Сприйняття смаків надзвичайно важливо в житті людей: воно в значній мірі визначає, які продукти ми обираємо і скільки їх споживаємо. Смак, поряд з іншими сенсорними подразниками, відіграє ключову роль у прийнятті або відхиленні їжі. Додатковою цінністю смаку в харчуванні є те, що він сприяє насолоджуванню їжею або напоями. І головне питання: чому ми не можемо протистояти солодкому смаку?

Особливу перевагу солодкому смаку демонструє також той факт, що слово "солодкий" не лише описує основну смакову якість.,

але він також використовується як синонім приємного або бажаного терміна, наприклад, "la dolce vita", що означає солодке життя.

Їжа із солодким смаком, як правило, популярна, але ми не можемо сказати, що всі її люблять. На переваги солодкого смаку, серед іншого, впливають генетичне походження, вік, особистий досвід та культурні фактори.

Солодкий смак підвищує привабливість та цінність насолоди їжі для більшості людей. Поняття смаку та хорошого смаку давно пов’язані з цим смаком.

Рецептори солодкого смаку можуть активуватися різноманітними хімічно різними сполуками, включаючи цукри (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза), штучні підсолоджувачі (наприклад, сахарин, аспартам, цикламат), цукрові спирти (наприклад, ксиліт, мальтит та еритритол ).), солодкі амінокислоти (d-триптофан, d-фенілаланін, d-серин) та солодкі білки (монелін, бразеїн, тауматин).

протистояти

Поняття солодкості та хорошого смаку давно пов’язане із солодким смаком Джерело: Shutterstock

Насолоджуватися їжею важливо

Для того, щоб зберегти своє здоров’я та, можливо, мати справу з різними проблемами, це не просто правильно складена, персоналізована дієта. Крім того, важливі регулярні фізичні вправи, задовільний відпочинок, правильна боротьба зі стресом і, нарешті, харчування.

Наявність солодкого смаку відіграє велику роль у задоволенні від їжі.

Любов до солодкого смаку закодована в нас, але, звичайно, вона може сильно відрізнятися від людини до людини, наскільки ви захоплені цим.

Інтернет-опитування 2017 року показало, що солодкий смак був найпопулярнішим серед 939 опитаних користувачів Інтернету віком від 18 років (43%). Чверть віддає перевагу солоним смакам, а п’ята - нічого з точки зору смаків.

Перевага інтенсивно солодким смакам зберігається в дитинстві та підлітковому віці, а потім поступово зменшується у зрілому віці.

Одне з можливих біологічних пояснень цього полягає в тому, що енергетичні потреби дітей пропорційно вищі, ніж у дорослих, і ступінь переваги солодкого смаку є однією з ознак біологічного зростання. Люди похилого віку менш чутливі до солоних і солодких ароматів, оскільки кількість смакових рецепторів зменшується з віком. Через це вони, як правило, надмірно солять або цукрують свою їжу.

Доданий цукор додається до продукту, якщо він також перерахований серед інгредієнтів Джерело: Shutterstock

Яка різниця між доданим та натуральним цукром?

Важливо розрізняти природний цукор та доданий цукор з точки зору впливу на здоров’я. Купуючи їжу, завжди читайте корисну інформацію на етикетці товару! Декларація про поживність включає кількість цукрів у рядку для "вуглеводів, з них цукру", включаючи природні та додані цукри в їжу.

Харчування - це не лише задоволення наших біологічних потреб, а й джерело радості. А солодкий смак має значну насолоду. У здоровому харчуванні немає заборонених продуктів або продуктів,

лише відповідні пропорції та кількості.

Кількість солодощів та десертів, що містять доданий цукор, можна включити в раціон: 1-2 рази на тиждень для дорослих та 2-3 рази на тиждень для дітей віком 6-17 років. Спробуємо частіше покривати свою тягу до солодкого смаку природними джерелами цукру, ніж фруктами, молоком, натуральними молочними продуктами та деякими овочами.

Доданий цукор також можна назвати «порожніми калоріями», оскільки він має енергетичний вміст (4,2 ккал на грам), але він не додає жодної додаткової цінності (наприклад, вітамінів, мінералів, клітковини) їжі.

Згідно з рекомендацією ВООЗ, споживання цукру також може становити до 10 відсотків енергії для здорових людей. Виходячи з енергетичних потреб середньої дорослої жінки, яка становить 2000 ккал, це відповідає максимум 200 ккал, або приблизно 50 г цукру.

Не тільки додавали цукор у десерти, солодощі, солодкі безалкогольні напої Джерело: shutterstock.com

У Великобританії Науково-консультативний комітет з питань харчування (SACN) рекомендує обмеження на 5% споживання доданих цукрів.

Для порівняння давайте розглянемо вміст цукру в деяких продуктах харчування:

  • півлітра солодкого газованого безалкогольного напою: 56 г цукру
  • невеликий шматочок (50 г) карамельного шоколаду: 26 г цукру
  • одна столова ложка (15 г) какао-арахісового крему: 9 г цукру

Що стосується споживання цукру, майте на увазі, що цукор не тільки додається в десерти, солодощі, солодкі безалкогольні напої,

але також у супах, соусах, соусах, приправах, хлібобулочних виробах, фруктових продуктах, наприклад,

в ароматизованих молочних продуктах, цукрових/медових чаях тощо. Вони також включені у щоденне споживання.

