Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

олії

Хороші жири, погані жири

Ми все більше і більше чуємо в засобах масової інформації, статтях, лікарях, знайомих про важливість основних або корисних жирів, і що ми повинні споживати їх замість насичених жирів.

Ці жирні кислоти омега-6 (лінолева кислота, ліноленова кислота, арахідонова кислота) та омега-3 жирні кислоти (альфа-лінолева кислота, ейкозапентанова кислота EPA, докозагексаєнова кислота DHA) в основному містяться в горіхах та арахісі, крупах, морській рибі та оліях, виготовлених з них . Багато людей рекомендують вживати ці жири, оскільки вони для нас є «необхідними».

Це означає, що вони є важливими або насправді є?

Основний термін означає, що певна поживна речовина, яка потрібна нашому організму, не може вироблятися з інших речовин, тому нам потрібно включати її в свій раціон. Якщо хтось не споживає ці поліненасичені жирні кислоти, наш організм здатний виробляти власні поліненасичені жирні кислоти, які виконують свої функції, тому ці жирні кислоти в цьому сенсі не є необхідними.

Якби вони були справді необхідними, це не означало б, що чим більше ми споживаємо, тим краще. Навпаки, нам, як правило, потрібна лише дуже мала кількість необхідних поживних речовин (вітаміни, мінерали, амінокислоти), і як їх дефіцит, так і надмірне споживання шкідливі для нас. Те, що потрібно нашому організму у більших кількостях (наприклад, глюкоза, насичені жири), ми розробили певні механізми під час еволюції, які дозволяють виробляти їх з інших речовин.

Історія необхідних жирних кислот

Термін незамінна жирна кислота вперше з’явився в 1929 році після того, як щурів Джорджа і Мілдред Бурр протягом 6 місяців утримували на обробленій дієті, що містить молочний білок і цукор. У щурів з’явилися шкірні та інші дегенеративні проблеми, які вирішились після додавання лінолевої кислоти у свій раціон. Однак пізніше було показано, що ці симптоми можна усунути, якщо 0,4% добової норми споживання калорій надходить із свинячого жиру або 0,1% із печінки, а інші дослідники усувають хворобу за допомогою вітаміну В6. Печінка є найбільш поживною їжею і містить багато необхідних вітамінів та мінералів; хвороба, яка називається хворобою на дефіцит незамінних жирних кислот, ймовірно, є простою нестачею вітамінів/мінералів.

Створити дефіцит основних жирних кислот у дорослих було неможливо, у 1938 році Вільям Браун зголосився їсти дієту без жиру протягом шести місяців у лабораторії Буррека. Його дієта складалася з 3 літрів знежиреного молока, 1 кг знежиреного сиру, апельсинового соку, картопляного крохмалю, цукру та мульти-вітамінно-мінерального комплексу. Замість того, щоб захворіти, його мігрень зникла, втома та високий кров’яний тиск нормалізувались.

Навіть якщо є незамінні жирні кислоти, нам усім було б краще споживати їх менше, не більше, оскільки вони містяться майже у всіх продуктах харчування, а з появою рідких рослинних олій/риб’ячого жиру доступні у більш концентрованому вигляді ніж будь-коли раніше в еволюції.

Оскільки люди споживають у середньому в п’ять разів поліненасичених жирних кислот, ніж 100 років тому, давайте подивимось, які проблеми це може спричинити, якщо ми вживаємо їх багато.

Перекисне окислення ліпідів: Перекисне окислення ліпідів - це біологічний процес, при якому подвійні зв’язки поліненасичених жирних кислот окислюються при контакті з реактивними радикалами кисню і ініціюють ланцюгову реакцію, в якій вільні радикали окислюють ще більше поліненасичених жирних кислот. Процес дуже шкідливий для нашого організму, викликаючи запалення, мутації генів, старіння та пошкодження тканин. (R1, R2)

Пошкодження травлення: Поліненасичені жирні кислоти блокують дію ферментів, що розкладають білки, які разом з лектинами, фітатами та іншими антиелементами є частиною природного механізму захисту рослин проти тварин. Це не тільки пошкоджує наше травлення, але також негативно впливає на нашу імунну систему, вироблення гормонів та процеси згортання крові. Омега-6 жирні кислоти відіграють важливу роль при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Синдром подразненого кишечника, хвороба Хрона та виразковий коліт. (R1, R2, R3)

Імунодепресивні: Люди, які потребують трансплантації органів, часто отримували велику кількість поліненасичених жирних кислот, які настільки знижують функцію їх імунної системи, що вони не відкидають чужорідний орган. (R) Ось чому риб’ячий жир також має протизапальну дію в короткостроковій перспективі, оскільки він є імунодепресивним. (R) Однак ці олії мимовільно окислюються в нашій жировій тканині або крові та надзвичайно шкідливі в довгостроковій перспективі.

