В одному експерименті миші з ожирінням мали на чверть менше смакових рецепторів, ніж інші

Повні люди менш чутливі до смаку їжі, ніж зазвичай, але відчуття смаку вони відновлюють, втрачаючи вагу. Щоб з’ясувати, чому індекс маси тіла впливає на здатність смакувати їжу, кілька дослідників з Департаменту харчових наук Корнельського університету (США) вивчали фізіологічні реакції на дієту у лабораторних мишей. Їх результати, опубліковані сьогодні в журналі PLOS Biology, показують, що надмірна вага та ожиріння призводять до зменшення кількості смакових рецепторів через хронічне запалення, пов’язане з накопиченням жиру. Лікування цієї сенсорної смакової дисфункції може допомогти постраждалим людям уникати поганих харчових звичок.

зменшує

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Вчені відгодовували одну групу мишей на дієті з 58% жиру, але іншу контрольну групу годували нормальним раціоном (14% жиру). Через вісім тижнів миші з нездоровою їжею важили на третину більше і мали на 25% менше смакових рецепторів на язиці, ніж інші. "Раніше ми не знали причинно-наслідкових зв'язків", - пояснює Робін Дандо, дослідник на чолі групи. "Ми не знали, чи ожирілі люди народжуються зі слабшим почуттям смаку, а тому схильні до набору ваги, чи кожен народжується з подібним почуттям смаку і набирає вагу починає втрачати чутливість до смаку", - додає він. Другий варіант видається найбільш вірогідним з огляду на його результати з мишами.

Кожна смакова нирка містить від 50 до 100 клітин, які можуть бути трьох типів, кожна спеціалізована для виявлення певних ароматів. Миші зазвичай замінюють ці крихітні органи кожні 10 днів у процесі, який регулюється запрограмованою загибеллю старих клітин та диференціацією нових рецепторів від стовбурових клітин. Однак у ожирілих мишей загибель клітин прискорюється, а кількість стовбурових клітин падає, що уповільнює регенерацію смакових рецепторів.

Щоб бути впевненими в точних причинах, вчені повторили експеримент з мишами, генетично стійкими до ожиріння. У цих тварин відредагована ДНК, щоб вони не надто жирували, незалежно від їх раціону. Вони не продемонстрували жодного зменшення кількості смакових рецепторів при дотриманні найбільш жирної дієти, що свідчить про надмірну вагу, а не лише про стимуляцію перорального вживання жиру, що призводить до ослаблення смаку.

Жирова тканина сама по собі є органом, самі жирові клітини активні і виділяють фактори, які можуть бути досить шкідливими

Команда зазначає, що втрата смаку є наслідком легкого, хронічного та системного запалення, спричиненого ожирінням та надмірною вагою. "Жирова тканина сама по собі є органом, самі жирові клітини активні і виділяють фактори, які можуть бути досить шкідливими", - пояснює Дандо. Одним із цих факторів є TNF-альфа, імунна молекула, яка посилає запальні сигнали по організму і активізує процеси загибелі клітин. Коли дослідники відгодовували генетично модифікованих мишей, які не здатні виробляти TNF-альфа, вони набирали вагу, але не втрачали смакових рецепторів. Навпаки, вводячи цю молекулу безпосередньо в язик нежирних мишей, тварини втрачали смакові рецептори, не набравши ваги.

Чи буде той самий процес регулювати здатність людей відчувати смак їжі, ще належить з'ясувати, але, мабуть, це враховується, що оборотна зв'язок між накопиченням жиру та втратою смаку вже спостерігалась. Дандо вважає, що двонаправленість цього механізму може бути ключем до адаптації. “Б'юсь об заклад, коли ми сильно втрачаємо вагу, ми отримуємо більше смакових рецепторів. Це має еволюційне значення; що ми можемо шукати до останньої калорії », - пояснює він. Наприклад, під час голоду цей процес дозволить вам скуштувати солодкість у продуктах, які зазвичай не будуть апетитними.

"У майбутньому лікування, спрямоване на відновлення кількості смакових рецепторів, може бути розроблено або шляхом вибіркового зменшення запалення на цьому рівні, або за допомогою інших стратегій", - пропонує Нурія Віларраса, координатор відділу ожиріння Іспанського товариства ендокринології та харчування . "Якщо хтось стає більш чутливим до смаку, цілком ймовірно, що їм не потрібно стільки цукру, жиру чи солі у своєму раціоні, і тоді вони можуть прийняти кращі харчові звички", - робить висновок Дандо.