суттєво на функцію центральної нервової системи. Він має слабкий діуретичний (тобто збільшує виведення сечі) ефект.
Поліфеноли
Близько 8-13% какао-бобів використовується в одному із природних захисних клітин, т. Зв поліфеноли, які утворюють антиоксидантну групу. Процес переробки какао, бродіння, обсмажування та лужне перетравлення зменшують загальний вміст поліфенолу в зернах какао. Поліфеноли какао належать до групи рослинних сполук, спільних для "флавоноїдів". Окрім какао, однаково кольорові кольори мають червоне вино, червоні ягоди та кава.
План какао
Основний інгредієнт шоколаду, какао, вирощують на невеликих сімейних фермах. Вирощування какао забезпечує існування понад 4,5 мільйона дрібних власників, третина з яких проживає в Західній Африці. Однак постачання какао стає дедалі проблематичнішим. Низькі закупівельні ціни призвели до браку інвестицій у цей сектор, що призвело до зниження якості какао та глобального дефіциту какао. Старіння дерев на невеликих фермах легко піддаються нападу патогенних мікроорганізмів.
Nestlé прагне розповсюдити свої ініціативи та підтримані проекти на сьогоднішній день у ланцюзі поставок, саме тому вона створила План какао. Метою є професіоналізація вирощування какао з метою покращення якості життя фермерів та навчання їхніх дітей. План какао спрямований на вирішення та полегшення основних проблем виробників какао, їх сімей та громад.
Компанія також допомагає створити збалансований спосіб життя в Угорщині. Програма способу життя на веб-сайті Nesté Lifestyle Centre допомагає створити фізичну та психічну гармонію за допомогою достовірної інформації, персональних порад відомих експертів, корисних порад щодо управління життям та зізнань відомих особистостей.