Ожиріння: Багато хто вважає цукор основною причиною ожиріння, що спочатку здається логічним, оскільки люди споживають велику кількість рафінованого цукру/кукурудзяного сиропу (глюкозно-фруктозний сироп) та інших концентрованих джерел цукру, які не містять мікроелементів та клітковини - у вигляді солодкі безалкогольні напої, солодощі, тістечка та оброблені продукти. Ці продукти дійсно шкідливі для здоров’я, оскільки не містять мікроелементів, необхідних для нормального окисного метаболізму, але не лише мають проблеми із вмістом цукру. (R)

Багато людей ігнорують той факт, що більшість продуктів з високим вмістом цукру містять більше жиру, ніж цукор: напр. Пончики, торт, випічка. Велика кількість натуральної їжі також вважається нездоровою, хоча єдиною проблемою з ними є те, що їх смажать на рослинних оліях: напр. картопля фрі, паніровці, риба.

Люди споживають більше жиру, ніж будь-коли раніше, і це пов’язано головним чином із поширенням рослинних олій, багатих поліненасиченими жирними кислотами, оскільки більшість людей їх дешево використовувати для смаження та приготування їжі.

Насправді будь-яке джерело жиру може призвести до ожиріння при надмірному споживанні, але можна подумати, що насичені жири несуть за це менше відповідальності, ніж ненасичені, оскільки вони не пошкоджують функцію щитовидної залози, травлення та не ініціюють запальні процеси в довгостроковій перспективі.

Тропічні рослинні олії особливо корисні для тих, хто хоче схуднути, тому що

Вони містять 50% середньоланцюгових жирних кислот, які наше тіло не може зберігати, тому вони або використовують їх як енергію в той момент, або виснажують. Незалежно від того, якщо метою є втрата ваги, споживання жиру повинно бути низьким з усіх джерел.

Серцево-судинні захворювання: Вражаюча дію поліненасичених жирних кислот на судини відома вже десятки років. Коли дослідники хотіли довести, що ці рідкі рослинні олії захищають від серцевих захворювань, спричинених тваринними жирами, вони довели саме протилежне. У груп, які споживають рослинні олії, рівень серцево-судинних захворювань, раку та смерті з будь-якої причини був вищий. Одним з таких досліджень було «Проба кукурудзяної олії» (R), де набагато більше людей, які споживали кукурудзяну олію, загинуло, ніж у групі, яка споживала тваринні жири, тому дослідження було припинено передчасно з етичних міркувань.

Кукурудзяна олія містить 59% поліненасичених жирних кислот, що викликає занепокоєння, оскільки соняшникова олія, яка використовується більшістю людей в Угорщині, містить 69%, лише олія виноградних кісточок, яка також вважається здоровою, містить більше: 73 % На жаль, у минулому столітті досить часто траплялося, що промисловий побічний продукт, непридатний для споживання людиною, який ніколи не споживався людьми, був введений в суспільну свідомість з метою отримання прибутку.

Ці жирні кислоти спричиняють закупорку судин, оскільки вони окислюють холестерин (R), і як тільки природний рівень антиоксидантів в організмі впав достатньо, вони пошкоджують клітини стінки судини. Тоді надходять лейкоцити, які намагаються очистити окислений холестерин, але тим самим перетворюються на так звані пінні клітини. (R) Атеросклеротичні бляшки, що складаються з окислених поліненасичених жирних кислот, холестерину та пінних клітин.

Інший механізм, за допомогою якого вони спричиняють серцевий напад, - це їх пошкоджуючий ефект на щитовидну залозу. Вони блокують вироблення та функцію гормону щитовидної залози. (R1, R2, R3) Гормон щитовидної залози необхідний для правильного виробництва гормонів, і гормони в основному виробляються з холестерину, тому все, що знижує нашу функцію щитовидної залози, збільшить рівень холестерину в довгостроковій перспективі.

Люди з гіпотиреозом набагато частіше мають будь-яке хронічне або дегенеративне захворювання, якщо цим людям вводять активний гормон щитовидної залози (Т3), ризик атеросклерозу знижується на 400-700%. (R)

Печінкова недостатність: Дієти з високим вмістом поліненасичених жирних кислот надзвичайно шкодять печінці, особливо при великому споживанні фруктози та алкоголю. Високе споживання поліненасичених жирів має важливе значення для захворювань печінки, тоді як високе споживання насичених жирів захищає від захворювань печінки та може повернути цироз печінки. (R1, R2)

Рак: Високе споживання поліненасичених жирів збільшує розвиток раку та метастази. (R1, R2, R3, R4)

Усі згадані мною механізми, мабуть, відіграють роль у цьому, перекисне окислення ліпідів, імуносупресія, інгібуючий ефект щитовидної залози, пошкодження печінки та їх вплив на рівень естрогену.

