Джерело зображення, Getty Images

чому

Повні люди почуваються менше, як їжа, і це змушує їх у багатьох випадках шукати продукти з більшим вмістом цукру та більшим вмістом жиру.

Одним із багатьох наслідків ожиріння є те, що, набираючи вагу, ми втрачаємо чутливість до смаку їжі.

Цей взаємозв’язок між надлишковою масою тіла та здатністю насолоджуватися їжею був виявлений кілька років тому.

Ефект не є постійним, але зменшується при втраті ваги.

Однак те, що не було визначено на той час, було причиною цього зниження чутливості.

Зараз група дослідників з Департаменту харчових наук Університету Корнелла, США, знайшла причину.

Як пояснюється в дослідженні, опублікованому цього тижня в журналі PLoS Biology, це відбувається тому запалення, пов’язане з ожирінням, спричиняє зменшення кількості смакових рецепторів.

Менше смакових рецепторів

Щоб з’ясувати, чи була причиною звичка їсти їжу, важку і з високим вмістом жиру, чи втрата смаку пов’язана з надлишком жиру в організмі, дослідники Корнелла провели експеримент, в ході якого вивчали мови різних груп мишей.

Групу з них годували жирною їжею протягом восьми тижнів.

Джерело зображення, Getty Images

Миші, які набрали вагу, втратили 25% смакових рецепторів.

Таким чином, вони спостерігали, що миші набирали третину своєї ваги і втратили 25% смакових рецепторів, порівняно з мишами з нормальною вагою.

Смакові рецептори - це структури на мові, що складаються з 50 до 100 клітин трьох основних типів, які спеціалізуються на виділенні п’яти основних смаків. (солоне, солодке, кисле, кисле та умами).

Ці клітини оновлюються приблизно кожні десять днів.

Однак у мишей із ожирінням вони побачили, що загибель клітин прискорюється, а кількість стовбурових клітин зменшується, тим самим сповільнюючи процес регенерації смакових рецепторів.

Жир і з однаковою кількістю сосочків

Дослідники також годували іншу групу мишей, яку вони модифікували, щоб вони не могли жирувати на жирній їжі.

Вони не набирали такої ваги, як ожиріння, і не виявляли змін у кількості смакових рецепторів.

Це, кажуть дослідники, показало це сама дієта не відповідала за зміну сприйняття смаків.

Джерело зображення, Getty Images

Зрозумійте, чому механізм може сприяти пошуку засобів для боротьби з ожирінням.

Нарешті, співавтор дослідження Робін Дандо звернувся до третьої групи мутантних мишей, які не здатні продукувати молекулу, яка називається TNF альфа.

Це імунна молекула, яка посилає запальні сигнали по організму і активізує процеси загибелі клітин.

Рівень альфа-фактора TNF та інших сполук, що викликають запалення в організмі, природно вищий у людей з ожирінням.

Але, проаналізувавши цю групу мишей, вчені помітили, що, хоча вони сильно набрали вагу, вони не втратили смакових рецепторів.

Це дозволило їм зробити висновок про те, що зниження смакової чутливості безпосередньо пов’язане із запальним станом.

Подібна операція

На думку дослідників, ця знахідка може сприяти пошуку рішень для боротьби з ожирінням.

І хоча це правда, що дослідження проводили на мишах, а не на людях, смакові рецептори обох діють дуже однаково, тому дуже ймовірно, що причинно-наслідковий зв’язок однаковий.

Наступним кроком буде експеримент з людьми.

Тепер ви можете отримувати сповіщення від BBC Mundo. Завантажте нову версію нашого додатка та активуйте їх, щоб не пропустити наш найкращий вміст.