найкращий
МОРОЖЕНИЙ, МОРОЖЕНИЙ - Історія морозива в Угорщині фактично починається з історії джемів, фруктових смаків та фруктових желе. Перші вітчизняні прото-морозива, виготовлені в аристократичних будинках, є не чим іншим, як холодними фруктовими препаратами. Приготування лікерів (джемів, фруктових ароматизаторів), на яких базується морозиво з ранніх фруктів, також було включено в додаток до першої друкованої кулінарної книги угорською мовою "Книга ремесла" (1695).

У книзі Міклоша Кіса з Міштотфалусі в Клуж-Напоці ми також можемо знайти дині, виноград, малину, полуницю, багато айви та вишні, троянди, груші, персики, соми, шипшини, лікер із зеленого волоського горіха. Роль Трансільванії в ранній період угорського морозива залишалася надзвичайною протягом усього часу. Задоволення за столом не залишили дочку барона Петера Апора холодною у вівтарях трапези, пишаючись “гордими, мізерними” змінами трапези. Книга рукописних лікерів графа барона Зузсанна Апора, який помер молодим, була написана в 1727 році. Рукопис пише переважно про консервацію та консервовані солодощі, і це найцінніше, оскільки це найперша угорська писемність, в якій ми можемо зустріти виготовлення справжнього предка морозива - фруктового желе.

Морозиво від Вінерського салону (Будапешт, Корвін Сетані)

Частково втрачене минуле

A 17-18. В угорській літературі кулінарних книг 19 століття навряд чи є рецепт, який можна сприймати як морозиво з чистою совістю. Однак є рукопис невідомого автора, який, можливо, належав Каролі Гунделю десь у 1940-х роках, але, на жаль, загубив свій слід. Скорочена назва твору в Шароспатаку, створеного між 1753-58 рр., "Про стать їжі". Серед рецептів було десять, які Гундель класифікував як "фруктові соки, морозиво". Автори рукопису, можливо, особливо сприйняли делікатеси, і як пише д-р Балаш Дравецький,

“Як метод приготування морозива, він має справу з солоним льодом, коли т. Зв У книгах Кісса 1763 року в Кошице, 1785 року в Нагишомбаті та 1793 року в Клуж-Напоці майже не згадується більше або більше згадок про морозиво ».

Проте в той час у багатьох місцях уже було «крижане», «морозне» у скромних двориках по всій Європі, більше того, у XIV столітті. Шеф-кухар Луї, Франческо Прокопіо деі Колтеллі з Палермо, вже пропонував морозиво в 1686 році в кафе "Прокопе", кафе та ресторані, що все ще працює в Латинському кварталі Парижа. Серед гостей кафе "Прокоп", що лиже морозиво, часто з'являлася духовна еліта французького Просвітництва.

Перші угорські рецепти морозива - розшифровка слова імбир

Історія морозива в Угорщині йде далі, навіть не так сильно, як в Китаї, як ми могли б подумати, виходячи з того, що було сказано до цього часу. Загублений рукопис «Про стать їжі» також у певній мірі спирався на книгу про кондитерські вироби та гончарні вироби десятьма роками раніше, також рукопис, в основному, що містить солодощі, автор таємничого «М Ц». Справжня цікавість і значення “Szakáts Könyv” (1743) полягає в тому, що в цьому ми знаходимо найперший угорськомовний, імовірно, опосередкований німцями рецепт морозива, полуниці та фісташок [фісташки] та курка * ароматизоване морозиво. Їх назви - «Полунична вода, або крижаний сніг» та «Цей крижаний пристрій від Циштара Піштарчібол». Ці рецепти початку 18 століття також регулярно можна буде знайти в кулінарних книгах протягом наступних десятиліть.

  • * У докторській дисертації (2009) Балаза Фюредера, дослідника, відомого своєю ґрунтовною працею з історії гастрономії, ми знаходимо таке про слово «цизер» у виносці: «Значення цього слова нам невідоме». Ну, це вже не поза часом, оскільки, дійшовши до цього моменту, читаючи свою докторську дисертацію, я розшифрував значення слова czirper у 2015 році. (Це не було особливо складно.)
  • Ципер: “Cirirper” походить від німецького слова Zirbel (Zirbel → cirirper), однієї з німецьких назв альпійської ялини (Pinus cembra) в Альпах, Карпатах та Високих Татрах. Загальне значення: ялина, ялина. Гастрономічне значення: насіння ялини.