Психічні захворювання, пошкодження мозку: Високе споживання ненасичених рослинних олій демонструє сильну кореляцію з депресією, психічними захворюваннями та насильством. З 1960-х років споживання рослинних олій, що містять поліненасичені жири, неймовірно збільшилось, і за цей час кількість вбивств зросла з подібною швидкістю.

Оливи холодного віджиму безпечні?

На думку багатьох, лише техніка виробництва робить рослинні олії шкідливими, але це неправда.

Виробництво не є основною проблемою, оскільки олії холодного віджиму екстра вірджин вже мають кімнатну температуру, але найпізніше, як тільки вони потрапляють у наш кровотік, вони мимовільно окислюються, роблячи їх токсичними для нас.

Крім того, в цих оліях зосереджено багато агрохімікатів та природних токсинів. Там, де екструзія передбачає високий тиск і температуру, вони сильно окислюються в процесі виробництва.

Чому ці олії містяться в нашому раціоні?

Ці олії вперше використовувались у фарбах та лаках, однак їх замінили продуктами на нафтовій основі, оскільки вони були дешевшими. Індустрія рослинних олій потребувала нового ринку.

Тим часом фермери експериментували з різними методами швидшого відгодівлі свиней, споживаючи менше їжі. Кукурудза, соя та олії, виготовлені з них, були законною альтернативою цьому і прекрасно справили свою роботу. Ось чому жир свиней/курей та інших подібних тварин містить дуже високу частку поліненасичених жирних кислот. (Якщо ви не зробили це безкоштовно і не їсте свою натуральну їжу.)

На початку 20 століття ці олії представляли собою альтернативу традиційним тваринним жирам, оскільки вони були набагато дешевшими та швидшими у виробництві. У другій половині століття сильне лобіювання зуміло переконати людей у ​​тому, що традиційні жири, які вони вживають, шкідливі, а рідкі рослинні олії, які люди ніколи не вживали в такій формі в історії, стали здоровою альтернативою.

Донині, коли виникає проблема ожиріння та дегенеративних захворювань, ми багато чуємо про шкідливий вплив тваринних жирів, холестерину, надмірне споживання вуглеводів, поганий спосіб життя, але рідко чуємо про шкідливий вплив рідких рослинних олій.

Мудрість природних народів, насичені жири

Насичені жири тверді при кімнатній температурі і не окислюються, оскільки вони насичені атомами водню і не мають подвійних зв’язків. Мононенасичені жири також безпечні, оскільки вони не викликають перекисного окислення ліпідів. Кожен жир містить певну кількість поліненасичених жирів, але важлива частка, жири, які містять найменш поліненасичених жирів, це жири овець/яловичини та інших жуйних тварин, кокосова олія, молочний жир.

Варто знизити споживання поліненасичених жирів нижче 4% від щоденного споживання калорій, але найкраще вживати приблизно 1% з них. Цю кількість споживають здорові довгоживучі традиційні популяції, вивчені Уестоном А. Прайсом, доктором Едвардом Мелланбі та іншими дослідниками. Ми можемо досягти цього, якщо наш раціон харчування ґрунтується на стиглих фруктах, картоплі, зернах та коренеплодах, а споживання м’яса/молока в основному надходить від жуйних тварин.

Як зменшити споживання поліненасичених жирів та запобігти їх шкідливому впливу, якщо вам потрібно їх споживати.

  1. Викиньте всі наші вже існуючі поліненасичені жири, маргарин. Натомість починайте використовувати для смаження/приготування кокосове масло, масло, яловичину/баранину та інші жуйні жири. Використовуйте оливкову олію лише рідко після цього, не для смаження, і лише якщо ми можемо придбати її з надійного джерела, не розбавленого насіннєвою олією.
  2. Не їжте оброблену їжу, оскільки вони майже у все додають рослинні олії, напр. чіпси, печиво тощо Крім того, існує багато інших шкідливих речовин, вони дорогі, і вони нам зовсім не потрібні.
  3. Якщо ми заходимо в ресторан, запитаємо, яке саме масло використовується, нам часто пощастило і пальмове масло, якщо не вибрати їжу, яка не потребує олії (їжа, приготовлена ​​в духовці, варений рис, салат тощо)
  4. Якщо ми змушені їсти їжу, яка містить багато споживаної одночасно з їжею

400 МО вітаміну Е (альфа, бета, гамма, дельта токоферол) може зменшити їх шкідливий вплив.

  • Якщо ці олії використовуються у вашій родині, поговоріть про їх шкідливий вплив (надішліть їм цю статтю).