Кілька днів тому я готував сік з огірком, коли першим ділом зрізав кінчики і почав натирати їх гладкою частиною, що залишилася від огірка, поки не вийшла біла піна. Це те, що я роблю завжди, не замислюючись над цим, бо з малих років мені казали, що якщо я цього не роблю, огірок буде гірким на смак. Але Чому ми натираємо кінчик огірків? Чи справді це корисно?
Запитавши, я зрозумів, що багато людей роблять це цікавий ритуал перед тим, як їсти огірок, і це багато хто не помічає. Я почав розслідувати і Ділюсь тим, що знайшов, тож ви вирішите, чи продовжуватимете виконувати старий трюк, або краще збережіть цей крок.
Чому огірки гірчать?
Огірки - представники сімейства кукурбітових. Ці овочі містять кукурбітацин, органічна сполука, що відповідає за гіркоту. Ця сполука також викликає гіркоту в гарбузі, кабачках і гіркій дині. У огірках кукурбітацин в основному міститься в листі, стеблах і корінні рослини. Іноді, ця речовина може поширюватися на фрукти. Концентрація кукурбітацину може варіюватися від одного огірка до іншого.
У огірку концентрація цієї гіркої сполуки міститься в більша концентрація в крайнощах, особливо в кінці, який приєднав огірок до стебла рослини. Також зустрічається в оболонка І в глибокі зелені зони трохи нижче оболонки; дуже малоймовірно знайти цю сполуку всередині огірка.
На думку деяких ботаніків, огірки, які росли нижче якийсь стрес, оскільки нестача води та простору вони частіше гірчать. Це також було видно деформовані огірки частіше гірчать.
Чи допомагає різати огірки і натирати їх?
Порізавши кінці огірка, значно зменшується ймовірність огірка гірчити, як видаляються ділянки з найбільшою концентрацією кукурбітацину. Потирання посічених кінчиків огірками - це спосіб «промити» кінці і видалити молочно-білу рідину, яка нібито містить кукурбітацин.
Є й інші хитрощі, щоб переконатися, що огірок скисне, наприклад, розрізати його навпіл і замочіть його в підсоленій воді протягом декількох хвилин. Інші люди рекомендують замочувати його у воді з яблучним оцтом.
Міфи, пов’язані з огірковою гіркотою
огіркова гіркота Це те, що протягом багатьох років породжувало міфи та спекуляції. Вважається, що огірок є рідним для Індії, звідки він подорожував до таких місць, як Рим та Китай. У 16 столітті вони з’явилися в Америці. У вікторіанські часи вважали, що огірок єогидна їжа, до того ж його називали "коров'ячий огірок", оскільки він був розглядається виключно для споживання худоби.
Вирок
Знаючи трохи більше причини гіркоти огірків та області, де зосереджені сполуки, що відповідають за гіркоту, ідеалом було б повністю почистити огірки і видалити кінці. Частина тертя кінців науково не доведена, але якщо вам це подобається, ви можете продовжувати це робити. Оскільки ми не знаємо, чи жив у цього огірка стрес чи дуже розслаблене життя, це краще завжди обрізати кінці усіх огірків, які ми споживаємо.