Як спекти здоровим і що змінити на кухні під час приготування їжі, щоб не плакати після різдвяних свят, дивлячись на руку ваги? Фахівець з харчування MUDr. Катаріна Бабінська відповіла на запитання в інтерв’ю, яке відбулось 9 грудня 2015 року з 11:00 до 12:00 у журналі Vyšetřenie.sk.

бабінська

Багато з нас уже гортають кулінарні книги, які спече медова роса або суха випічка. Ми не хочемо порушувати здорову дієту, тому намагаємось Замініть «нездорові» інгредієнти на здорові. Як це зробити?

Замість білого борошна використовуйте цільнозерновий або спельта. Ми замінимо звичайне молоко кокосовим, яке, як кажуть, краще для травлення. Ми обміняємо майонез на картопляний салат на легкий варіант, щоб сім’я не надто переїдала.

Для здорового життя іноді потрібна додаткова інформація, поради фахівців гарантуються на місці. Дієтолог відповість, як правильно готувати «здорово», спекти різдвяні пиріжки.

Про експерта

MUDr. Катаріна Бабінська - випускниця медичного факультету університету Коменського в Братиславі. Аспірантура зі спеціалізацією "Харчування людей" закінчила Лондонський університет у Великобританії.

У 1988-2000 роках працював у НДІ харчування, професійна діяльність, орієнтована на дослідження харчування населення Словаччини. З 2000 року це так викладач медичного факультету університету Коменського в Братиславі, де викладає дисципліни "Фізіологія людини" та "Харчування людини".

Її наукова та дослідницька діяльність зосереджена на різних аспектах харчування, вона є дослідником та співдослідником вітчизняних та закордонних грантів. Є автор підручників та наукових публікацій.

Вона бере активну участь в освіті в галузі харчування та здоров’я, є автором багатьох науково-популярних статей, співпрацює в програмах, спрямованих на поліпшення харчування населення, веде консультації з питань харчування. Є Президент Асоціації охорони здоров’я та харчування.

Інтернет-чат

11:07 - питання від: Діана Привіт лікарю, я просто хочу запитати про поняття здорових жирів - це взагалі? чи можу я розглядати кокосове масло як здоровий жир? Дякую Привіт, прикметник здоровий визначається як жири, які містять переважно ненасичені жирні кислоти. В основному це жири рослинного походження. Кокосовий жир набув популярності завдяки своєму вишуканому смаку, а також цінується його стійкість до більш високих температур. Хоча це жир рослинного походження, в ньому переважають насичені жирні кислоти, і, згідно з рекомендаціями фахівців, його слід вживати лише зрідка.

11:10 - питання від: Яна Привіт, я хотів би запитати, як справи з майонезом на різдвяний салат - чи краще робити ставку на будинок, чи ми віддаємо перевагу робити ставку на куплену? (щодо яєць). Ну спасибі! Привіт, придбаний майонез також повинен відповідати гігієнічним вимогам щодо безпеки здоров’я. Якщо для вас важливо, щоб майонез готували з домашніх яєць або органічних яєць (які, мабуть, ще не готові), то для вас це хороший вибір - готувати майонез вдома.

11:15 - питання від: ДАНО Докторе, краще опускати жири чи це лише міф? дякую Привіт, це точно міф. Жири належать до числа поживних речовин, необхідних організму для нормальної роботи. Згідно з рекомендаціями, ми повинні отримувати 20-35% від загальної кількості калорій, які ми щодня вживаємо у вигляді жирів. Це становить приблизно 44-77 г жиру на день. Важливо, щоб у раціоні переважали жири, що містять ненасичені жирні кислоти.

11:21 - питання від: Івана Привіт, якому цукру слід віддавати перевагу при випічці десертів? Думаєте, стевія буде корисною? Але якщо я використовую його, мені, мабуть, доведеться звернути увагу на його кількість, оскільки він солодший за цукор, так? Дякую Привіт, крім солодощів, цукор також додає обсягу десертам. Якщо ви вибрали стевію як підсолоджувач, ви не зможете замінити цукор у співвідношенні 1: 1. Або ви трохи експериментуєте, коли випікаєте, або намагаєтесь надихнутися рецептами, які хтось вже пробував. Якщо вибрати напр. Буряковий цукор, або мед, також багатий калоріями, схожий на білий цукор. Якщо ви хочете обмежити кількість цукру в десертах, спробуйте дотягнутися до таких рецептів, як фрукти, горіхи, каштани, сир або йогурт.

11:25 - питання від: Петро Привіт, я хотів би запитати, яка ваша думка щодо сироватки? Я вважаю сироватку бажаним видом їжі та сировиною, яку також можна використовувати у випічці. Він має низький вміст білка (близько 25% вмісту молока), не містить багато калорій, оскільки 95% його становить вода. Характеризується вмістом таких мінералів, як кальцій, калій і магній, вітаміни групи В (В1, В2, В6, В 12), а також вітаміни С і А. Він містить молочний цукор - лактозу і має приблизно половину вмісту кальцію порівняно з молоком.

11:34 - питання від: Руді Що ви думаєте про сухофрукти? Я чув, що він насправді шкідливий для здоров’я і містить багато цукру.Якщо сухофрукти дійсно готуються лише шляхом сушіння фруктів, це можна сприймати як здорову їжу. Хоча він містить трохи менше вітамінів, ніж свіжі фрукти, його перевага полягає в багатому вмісті клітковини та мінералів. Менш корисними є ті види сухофруктів, які перед сушкою варять у цукровому сиропі, оскільки містять непотрібний цукор або хімічно оброблені сухофрукти.

