Ми можемо цього не усвідомлювати, але нас оточує велика кількість ферментованої їжі, виділяючи лише найпопулярніші: сир, кефір, йогурт, пиво, вино, квашена капуста, оцет, комбуча тощо.
Шляхом бродіння ми отримуємо здорові вітаміни, амінокислоти, мінеральні солі, які наша травна система не змогла б вивільнити із сировини. Ферментовані продукти зазвичай кислі, і ми знаємо, що один з найважливіших вітамінів, вітамін С, також кислий. Кислий смак генетично закодований у нас і не є забороною, такою як напр. гіркий смак, який здебільшого токсичний. У міру старіння наша травна система старіє разом з нами, тому наш організм дедалі більше вимагає легкозасвоюваних, багатих на вітаміни, мінеральних продуктів, ферментованих продуктів і напоїв.
Як ми багато разів чуємо, здоров’я починається в нашому кишечнику. Щоб залишатися енергійними, молодими та здоровими, нам потрібно регулярно вживати ферментовану їжу та напої. Ферментовані продукти сприяють здоровому функціонуванню нашої травної системи завдяки цінним поживним речовинам, які вони містять, і це позитивно впливає на весь наш організм.
Німецька кухня дуже багата ферментованою їжею, однією з найважливіших національних страв є квашена капуста, яка насправді є капустою, ферментованою молочнокислими бактеріями, з надзвичайно смачним кислим смаком. Гриби та бактерії, необхідні для бродіння, містяться в капусті в природному вигляді, тому лише деяка кількість чистої води та доброякісної солі, напр. Для початку процесу бродіння нам потрібна гімалайська сіль. Капуста маринується в солоній воді, а через 3-6 тижнів бактерії активізуються, а цукри в капусті перетворюються на молочну кислоту.
Вплив ферментованих продуктів на наше здоров’я
Німецька квашена капуста надзвичайно багата ферментами, омега-3 жирами та вітамінами, і ця цінна їжа відіграє важливу роль у зміцненні імунітету в зимові місяці.
Оскільки ферментовані продукти багаті ферментами, вони сприяють травленню, краще засвоюються і багатші цінними поживними речовинами, ніж неферментовані продукти. Ферментовані продукти відіграють важливу роль у виробництві ацетилхоліну, який зміцнює кишечник і сприяє дефекації.
Ферментовану їжу слід вживати у більших кількостях, особливо при таких захворюваннях:
- кишкові захворювання
- алергія
- Кандидозна інфекція
- грибкові інфекції
- ослаблений імунітет
Більшість ферментованих продуктів можна легко і дешево приготувати навіть вдома.
Процес бродіння - справа не нова, людство приблизно. Він використовує процедуру вже 8000 років. Бактерії та гриби, які здійснюють бродіння, мають пробіотичну дію, тому вони захищають нашу травну систему та цілісність нашої кишкової флори. Завдяки цьому споживання природних пробіотиків та ферментів у наших попередників було набагато вищим. Однак з часу відкриття антибіотиків та процесу пастеризації рівновага бактерій у травній системі у багатьох порушується.
Тож готуйте здорову, ферментовану їжу вдома, мужньо споживайте її взимку, а отже зміцнюйте свою імунну систему та захищайте свій організм від патогенних мікроорганізмів.