Жир у молоці протягом багатьох років був відповідником цієї їжі. Зараз нові дослідження підтверджують роль молочного жиру в досягненні збалансованого харчування. Дослідник Хав'єр Фонтеча надає деякі ключі до переваг цього жиру
Нове дослідження виявляє роль молочного жиру в збалансованому харчуванні.
Протягом багатьох років жири були одними з найпопулярніших поживних речовин у раціоні, і це сприйняття не шкодувало молочного жиру, який було виключено з раціону. Спочатку з’явилися більш легкі сорти, знежирені та знежирені молочні продукти, і потроху вони навіть були замінені іншими видами овочевих напоїв, що також сприяло падінню споживання молока. Але чи справді шкідливий молочний жир для усунення з раціону?
"Немає наукових доказів, які б рекомендували споживання нежирного або знежиреного молока серед загальної популяції"
Молоко та молочні продукти були і продовжують залишатися предметом постійних досліджень, і це питання тривалий час було в центрі дискусій, перекидаючи баланс на користь недоброзичливців. Однак нові дослідження тепер виявляють роль, яку молочний жир може зіграти у досягненні здорового та збалансованого харчування. "В даний час немає наукових доказів, які б рекомендували вживати молоко та знежирені або знежирені молочні продукти серед населення", - уточнює він. Хав'єр Фонтеча, Науковий дослідник CIAL-CSIC.
Молочний жир, ворог?
Високий вміст насичених жирних кислот (SFA) та холестерину був невиразним аргументом, який застосовувався для споживання вживання молока та цільномолочних продуктів із серцево-судинними захворюваннями та ожирінням. Це було основною причиною того, чому намагалися виключити з раціону молочний жир.
Високий вміст насичених жирних кислот у молоці роками пов’язаний із серцево-судинними захворюваннями та ожирінням
Таким чином, протягом десятиліть дієтичні рекомендації рекомендували уникати насичених жирів та холестерину, щоб зменшити серцево-судинний ризик, що є однією з основних причин смерті як в Європі, так і у світі, особливо в найбільш розвинених країнах. населення до їжі.
Останнім часом нові дослідження розглядали цей взаємозв’язок між споживанням молочних продуктів та здоров’ям серцево-судинної системи, і його результати показують, що молочний жир не настільки шкідливий, як вважали раніше. "Недавні довгострокові епідеміологічні дослідження та метааналіз показують, що помірне споживання цільномолочних продуктів (з жиром) має нейтральний або зворотно пов'язаний ефект на серцево-судинний ризик, діабет 2 типу та збільшення ваги у здорових людей", уточнює Фонтеча.
Вони рекомендують оцінювати внесок молочних продуктів у цілому та уникати їх викидання, оскільки вони містять насичені жири
Ці дослідження, такі як те, над яким працював Фонтеча і яке заглиблюється у споживання молочних продуктів та серцево-судинні ризики, показують, що молочний жир є складнішим, ніж вважалося раніше, тому необхідно оцінити його внесок в цілому, а не просто відкинути його, оскільки він містить насичені жирні кислоти. "Ми спостерігаємо зміну парадигми молока, оскільки ці наукові дані показують, що споживання молочного жиру не збільшує ризик серцево-судинних захворювань у молодих людей та здорових дорослих", - говорить Фонтеча.
Отже, ці дослідження виявляють, що не всі насичені жирні кислоти в незбиранему молоці мають однаковий вплив на холестерин. Насправді молочний жир містить так звані короткі та середньоланцюгові жирні кислоти, які мають інші переваги для організму. З цієї причини ці дослідження вказують на те, що «жири не слід класифікувати лише за їх структурою, а також за біологічною функцією. Слід оцінити вплив їжі на здоров'я в цілому, оскільки їх окремий аналіз може спростити потенційний біологічний ефект », - вказують експерти у цих дослідженнях.
Користь молочного жиру
На даний момент фахівці не тільки не знаходять доказів, що обґрунтовують виключення молочного жиру з раціону, але вони також впливають на переваги, які може мати молочний жир у раціоні. Таким чином, споживання молока, сиру та йогурту, згідно з цими останніми дослідженнями, може бути навіть корисним, або, принаймні, не шкідливим проти серцево-судинних захворювань та хронічних патологій метаболізму.
Крім того, факт наявності коротко- і середньоланцюгових насичених жирних кислот є одним із ключових факторів, оскільки вони збільшують м’язову масу і зменшують відсоток жиру в організмі. Настільки, що деякі з цих досліджень дозволяють припустити, що споживання молочних продуктів, і особливо ряжаного молока, навіть якщо вони містять жир, може запобігти набору ваги. "Часте вживання йогурту, незалежно від вмісту жиру, призводить до зниження ризику ожиріння", вказують деякі з цих досліджень.
Вживання молока, йогурту та сиру може збільшити м’язову масу та зменшити відсоток жиру в організмі
З іншого боку, молочний жир також, здається, сприяє поліпшенню здоров'я шлунково-кишкового тракту та когнітивного розвитку. "Ліпідні компоненти, такі як фосфо- та сфінголіпіди, присутні в мембранах жирових кульок, беруть участь у цих перевагах для здоров'я", - детально повідомляє Фонтеча.
Хоча ці дослідження показують переваги, які може забезпечити споживання цільномолочних продуктів, вони також вказують, що вони зосереджені на молоці, йогуртах та сирах, оскільки вміст жиру в інших молочних продуктах може змінюватися. Це стосується, наприклад, вершків, сиру, що змащується, вершкового масла, молочних десертів, морозива та молочних коктейлів, які мають дуже різний склад і які не будуть включені в ці рекомендації.
Експерти заохочують змінити харчові рекомендації щодо молочних продуктів, стверджуючи важливість цільного молока та молочного жиру
Ці нові дані про роль молочного жиру змушують експертів, відповідальних за дослідження, заохочувати зміни в харчових рекомендаціях порівняно з молочними, таким чином, що враховується його внесок у здоровий спосіб життя, і уникає асоціювання жирових вільні сорти як найбільш ефективні для досягнення цього.
На додаток до ролі, яку молочний жир може зіграти у здоровому та збалансованому харчуванні, Фонтеча також наголошує на важливості як молока, так і молочних продуктів через їх високий внесок поживних речовин з високою біологічною цінністю, які дуже легко засвоюються та біодоступні порівняно з калорією. зміст. "Не можна забувати, що в цих продуктах є баланс між більшістю поживних речовин (жирів, білків і вуглеводів) з хорошим балансом мінералів і вітамінів", - пояснює експерт. Тому дослідник стверджує, що молочні продукти покривають як різні звички споживання, так і різні харчові потреби.