11:39 - питання від: Френсіс Добрий лікарю, що ви думаєте про сирі торти на Різдво? Привіт, це залежить головним чином від інгредієнтів, з яких виготовляються тістечка. Однак більшість сирих рецептів, з якими я стикався, готуються з цінних поживних речовин - таких як каштани, сухофрукти, горіхи, рослинні олії, мед. Оскільки вони не проходять термічну обробку, це недовговічні продукти, які потрібно ретельно зберігати, щоб вони не зіпсувалися.

11:45 - питання від: Катаріна Привіт лікарю, мене цікавило б одне - якщо я хочу випікати здорово - яке борошно підходить? На ринку їх більше - спельта, цільнозернова, мигдальна - чи можна визначити, яка з них корисніша для здоров’я? Ну спасибі! Привіт, у борошні, про яке ви згадали, вміст клітковини, багато вітамінів та мінералів у порівнянні з білим борошном є більшим. Це «дефіцитні» інгредієнти в нашому раціоні, тому заміна білого борошна будь-якою із згаданих борошнів з вищим вмістом поживних речовин вітається лише. Хороший спосіб - чергувати та використовувати різні види. При виборі борошна також слід враховувати рецепт.

11:56 - питання від: Маргіта Гайдошикова Під час випікання макаронних виробів та печива Лінц масло - мазь є здоровою альтернативою Пальмарину або Гері, а також кремам замість вершкового масла, що є здоровою альтернативою - і в яких кількостях використовувати (у рецептах зазначено кількість Пальмарину, Гери, масла та ін.). Здоровою альтернативою є жири, які містять переважно ненасичені жирні кислоти. Такі жири, як Пальмарин та Гера (та подібні продукти), мають перевагу ненасичених жирних кислот. Їх вміст у рослинних оліях ще вищий, але необхідно врахувати, чи можна використовувати масло в даному рецепті замість твердої консистенції жиру. Масло містить переважно насичені інгредієнти, які слід обмежити, в салі також переважають насичені жири. Пальмарин, Гера, масло та мазь дозуються приблизно в однакових кількостях, доза олії може змінюватися - це слід оцінювати або дотримуватися точного рецепта. Що я точно не рекомендував би використовувати, так званий затверділі жири, що утворюються гідруванням - це зазвичай зазначено на упаковці продукту.

12:04 - питання від: Каріна Докторе, що, на вашу думку, є найідеальнішим замінником цукру у випічці? Стевія, мед, кленовий сироп. Мене більше цікавить ваша особиста думка, що ви віддаєте перевагу? Ну спасибі! Привіт, солодощі, в яких цукру якомога менше - хороший вибір. Мед, кленовий сироп або натуральний цукор мають певні невеликі переваги перед білим цукром, вміст простих вуглеводів і калорій у них все ще високий. Я люблю випікати тістечка та десерти не тільки на Різдво, і моїми улюбленими інгредієнтами є фрукти, каштани, горіхи, мак та сир.

12:14 - питання від: Мірка Добрий лікарю, я намагаюся дотримуватися дієти протягом року, зазвичай віддаю перевагу овочам. Але Різдво - це свято достатку, що мені загрожує, якщо я переборщу з їжею, якщо я звик до овочів і пісного м’яса? Чи може це якось загрожувати мені? Здрастуйте, раптово вжиті великі дози їжі, важка, жирна їжа напружують травну систему і можуть викликати неприємне відчуття напруги, біль у животі, дратувати жовчний міхур або спричиняти різні інші проблеми з травленням. Вони не порадують навіть священними зайвими кілограмами. Оскільки ви харчуєтесь здорово, що дуже похвально, я вірю, що вам сподобаються святкові страви, але правильно. Навіть традиційні різдвяні рецепти можна впроваджувати інноваційно, щоб вони не втрачали смаку, а були простішими.

12:41 - питання від: лара Хороший день! Я попрошу поради, як не хапати торт, смажений, майонезний салат. як зупинити необхідність його отримати та пошкодити під час відвідувань. як справи Удар мене якось із моєю втратою ваги. ДОБРО ДЯКУЄМО. Привіт, важке зобов’язання - ефективної та надійної поради, на жаль, не існує. Іноді вони роблять невеликі фокуси. Якщо ви самостійно готуєте святкові страви, вирішіть не смажити, а готувати рибу чи м’ясо природним способом. Спробуйте замінити майонез на йогурт (принаймні частково), випікаючи справді дрібні тістечка, щоб ви могли скуштувати більше. Компенсація більших доз їжі при достатньому фізичному навантаженні також ефективна. Якщо ми хочемо навчитися не переїдати, у нашому мисленні має відбутися кардинальна зміна. Різдво - чарівний час, і ми рясно асоціюємо це достаток лише з великою кількістю їжі. Я дуже вас заохочую і стискаю пальці.

12:56 - питання від: Мілан Лікар, можливо, маленьке питання неспеціаліста. Ми знаємо переваги рослинних олій холодного віджиму. Часто магазин пропонує випічку, посипану олійними насінням. Чи не втрачається цінність жирів, що містяться в сирих насінні, після випікання? Логічно я запитую, а як щодо жирів, що містяться в рибі після термічної обробки? Вони не втрачають своєї якості? Привіт, вплив тепла спричиняє зміни у складі жирних кислот у рибі чи олійних культурах та втрату цінних речовин. Ми можемо мінімізувати зміни м’якою термічною обробкою - обмежте тривалість до необхідного мінімуму та уникайте смаження. В ході досліджень гриль та випікання виявились найбезпечнішим способом нагрівання риби.