У наші дні стає все моднішим замінювати цукор натуральними та здоровішими замінниками цукру, такими як сиропи (агава, рис, клен), коричневий цукор, тростинний цукор, цукор з кокосового горіха, мед.

Однак вміст їх цукру та енергії в основному становить лише волосся, але в багатьох випадках не менше, ніж вміст цукру.,

і їх вплив на рівень цукру в крові подібний до впливу цукру. Ми повинні розглядати їх як харчові та фізіологічно додані цукри.

Однак слід мати на увазі, що використання підсолоджувачів найбільше допомагає при споживанні за активного здорового способу життя Джерело: Shutterstock

Заміна доданого цукру

У разі надмірної ваги, ожиріння, проблем вуглеводного обміну (резистентність до інсуліну, підвищений рівень цукру в крові натще, зниження толерантності до глюкози) та цукровий діабет, рекомендується уникати додавання цукру або повністю виключити їх з раціону.

Різні добавки до цукру або підсолоджувачі можуть бути хорошим рішенням цих проблем, а також для здорових людей в рамках різноманітного раціону.,

здатний забезпечити солодкий смак з меншою енергією, ніж енергія, або без енергії, а також благотворно впливає на рівень цукру в крові.

Однак майте на увазі, що використання підсолоджувачів допоможе вам найбільше,

якщо споживати з активним здоровим способом життя, який включає розумне, збалансоване харчування та регулярні фізичні вправи. Використання низькоенергетичних та безенергетичних підсолоджувачів не є дозволом на запоїння!

Альтернативи заміни цукру

Ми можемо розрізнити замінники цукру, які здатні поповнити кількість цукру, ця властивість може бути перевагою при приготуванні тортів. Прикладом є ксиліт, також відомий як березовий цукор. Цей замінник цукру має енергетичний вміст, але ми можемо розраховувати на 40% менше, ніж традиційний цукор.

Це може мати проносний ефект, оскільки він не засвоюється повністю в тонкому кишечнику, але це залежить від конкретної людини та кількості.

Іншим таким замінником цукру є еритритол, який має незначний енергетичний вміст. Це пов’язано з тим, що у нас немає ферментів, необхідних для розщеплення еритритолу, більша частина якого всмоктується в тонкому кишечнику, потрапляє в кров, а потім виводиться у незміненому вигляді із сечею.

Тому він не має енергетичного вмісту, не підвищує рівень цукру в крові і має високу шлунково-кишкову толерантність.

У нас є підсолоджувачі, які називаються інтенсивними підсолоджувачами Джерело: Shutterstock

Що таке інтенсивні підсолоджувачі?

У нас є підсолоджувачі, які називаються інтенсивними підсолоджувачами. Вони в сотні разів солодші за цукор, не мають енергії або мають незначний вміст енергії, але все ще непридатні для заміни цукру.

До них належать, наприклад, ацесульфам-К, аспартам, цикламат, сахарин, тауматин, неогесперидин DC, сукралоза, неотам і стевія рослинного походження природного походження.

Низькокалорійні підсолоджувачі - це найбільш вивчені харчові добавки у світі. Їх розміщення на ринку підлягає суворому дозволу,

під час якого вони підлягають ретельній оцінці безпеки компетентним органом безпеки харчових продуктів.

Встановлено прийнятне щоденне споживання (ADI), яке дає кількість у міліграмах на кілограм маси тіла. Цю підсолоджувач можна брати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я.

Крім того, ADI включає навіть 100-кратний коефіцієнт безпеки: він визначається діленням експериментально визначеної неефективної суми на 100. Таким чином, будь-які випадкові переправи теж не становлять небезпеки.

Інулін може допомогти збільшити кількість корисних бактерій Джерело: Shutterstock

Що таке інулін?

До природних джерел інуліну належать топінамбур, цикорій, артишоки, часник, цибуля та ендівія. Він не засвоюється в тонкому кишечнику людини і тому потрапляє в товсту кишку у незміненому вигляді. Є як пребіотик,

тобто діє як джерело їжі для корисних бактерій, які там живуть.

Це може допомогти збільшити кількість корисних бактерій, тим самим сприяючи травленню. Інулін також нещодавно застосовується як підсолоджувач. Він має відносно низький вміст енергії і містить 1,5 ккал на грам.

На жаль, при одночасному споживанні у великих кількостях виникають побічні ефекти (здуття живота, рідкий стілець, діарея) через бродіння бактеріями в товстій кишці.

Споживаючи вперше, безумовно, варто починати з невеликої кількості. В одному дослідженні було виявлено, що шлунково-кишкові симптоми, такі як здуття живота, виникають вище щоденного споживання 10 грамів.

І ізомальтулоза?

Цей спеціальний замінник цукру не використовується для зниження енергії, оскільки він має такий самий вміст енергії, як цукор, але приблизно вдвічі менше солодкого. Енергія виділяється з неї повільніше, ніж із цукром,

забезпечує тривале підвищення рівня цукру в крові та більш тривалий запас енергії.

Толерантність до шлунково-кишкового тракту висока: в одному дослідженні не спостерігалося кишкових симптомів до одноразового прийому 50 г. Завдяки цим властивостям, він відіграє все більшу роль у спортивному харчуванні, і його можна добре використовувати, наприклад, у спортивних напоях.