Попкорн є улюбленим майже у всіх нас. Чому і як воно "підстрибує"? З якої кукурудзи вона зроблена? Якщо ви хочете знати, читайте далі!
Сезон кукурудзи повільно закінчується, свіжа кукурудза рідко зустрічається на ринках, відтепер мірелі можуть з’являтися. Але ми можемо купувати суху кукурудзу, щоб їсти її цілий рік. Ми можемо покласти його в мікрохвильовку традиційним способом, у каструлю, під кришкою, і, можливо, навіть є готовий до кухні розфасований розчин для сковорід, який я любив у дитинстві, оскільки він був таким же гарним і чудовим, як алюміній фольговий кулька набряк. Ну і звичайно в кінотеатрах, в цирку, але вже вдома є професійні кукурудзяні поппери, з яких буквально ллється попкорн.
Незалежно від обладнання, кукурудзяний поппер працює однаково. Багато інших зерен не відскакують, оскільки зовнішня частина, яка оточує насіння, пориста, що означає, що вона, крім іншого, пропускає воду. Попкорн (так, це окремий сорт кукурудзи), з іншого боку, це насіння, тверда, рогата частина якого щільно закриває борошняну, м’яку частину.
Оскільки зерно кукурудзи становить близько 13,5% води, ця вода при нагріванні до 180 ℃ градусів перетворюється у таку водяну пару високого тиску, що вона просто розриває твердий шар і внутрішній матеріал стає більшим за обсягом, зерно кукурудзи просто викручується самостійно, і тоді внутрішній крохмаль повинен стати губчастим, хрустким зовні. Тут ви можете повільно побачити, як все це відбувається (з 1:20):
Жодна миска кукурудзи не обходиться без настирливих зерен на дні миски, які не відкриті або лише частково відкриті. У них або занадто багато води в очах, і вони на половині шляху, але вони менш світлі та чіткі, або занадто мало, тому не вистачає пари для розвитку під правильним тиском, тому немає чого вирвати оболонку. І навіть твердий шар може бути пошкоджений, тому пара знайде шлях до вас, і вам не доведеться підірвати серцевину. Але тепер принаймні ми знаємо, що ми не винні.