Холодні, недозрілі соснові шишки, приготовані для приготування сирної коньяки, з чіткими незрілими кедровими горішками, помітними по колу

Вашингтон, Гваделупа та Фішер

До 18 століття морозиво вже було повсюдно в кафе і з’являлося на вулицях. Перша справжня морозивна в Парижі, обрана заснувальним неаполітанським кондитером, відкрилася в галасливій суєті на бульварі Італії. Перший американський кафе морозива почав працювати в Нью-Йорку в 1770 році. Навіть перший американський президент Джордж Вашингтон зіграв свою роль у розповсюдженні морозива в США, подавши славний приклад для нації в 1780 році, коли він придбав машину для морозива для своєї дружини.

Американський виробник морозива з морозивом, що охолоджується льодом

Через десять років після того, як Г. Вашингтон відвідав магазини, старожильний граф, якийсь Йожеф Гвадані, повідомив про морозиво у своєму сатиричному вірші "Поїздка нотаріуса Буди до Буди". Як він писав, у Пешт-Буді

«Я пішов і зупинився на дальньому кінці мосту,/Де симпатичний намет стояв з лівого боку;/Багатьох пішоходів це розважало,/Просячи одного лимонаду, а іншого - морозива ».

Перший угорський зал морозива, який відкрився в першій половині 19 століття, пов’язаний з ім’ям найголовнішого кондитера Песта епохи, Пітера Фішера “bürgerlicher Zucker-Bäcker” (кондитерська). Заснована в листопаді 1823 р. Його кондитерська, яка кілька разів переїжджала в центрі міста, приваблювала публіку особливо морозивом, тож він також керував окремою кафе-морозивом біля кондитерських під назвою «Кіоск Хебеса». З десятка морозивів у кіоску двадцятирічному Ференцу Деку особливо сподобався смак граната, і хоча він регулярно звертався до морозива, обмірковуючи жалюгідну долю своєї батьківщини, він навряд чи пам’ятав, як робив морозиво, як Томас Джефферсон.

  • ТЕСТУЙТЕ ВЕЛИКИЙ МОРОЖЕНИЙ КРЕМ - з Джанні Анноні та Ноемі Сзуною на терасі Haller.

Рецепт морозива Джефферсона

Президенту Томасу Джефферсону (1743-1826) пощастило, що взимку він міг зібрати близько шістдесяти вагонів льоду з річки Ріванна у штаті Вірджинія, який тоді зберігався в Крижаному будинку Монтічелло, і проіснував до жовтня наступного року. Це охолодило м’ясо, масло, морозиво. Морозиво було настільки улюбленим у Джефферсона, що перший написаний американський рецепт морозива прийшов саме від нього.

Деталь рецепта президента Томаса Джефферсона для рукописного морозива, що зберігається в Бібліотеці Конгресу

Згідно з цінним рукописом, що зберігається в Бібліотеці Конгресу, інгредієнтами улюбленого ванільного морозива президента є:

  • 2 пляшки хорошого сорту крему,
  • 6 жовтків,
  • ½ фунтів цукру.

Збийте жовтки 6 яєць до піни. Порційно додають 230 г цукру і щіпку солі. Поставте 940 мл вершків на вогонь і повільно вмішайте яєчну суміш. Варити на пару і, якщо загусла, процідити через сито. Остигнувши, додайте 2 чайні ложки ваніліну. Заморозьте в суміші 1 частини солі та 3 частин льоду. (Ви також можете зробити це в машині для морозива.)

ВІНЕРСЬКИЙ САЛОН - Будапешт, набережна Корвін

  • І де, на мою думку, варто скуштувати морозиво в Будапешті? У Вінерському салоні точно. Наше морозиво з горіхів, фундука, каштана вражає, але кожен, хто обирає, наприклад, шоколадне морозиво, не повинен також розчаровуватися. Ніколас Гьондьокс, молодий власник з Відня, який раніше мав успіх у Мадриді, робить все, щоб його морозиво стало титулом найкращого морозива в Будапешті.

Морозиво Wiener Salon, наповнене віденськими пампушками