Фахівці радять зберігати фрукти та овочі з різним ступенем стиглості окремо в холодильнику

полуницю

Ви коли-небудь помічали, що полуниця, яку ви придбали кілька днів тому, дозріває раніше і, схоже, зберігається гірше тієї, що була куплена пару тижнів тому? Можливо, ви думали, що це пов’язано з тим, що ці фрукти гіршої якості, або що ви, можливо, вибрали їх більш стиглими, ніж ви думали. Але найімовірніше, що частина несправності, яку вони раніше ламали, - це їх "супутники" холодильника.

Хоча в ідеалі фрукти буде зібрано під час дозрівання, Ну, таким чином вони зберегли б свої органолептичні (аромат, запах і текстуру) та харчові властивості, правда полягає в тому, що, як визнав Луїс Рієра, директор консалтингової компанії SAIA з питань безпеки харчових продуктів, це неможливо, оскільки багато фруктів псуються в супермаркетах і це призведе до великих витрат їжі. Ось чому багато плодів дозрівають у камерах або в холодильниках. І це, як уточнює Рієра, зумовлене дією етиленовий газ що вони віддають і що впливає на їх ріст, дозрівання та старіння.

Тоді з одного боку були б фрукти та овочі "Клімактеричний", Іншими словами, вони продовжують дозрівати після збору врожаю, тим самим збільшуючи виробництво етилену, як, наприклад, банани, авокадо, сливи, ківі, помідори, манго, персики, папайя чи кавуни. І, з іншого, ті, що є "Неклімактеричний", тобто ті, що зібрали один раз, перестають дозрівати, такі як апельсини, ожина, полуниця, лимон, вишня, чорниця, гранат, гарбуз, огірок, баклажани або ананас.

Визначення цієї відмінності також важливо на думку думки Ана Аменгуаль, дієтолога-дієтолога центру Джулії Фарре, яка додає яблука, груші, хурму, заварне яблуко, інжир та парагвайців до списку "клімактеричних", "неклімактеричних" також включає грейпфрут, виноград, мандарини, лічі, полуницю та малину.

Найбільш «чутливі» плоди

"Неклімактеричні" фрукти, такі як полуниця, виноград або цитрусові (апельсин, мандарин, лимон або грейпфрут) навряд чи зміниться після їх збирання. З цієї причини, якщо ці фрукти зберігатимуться в одній фруктовій мисці (або в одній ящику холодильника) із «клімактеричними», тобто тими, що виробляють етилен (банан, груша, яблуко), процес їх дозрівання буде Джессіка Ієрро, дієтолог-дієтолог клініки Аліммента, прискорюється і може призвести до їх швидшого псування. .

Найбільш "загазовані" плоди

За словами Луїса Рієри, деякі фрукти та овочі, що виробляють більшу кількість етилену, - це яблуко (яке є одним із тих, що виділяє його у більшій кількості, тому бажано зберігати його завжди окремо) та банан (що усуває газ через хвіст, тому один фокус для уповільнення його дозрівання - обернути його поліетиленовою плівкою). Авокадо, диня, абрикос і сливи також виділяють етилен у більших кількостях, ніж інші фрукти.

А як щодо овочів та зелені?

Деякі овочі, такі як цибуля, брокколі, дика спаржа, гарбуз, огірок, морква, шпинат, мангольд, крес-салат та цвітна капуста, також більш чутливі до дії етилену.

Що стосується зберігання овочів, дієтолог-дієтолог Ана Аменгуаль радить розмежувати такі групи:

- Тверді бульби, які можна згрупувати: морква, буряк, пастернак та ріпа.

- Бульби середньої твердості, які можуть поєднуватися: баклажани, кабачки та огірок. Що зазвичай їм найбільше шкодить, це вологість.

- Свіжі бульби, такі як редис, часник, спаржа, зелена цибуля та цибуля-порей.

- Листяні овочі, такі як шпинат, мангольд, зелень, селера, салат. "Їх можна мити, дезінфікувати, добре висушувати і зберігати в коритах або герметично закритих пакетах, щоб запобігти їх зволоженню та гниттю", - уточнює Аменгуаль.

- Перець і зелена квасоля. "Їхній цикл дозрівання подібний і повільний, тому ми можемо скласти їх разом", - пояснює він.

- Чутливою їжею, яку слід ізолювати самостійно, є гриби, цілі кабачки та помідори.

Відокремте нещодавно придбане

Окрім того, щоб здійснити цю розлуку, Аменгуаль радить відокремте фрукти всередині шухляди холодильника силіконовими пакетами або жолобами, щоб одні не шкодили циклу дозрівання інших. З цього приводу він пояснює, однак, що тканинні мішки, стелажі або будь-яка інша система дихання, що дихає, допомагає класифікувати продукти харчування, але не заважає газам, що утворюються більш зрілими плодами, впливати на інші.

Як загальне правило, рекомендує експерт центру Джулія Фарре завжди відділяйте фрукти від овочів у холодильнику і "старі" овочі, ті щойно куплені. Таким чином, він стверджує, що тих, хто довше пробув у холодильнику, слід відокремлювати від тих, що щойно придбані, оскільки ступінь їх дозрівання різна, а етилен, що виробляється старшими, може прискорити дозрівання нових і спричинити останній зіпсувати швидше.

Теми

  • Клітковина
  • Садівництво
  • Харчування
  • Фрукти
  • Безпека та гігієна
  • Годування
Найчитаніші
  1. Шість рецептів корисних бульйонів та консоме та способи їх супроводу
  2. Що ультра оброблено і чому вам слід вигнати їх зі свого раціону
  3. 10 ідей, як зробити крокети з залишками
  4. Імбирний настій для захисту вашого організму від сильного холоду
  5. 10 легких та оригінальних рецептів вечері для схуднення
  6. 10 рецептів з баклажанами як головним героєм
  7. Чому комбуча може допомогти кишечнику після різдвяних надмірностей
  8. Користь лимона: хороша річ цього фрукта полягає не лише у його вітаміні С
  9. Як приготувати цвітну капусту, щоб вона була багатшою на вітамін С
  10. Вісім простих рецептів з кабачками, найменш калорійним овочем
Підкаст
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»

Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще

Виграй книгу «Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, які бактерії у тебе є»

Дізнайтеся, як доглядати за своєю мікропіотою, за допомогою Бланка Гарсія-Орея, @blancanutri