чому

Що таке пальмова олія?

Пальмова олія є найбільш використовувана олія у світі. Виробляється з плодів так званої африканської пальми (Elaeis guineensis) та він використовується як у харчовій, так і в косметичній промисловості як сировина у багатьох продуктах.

У їжі ми знаходимо це особливо в продукти переробки такі як промислові хлібобулочні та кондитерські вироби, закуски та солоні закуски, напівфабрикати, начинки, креми та спреди. Причина дуже проста, це дуже дешева олія, приємна на смак, температура плавлення якої змушує її залишатися твердою при кімнатній температурі, зберігаючи при цьому шовковисту та непривабливу текстуру. Крім того, він окислюється менше, ніж інші олії, тому продукти краще зберігаються.

Які наслідки?

Апріорі здається, що все є перевагами, але ніщо не є далі від істини. З поживної точки зору це не здоровий варіант, оскільки це масло дуже багатий насиченими жирами (близько 50%), жири, які, на думку експертів, сприяють підвищенню рівня холестерину, викликаючи засмічення артерій, що призводить до коронарних проблем.

Крім того, їх є кілька наукові дослідження, які змушують нас пов’язати споживання цієї речовини з раком. Все, що викликало всі тривоги, було опубліковане в 2016 році Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA), яке заявило, що при нагріванні пальмової олії до більш ніж 200 ° C у промислових процесах вона виробляє жирні кислоти з можливістю модифікувати ДНК і викликають рак. Потім з’явився той, що проводився Інститутом біоресурсів (IRB) Барселони, опублікованому в січні 2017 року в журналі Nature, який досліджував, чи дієта, багата жирами, може мати прямий вплив на метастазування. Хоча пухлинні клітини, які обробляли in vivo пальмітиновою кислотою і згодом вводили тваринам, виробляли все більше і більше метастазів що необроблені клітини "з нашої роботи не могли б встановити взаємозв'язок між споживанням пальмової олії та розвитком раку", говорить Глорія Паскуаль, перший автор цієї роботи. "Пальмітинова кислота є її головним компонентом, але вона не зовсім однакова, оскільки пальмова олія має у своєму складі інші жирні кислоти".

Як уникнути пальмової олії?

Перш ніж купувати будь-який товар, ми рекомендуємо перевірити свої інгредієнтиs, оскільки пальмова олія присутня в набагато більше продуктів, ніж ми думаємо. Деякі виробники та розповсюджувачі харчових продуктів уникайте чіткого розміщення їхнього імені на етикетці, Тому воно може з’являтися з такими назвами, як: олія пальмових ядер, рослинний жир (пальмовий), фракціонований і гідрогенізований рослинний жир пальмових ядер, Пальмітат натрію, Пальмовий стеарин (Пальмовий стеарин), Пальмолейн або Пальмовий олеїн (Пальмолейн), пальмове масло або elaeis guineensis (його наукова назва).

Як зазначає OCU у своєму звіті про пальмову олію, найкраще це робити максимально обмежте споживання напівфабрикатів, промислова випічка та інші перероблені сільськогосподарські продукти. Наскільки це можливо, найкраще готувати їжу вдома з більш здоровими оліями, такими як оливкова або соняшникова, або вибирати продукти, які замінюють пальмову олію на більш здоровий тип жиру, наприклад оливкова олія. Ви також можете шукайте етикетку сертифікації RSPO. Незважаючи на те, що на нашому ринку вона все ще мало встановлена, вона відрізняє продукцію від компанії, які зробили крок вперед для досягнення більш стійкого виробництва.

Що ще, за останні місяці було кілька супермаркетів, які продемонстрували намір вилучити його. Ланцюжок СуперСано органічні супермаркети була першою, хто зробив цей крок, вилучивши зі своїх полиць і припинивши купувати у своїх постачальників, понад 100 рекомендацій у жовтні 2016 року "за те, що вони вважають їх шкідливими для здоров'я та навколишнього середовища". "Це було складне рішення, - каже менеджер SuperSano, Хесус Санчес, - тому що нам довелося зменшити асортимент хлібобулочних, кондитерських виробів, тістечок, печива, шоколаду, спредів, закусок тощо, але ми хочемо бути послідовними наші принципи ”. Після неї вони пішли по її стопах великі поверхні, такі як Alcampo, що вона оголосила, що також буде згадувати всі товари власної торгової марки, що містять цей інгредієнт; та Ероскі о Діа, який також розглядав би можливість замінити пальмову олію та трансжири у всіх своїх продуктах, коли це можливо.

Поки що нам доведеться почекати, щоб побачити, які ці наміри та намагайтеся змусити нас та наші родини харчуватися якомога здоровіше.

Запрошуємо побачити це відео Хуана Ллорки в якому це дуже добре пояснює чому не бажано приймати пальмову олію і перш за все, які продукти споживають наші діти найбільше: