Люди не винні в своїх зайвих кілограмах. Деякі вуглеводи є союзниками тих, хто хоче схуднути. сири, Навіть знежирені - це перевдягнені під ягнят вовки.

проти

Автор "Останній дієти" (Гріальбо) дійшов цих висновків та інших, не менш нетрадиційних. З його підготовки в Університеті Буенос-Айреса (Аргентина) та Гураджата (Індія), а також з клініка з понад 10 тис. пацієнтів, цей лікар обговорює звичайні приміщення про те, як доглядати за собою.

За словами Тенніни, є лише один елемент, який сучасна людина може звести до крайності, якщо хоче зберегти нормальну вагу та міцне здоров’я. Це той самий елемент, який спричинив епідемію ожиріння у багатих країнах. так само відповідає за збільшення кількості їжі що потрапляє в сучасну західну дієту. Є жиру.

Тому що уповільнює засвоєння їжі, шляхом гідроізоляції травної системи, затримуючи реакцію ситості. Оскільки він містить більше калорій, ніж інші елементи раціону людини, білки та вуглеводи. І, перш за все, тому, що Це викликає звикання.

"У клінічній практиці я почав спостерігати, що відсутність контролю в жирі"Тенніна сказала." Зараз є дослідження, які вказують, що це викликає звикання на рівні центральної нервової системи ".

Чому?

Тому що його легко ковтати і дуже смачно, дає приємні відчуття при ковтанні, не вимагає багато слини, не вимагає багато жування. А оскільки вона нейтральна, посилює інші аромати. Солоний картопляний чіпс виявляє солоний смак; шоколад посилює смак солодкого. Зараз було виявлено, що вони є хімічні медіатори мозку що пов’язані з цією тенденцією організму до прилипання до жиру, тим самим прямим зв’язком, спричиненим іншими шкідливими речовинами, такими як нікотин.

Проблема полягає в суті або в поведінці людини?

Існують різні фактори. В принципі ми розрізняємо елемент звикання і більш звикаючі особистості, ніж інші. Нікотин викликає звикання, але є люди, які не можуть кинути палити, люди, які курили і кидали, а також люди, які викурюють одну сигарету на день і ніколи не були залежними. Не лише харчовий об’єкт виходить з-під контролю: у булімії є й інші фактори, наприклад. Але є певні продукти, які спричиняють відсутність контролю. Важливо це розуміти зняти стрес з людини, бо тоді, крім проблеми, вона дивиться на себе з ненавистю. Я не заперечую, що є ті, хто їсть від тривоги, але якщо вони їдять продукти, які викликають більше тривоги, це не допомагає, що ми так сильно психологізуємо проблему.

Як продукт викликає занепокоєння?

Коли ми жируємо травний тракт, нам не вистачає всієї їжі, оскільки ми не засвоюємо те, що їмо, і не відчуваємо ситості. Якщо їжа є харчовою, вона повинна задовольнити нас, не роблять нас голодними. Якщо під час їжі ви зголодніли, щось не так. Природа, яка дуже мудра, багато вимірює жири. Грудне молоко, яке є мірою людської їжі, найздоровішою та незамінною, ніколи не перевищує 5% жиру.

Чи не виконує жир функції в організмі?

Мозок потребує багато холестерину, а також нам потрібен жир в організмі для підтримки органів. Але всі продукти містять його, додавати його не потрібно. Якщо олія надходить з кукурудзи, коли ви їсте кукурудзу, ви також їсте олію. Знежирити дієту неможливо, тому важливо не змащувати її.

Ви відрізняєте рослинні олії від жирів від тваринного світу, від якого, в свою чергу, відокремлюєте рибу.

Рибні жири захисні. У нас хороший холестерин що протистоїть дії поганого холестерину. Як і з милом: воно виготовляється з жиру, але воно також очищає жир. Хороший холестерин - це мило, поганий - жир. Людському організму потрібно багато мила, яке надходить з риб’ячого жиру. Все інше у тваринному світі - це, загалом, жир. Рослинні олії є необхідними, поки вони не готуються, оскільки вони денатуровані і перетворюються на щось більше схоже на жир, і поки ми споживаємо їх у невеликих кількостях.

Чому? Оливи не завжди хороші?

Ні, це брехня, яку вони нам продали. Якщо ми вживаємо їх надмірно, навіть для того, щоб заправити щось корисне, як салат, найкращі олії можуть змусити наші тригліцериди підвищуватися.

Чи існують також відмінності між вуглеводами?

Так є вуглеводи швидкої асиміляції та інші повільної асиміляції. Цукор швидко засвоюється, тростинний цукор, наприклад, не дуже здоровий, оскільки він негайно потрапляє в кров і сильно змінює деякі фактори, такі як глюкоза в крові. Ті з повільним всмоктуванням, такі як картопля або банани, мають тривале засвоєння, забезпечують необхідну квоту та підтримують глюкозу в крові на рівномірному рівні.

Яку роль у дієті відіграють крупи?

Недоліком є ​​те, що вони завжди змащуються. Можна одного зварити Папа і воно готове до вживання, натомість пшениця надходить у вигляді хліба. На Сході вони використовують білий рис супроводжувати їжу; Натомість на Заході для приготування багатозернового хліба потрібно багато олії (більше звичайного білого хліба). Раніше малі їли вівсяну юшку, з бульйоном, а зараз роблять печиво, хліб, пельмені: овес змащується і викликає звикання.

Хіба не вірилося, що основою хорошого раціону є каші?

Це міф. У злаках не вистачає вмісту білка Для того. Якщо я хочу їсти мало м’яса, я повинен замінити його бобовими, для харчових продуктів, що мають значення, подібне до значення м’яса, а не для круп, які містять 10% білка та 90% клітковини або гідрату не дуже високої біологічної цінності. Зернові культури були культурно нав'язані в останні часи. П'ятдесят років тому ми із подивом дивились американські фільми, де вони скидали крупи з коробки і клали на них молоко, тоді як у різних країнах Латинської Америки ми снідали по-різному.

Ви також стверджуєте, що сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня.

Найважливішим прийомом їжі протягом дня є обід, тому що це час, коли ми маємо найбільшу здатність травлення. Найбільша здатність травлення не виникає, коли хтось встає з відпочинку, але прогресує з днем ​​до піку полудня.

Книга містить тираду проти сиру. Чому?

Це ще одна їжа, яка розвинулася під овечою шкурою, і це вовк. Він продавався як здоровий і, не тільки, є дуже викликає звикання через концентрацію жиру, Досліджується, чи небезпечно це також від казеїну. У молоці дуже розбавлений казеїн, але оскільки людина набирає багато літрів для виготовлення сиру, є підстави думати, що стиснення більше не є здоровим.

Які ризики?

Американський лікар Коллін Кемпбелл опублікував видання The Chinese Study взаємозв'язок між раком та сиром: Протягом двадцяти років порівнював китайську та американську дієти і виявив, що найбільша різниця полягає в сирі, якого немає в китайській кухні. Рак вивчається, існує багато теорій, але це може бути випадком захворювання.

Хіба це не важливе джерело кальцію?

Жир перешкоджає засвоєнню кальцію. Ми говоримо про тверді сири, не один із тих спредів, які можна знежирити: неможливо зробити твердий знежирений сир, вони нежирні. Не можна їсти сир щодня, як зараз.

Ви стверджуєте: "Неважливо, надходить кальцій із консервованої сардини чи мигдалю". Інші лікарі стверджують, що поглинання поживних речовин з бобових культур нижче, ніж, наприклад, з м’ясом.

Звичайно, є свої тонкощі, які позначають відмінності в асиміляції. Наприклад, залізо легше засвоюється у стейку ніж сочевиця, але ви також повинні враховувати переваги та недоліки кожної їжі. Наприклад, сочевиця добре засвоюється в поєднанні з іншими елементами, як овочі. У випадку кальцію переважно, щоб він походив із сардини, а не з сиру, оскільки сир не може засвоїтися, він втрачається.

Від сучасного життя до ожиріння

"У 1990-х роках межа між домашня їжа " і "зовні" "розбивається", пише Тенніна. "Весь будинок перетворений на кіоск із великою кількістю печива, шоколадних цукерок, альфахоре і морозива". Згідно з "Останньою дієтою", робота жінки поза домом та втрата сімейного столу, переривання заздалегідь приготовленої їжі та доставка завдає шкоди сучасній дієті. "Засвоєння цих продуктів із більшим вмістом жиру відбувається повільніше, і людина залишається голодною навіть після обіду", - стверджує він.

Сучасне життя навряд чи приділяє час сімейним обідам, складним. "Рішення - інформація", вважає Тенніна. "Якщо потрібно, щоб ми залежали від доставки, принаймні ми знаємо, як вибрати. Іноді дієтичне меню в ресторані є більш жирним, ніж загальне: пацієнтка, наприклад, була впевнена, що вона їла дієтичні овочеві канелоні тому що замість тіста вони використовували сир-порсалут. Нам потрібно мати певні вказівки, щоб вибрати найкраще з можливих в той час, коли ми телефонуємо з дому ".

Чи служить інформація, надрукована на упаковці?

Як представлено сьогодні, ні. Це бентежить, а не з’ясовує. Споживач бачить, що продукт має певний відсоток вітаміну С, інший - заліза, інший - натрію, і не знає, що це і для чого він призначений. Було б краще, якби продукт вказав, якщо це їжа чи ні. Якщо дама купує шоколадне яйце для свого маленького хлопчика, оскільки реклама містить кальцій, це згубне повідомлення. Це не їжа, а ласощі. Іноді законодавство подбає про те, щоб його не можна було просувати через одну з його переваг, ігноруючи всі його недоліки. Можна, наприклад, поставити a попередження про пакунки cookie, як і у випадку з сигаретами, щоб попередити, що це продукт, що викликає звикання і що він не потрібен організму.

Хіба не те саме з надмірною інформацією про дієти?

Нам було б достатньо цього знати є три продукти для вживання -гідратів, що ми можемо споживати в кількості; білка що ми повинні споживати менше і ліпіди, що ми не повинні споживати майже нічого, - і з цієї інформації кожна людина могла зібрати їжу якнайкраще. Той, хто встигає, може приготувати вишукану їжу; Якщо ні, курятина може бути в холодильнику і їсти її разом із картоплею, приготовленою в мікрохвильовці, добре заправленою. Турбує те, що дуже мало дієт говорять про проблему того, як їжа збилася з колії за останні роки.

Що ви маєте на увазі?

До того, що люди живуть на жирному борошні. Раніше люди їли тости на сніданок, макарони раз на тиждень і піцу, зрештою, коли виходили з друзями. Сьогодні звички дуже різні.

Коли їжа пішла з колії?

У 90-ті роки, багато часу світовий культурний злам: глобалізація. Один із видів їжі став загальносвітовим - американський, в якому продукти змащуються. Техніка випічки була перетворена з європейської моделі (багет їли вночі, а наступного дня було важко) на американську, яка використовує жир, щоб хліб довше виставлявся на виставці і міг їсти довше. А) Так створено найвигідніший ринок сьогодення, можливо, поряд із ліками: продуктами харчування. І вони пов’язані між собою: зараз, наприклад, а величезний розвиток діабету 2 типу, спричинене неправильним харчуванням, серед інших факторів, і ряд препаратів вивчаються для протидії цьому, як це було в останнє десятиліття з холестерином. Але те, що ми маємо виправити, це їжа.

Як дієта Латинської Америки?

Їжа в районі Карибський басейн, Завдяки великому африканському впливу, він чудово використовує смаження, хоча і заснований на хороших елементах. Те саме відбувається в Бразилія. Найкраща їжа - перуанська, що стало модним у поєднанні з японцями, тому що воно схоже. Місто Японія має дуже високий середній термін життя і не вживає жиру, молочних продуктів або хліба; У них є риба, у них є рис, водорості та овочі. У перуанця багато риби і багато картоплі. Мексиканець дуже смачний, але також дуже жирний. чилійський, Риба та морепродукти також корисні. Але всі вони стали глобальними: ми зловживаємо хлібом та крупами.