Угорщина була б ідеальним місцем для вирощування каштанів, проте нам потрібен імпорт. Хоча ми можемо похвалитися шістьма сортами солодкого каштана, визнаних державою, у нас немає сучасних плантацій.

Дерева, висаджені до Другої світової війни, застаріли, більшу частину часу вже орали на місці - для того, щоб народитися новим, нам потрібні люди, власники земельних ділянок, які розраховують на відносно довгі врожаї та столиця для побудови сучасної, ефективної плантації. Тут, вдома, нам слід починати майже з нуля.

дорогі

Важка робота з очищенням каштанів, але вона того варта Джерело: AFP

Чому ми не велика держава?

До недавнього часу в Італії збирали в середньому 80 000 тонн на рік, а в найкращі роки максимум 500 тонн збирали в Угорщині, раніше заявляв Каролі Єгіед, президент і генеральний директор компанії Sarkpont Zrt. до Тафельшпіц.

Йому подобаються кислі грунти, і тому він вдома, дерево є рідним для багатьох районів Дунайського вигину та Задунайя. Незважаючи на те, що каштани витривалі і відносно невибагливі, загрожують не тільки вітчизняні, але і європейські плантації: комаха, завезена з Азії, зазнає серйозних руйнувань.

Найвідомішою причиною смерті, крім смерті кори ендотелію, спричиненої трубчастим грибком та хворобою чорнила фітофтори, є каштанова оса. Він з’явився кілька років тому, але багато хто чув про нього. Вперше він зустрів його в Залі, сьогодні він також знищує район Надьмарош.

У ролі Розділювача смерті: солодка каштанова черепаха Джерело: Wikimedia Commons

Це справді вимирає?

Як ми дізналися від Аттіли Ланга, одного з вітчизняних авторитетів солодких каштанів, комаха потрапила на наш континент з Китаю. Сорти там стійкі до двох грибкових хвороб, тому вони привезли дерева з Азії. Разом з ними прийшла оса, яка не має природного ворога в Європі і не може бути захищена обприскуванням.

Фахівець повідомив: “За допомогою Небіга оборонна програма вже розпочалася. Єдиним ворогом комахи є китайська скануюча оса, яка на відміну від угорців здатна біологічно контролювати шкідника ». Його личинки, як паразити, проникають у личинки ос. Одна самка може відкласти яйця від 200 до 1000 вошей. Італійський досвід сприятливий, можна очікувати, що боротьба з шкідниками продовжиться ще більшими обсягами в наступному році. Це та триваюче розведення гібридних сортів стійких до грибів може врятувати домашню популяцію солодкого каштана.

Опукла половина вирізана у формі хреста Джерело: Táfelspicc

Чому дорого?

Від Аттіли Ланга ми дізналися, що єдина підключена великомасштабна плантація в Угорщині розташована в Кадаркуті, її площа становить 32 гектари, хоча на додаток до Надьканіжі планується посадити плантацію 70-80 гектарів. Солодкі каштани виростають з розсади через 8–16 років, після щеплення через 4–6 років.

Дивлячись на потреби Угорщини, нам було б потрібно ще більше, оскільки ми можемо забезпечити лише десять відсотків попиту всередині країни, тому ми змушені пристосовуватися до цін на світовому ринку. Оскільки середній урожай в Італії також суттєво впав, у нас немає шансів на дешеві каштани.

Уран не тільки збагачений

Солодких каштанів небагато, пюре також дається за перець, тому саме за ним слід дбати або, принаймні, обробляти з застереженнями. Ми також любимо картоплю фрі та квасолю, але вони не є інгредієнтами для каштанового пюре.

Хто не хоче каштанового пюре? Джерело: Táfelspicc

На жаль, все ще поширеним методом є цукор і випікання вареної квасолі або, в гіршому випадку, картоплі з ароматом рому, а потім змішування цього навпіл із справжнім каштановим пюре. Для недосвідчених занадто рум’яний смак може бути виразним збитими вершками, які доброзичливо маскують текстуру - це, зрештою, ще один чудовий камуфляжний продукт у харчовій промисловості.

Навіщо їсти каштани?

Плід солодкого каштана (Castanea sativa) є висококалорійним, важливим джерелом вітамінів і містить багато мінералів. Він відомий кількома способами використання в традиційній медицині: його можна використовувати в сирому вигляді проти діареї, можна запікати при виснаженні, можна давати у разі анемії, тоді як при одужанні пацієнтам його давали як підсилювач через високу поживність значення у старості. Багатий крохмалем, високою харчовою цінністю; можна їсти замороженим цілий рік.

Не дайте охолонути, оболонка легше відривається в теплі Джерело: Táfelspicc

Ми не їмо його твердий зовнішній корпус і внутрішню шкіру, але не викидаємо його: він має високий вміст кремнію і з нього можна приготувати чудовий чай. Астма може робити з її листя трав’яний чай, але він також підходить для домашнього лікування бронхіту. Оскільки він стимулює венозний кровообіг, він також корисний проти варикозу та геморою.

У 100 грамах каштанів міститься в середньому 52 г води, 4 г білка, 2,5 жиру, 40 г амідів - калію, цинку, міді, марганцю, заліза, фосфору, сірки, натрію та кальцію. Джерело вітамінів Е, В1, В2 і В6, але захоплюючим фактом є те, що вміст вітаміну С майже такий же, як вміст смородини (50 мг).

Як приймати каштани?

"Єдиний хороший спосіб - це відчути. Добре лише брати додому важко, що ми можемо втиснути. Це вже не добре. Якщо ви втратите двадцять відсотків вологості, всередині вже запліснявіє, паразити вселяються. Вони смак неоціненний ", - сказав єдиний вітчизняний солодкий каштан. Секрет цього - Аттіла Ланг, вихователь ясел.

Хороші каштани блискучі, на дотик трохи жирні. На ньому немає отворів і тріщин, поверхня гладка і щільна. Запах: затхлий, гнилий, запліснявілий запах не підходить. Використовуйте його після покупки або поставте в прохолодне місце в сітчастій або полотняній сумці. Нейлонові пакети заборонені.

Небесні ньоккі з каштанового борошна Джерело: Táfelspicc

Як очищати?

Каштани притискають плоскою половиною, а на опуклій половині гострим (дуже гострим) ножем роблять Х-подібний надріз. Переконайтеся, що лезо не надто глибоко, бажано просто відкрити оболонку.

Викладіть їх на деко одним шаром, надрізом догори. Збризніть під них півтора деци води, а потім нещільно накрийте алюмінієвою фольгою. Не потрібно перегрівати, досить півгодини при 180 градусах. Шкірку набагато легше відокремити від теплих каштанів. Очищені зерна можна зберігати в герметичній коробці і зберігати в холодильнику кілька днів.

Варто жити без клейковини!

Каштанове борошно - один з найкращих і найкращих інгредієнтів, що не містять глютену. На відміну від угорської практики, він чудовий не тільки для солодких, але і для солоних страв: він ідеально підходить для капусти, можливо, також до делікатесів з курячої айви.

Castagnaccio alla toscana, тобто тосканський каштановий пиріг Джерело: Táfelspicc

Він може поглинати багато рідини, він не діє як пшеничне борошно, тому безпосередньо не є взаємозамінним, хоча для цього є контраприклад: тальятелле з десятьма яйцями та ньоккі з каштановим борошном також небесні. У будь-якому випадку італійській кухні надають перевагу: тосканський пиріг із родзинками з горіхами або десертні пряники з каштанів - одне з найкращих речей, які можуть трапитися з цим рідкісним, але цінним овочем.