Перш за все, варто уточнити, що таке а клейковина. Клейковина - це білок, який міститься в деяких злаках. Комплекс білків типу глютеніну та проламіну. Залежно від виду зерна, воно містить інші білки проламіну. Пшениця містить гліадин, ячмінний гордеїн, житній секалін, білок авенін вівса. Ці проламіни (білки) важко засвоюються, оскільки вони стійкі до різних травних ферментів. Насправді злаки захищають себе від споживання, бо не можуть втекти.

небезпека

Ступінь, в якій ці білки здатні розщеплюватися, є різною. Є ті, чиї організми вже викликають бурхливі реакції навіть із низьким вмістом глютену, але деякі з них не викликають симптомів. Тому їх ще називають «підступними вбивцями». Це пов’язано з тим, що ці білки, оскільки вони протистоять травним ферментам шлунка, потрапляють в кишечник. У кишечнику фермент (тканинна трансглутаміназа) модифікує їх, і це активізує імунну систему. Організм починає виробляти антитіла для нейтралізації цих білків і виведення глютену з кишечника, запобігаючи тим самим накопиченню токсинів (токсинів). Це, в свою чергу, викликає місцеву запальну реакцію в кишечнику, що в довгостроковій перспективі призводить до пошкодження слизової оболонки кишечника, зникнення ворсинок кишечника, зменшуючи тим самим поверхню слизової, необхідну для засвоєння поживних речовин.

Це може дегенерувати до такої міри, що кишечник стає проникним (це означає, що речовини, які не повинні проникати в кишкову стінку і потрапляти в кров), а протаміни глутаміну також потрапляють у кров. У цьому випадку організм виробляє ще сильнішу імунну відповідь, яка вже може виявляти ненормальні зміни в рівні крові.

Згідно з деякими дослідженнями, імунна відповідь на глютен може бути чотирикратною:

  1. Приблизно у 83% населення розвивається запалення кишечника в результаті споживання глютену.
  1. Приблизно у 30% населення антитіла з’являються місцево в кишечнику в результаті споживання глютену
  1. 11% населення також виявляють антитіла (циркулюють по всьому тілу) на організаційному рівні через споживання глютену
  1. 0,4% населення виробляють антитіла в організмі, які можуть атакувати клітини людини в кишечнику, щитовидній залозі, підшлунковій залозі та інших місцях.

(Джерело: Perfect Health Diet Book)

Рівень 4 - це коли глютен викликає антитіла, які також можуть атакувати здорові тканини щитовидної залози. Це пов’язано з тим, що молекулярна структура клейковини, білка пшениці, гліадину, дуже схожа на структуру щитовидної залози. Отже, антитіла, які організм виробляє в принципі, щоб убити глідин, також помилково атакують здорові тканини щитовидної залози, оскільки їх плутають з нею. Це може спричинити аутоімунне запалення щитовидної залози, а разом з цим і його недостатню роботу.

Люди підвищеного тиреоїдного гормону, які мають цю домінуючу гормонопродукуючу залозу, зазнають підвищеного ризику. Через тип гормонів щитовидної залози вони віддають перевагу рафінованій пшениці та пирогам та солодощам, виготовленим з неї. Через це вони, як правило, їдять більше клейковини. Крім того, у них більш чутлива щитовидна залоза, що полегшує їм розвиток аутоімунної проблеми щитовидної залози.

Тому варто приділяти пильну увагу споживанню глютену та знайомству з унікальним генетичним кодом організму, оскільки це може значно зменшити серйозні ризики для здоров’я, пов’язані з недоїданням.

З’ясуйте, до якого генетичного типу ви належите: