Кукурудза - це спосіб зберегти цілісність від тарілки до какання. Яскраво-жовті ядра, що знаходяться в наших улюблених літніх стравах, можуть з’явитися у ванній через кілька годин - здавалося б, неперетравленими. Як кукурудза виживає травну систему? І, що можливо, що важливіше, вам навіть слід їсти їжу, яка важко перетравлюється?
Виявляється, ваша травна система виконує більше роботи, ніж ви думаєте, тому поки не пропускайте кукурудзу. Жовті зерна у вашому кормі насправді є лише зовнішнім покриттям кукурудзяних зерен, говорить Андреа Ватсон, дієтолог з жуйних тварин з Університету Небраски-Лінкольна.
Кукурудзяні зерна - це насіння, що несуть рідкісний генетичний матеріал. Запорукою виживання насіння є восково-жовте зовнішнє покриття, яке захищає генетичний матеріал від атмосферних впливів, шкідників та транспорту. Той факт, що його важко деградувати, насправді ідеально підходить для рослини. Зовнішнє покриття зобов’язане стійкості до твердих матеріалів нитка Її називають целюлозою, яка не має правильних для перетравлення ферментів або кишкових бактерій.
Навіть такі жуйні тварини, як велика рогата худоба, яка набагато краще оснащена для перетравлення целюлози, не завжди можуть повністю перетравити кукурудзу, сказав Уотсон в інтерв'ю Live Science. Хоча велика рогата худоба не їсть таку солодку і м’яку кукурудзу, як ми (вони їдять більш тверду і зрілу кукурудзу, яку можна довго зберігати), у них також є цілі зерна в гної. Дослідники виконали брудну роботу, вибравши виключені ядра та проаналізувавши їх поживний вміст. "Виявилося, [ядра] були досить витрачені", - сказав Уотсон.
Хороша новина полягає в тому, що целюлоза становить лише близько 10% кукурудзи, сказав Ватсон. Інші 90% тому корисне харчування. Кукурудза також є хорошим джерелом клітковини, крохмалю та антиоксидантів, відомих як кукурудза каротиноїди, які надають таким овочам, як кукурудза та морква, дивовижні кольори. Однак, за даними кукурудзи, в кукурудзі менше каротиноїдів, ніж у типовій частині листових овочів Звіт університету Тафтса за 2019 рік.
Є спосіб зробити кукурудзу більш засвоюваною і повністю зникнути з корму: переробка. "Чим більше ви його обробляєте, тим легше буде його засвоювати", - сказав Ватсон. Це стосується як людей, так і тварин. Подрібнення, мокре подрібнення, варіння - кожен крок обробки трохи більше розщеплює ці важко засвоювані молекули клітковини, сказала вона.
Насправді більша частина кукурудзи, яку ви їсте, переробляється. У звіті університету Тафтса підраховано, що кожен американець споживає 160 фунтів стерлінгів. (70 кілограмів) кукурудзи на рік. Переважна більшість цієї кукурудзи не є важким для засвоєння ядром, яке було згризене з качана, а з кукурудзи, яка перетворилася на дрібні коржі, картоплю фрі, попкорн та - велике - кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
Однак легше засвоюється не можна плутати з більш здоровим. Погляд на дані про харчові показники загальнопереробних кукурудзяних продуктів, таких як кукурудзяна олія a кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, ви втратите більшу частину корисної клітковини та поживних речовин під час обробки. Кукурудзяні зерна у вашому кормі можуть бути дивними, але вони не шкодять вашому здоров’ю. Насправді це ознака того, що ви споживаєте кукурудзу в одній із найбільш здорових форм. Найкраща порада Ватсона, як уникнути бачення цілих ядер у ванній: живіть обережно.
Спочатку опубліковано на веб-сайті Live Science.