Ана Каллехо Мора

уникати

П’ятниця, 20 липня 2018 р. - 11:30

748 опубліковані новини

Це можливо влітку коли ви, як правило, їсте більше смаженої їжі, особливо збігається зі святковим перебуванням у прибережних районах. "Справа в тому, що смажене бути присутній у всіх меню ресторанів, простота та швидкість їх приготування, а також висока смакова привабливість роблять їх продуктами, які споживачі високо сприймають і вимагають від них », - каже Олена Агілар Агілар, лікар з дієтології, дієтолог-дієтолог і член Професійний коледж дієтологів-дієтологів Мадрида (Кодінма).

У спекотні місяці ми частіше їмо на вулиці, і «серед доступних гастрономічних альтернатив смажена їжа дуже поширена. і мають доступну ціну. Усередині будинку, проводячи в ньому менше годин, це заманливо вдаються до готових страв для розібратися швидко харчування дітей, тому що їх також дуже сприймає дитяче населення ", говорить Аміль Лопес Війтез, лікар фармації, дієтолог і творець методу Постійна дієта.

Чи можна їсти смажене?

Кулінарний прийом смаження складається з повного занурення їжі в гаряче ліпідне середовище (жир або олія), щоб кінцевий продукт мав більший вміст жиру що їжа, з якої вона починається, особливо якщо техніка була виконана неправильно. З цієї причини смажена їжа є продуктами висока щільність енергії. " модифікації щодо Харчова цінність продукту залежать, Тим не менше, різних факторів: якість та характер сировини, з якої її починають, наявність або відсутність кляру, панірованого або борошняного борошна, використану олію та кількість повторних використань, або температурні умови та час варіння ”, пояснює Агілар.

Крім того, вказує цей експерт, вони генерують дещо шкідливі речовини для здоров'я під час переробки, наприклад, акриламід або продукти, отримані в результаті окислення та термічного розкладання жирів.

У зв'язку з цим Лопес Війтез зазначає, що смажена їжа в помірних кількостях може бути частиною здорового та збалансованого харчування. " біда є при споживанні дуже часто (у формі фаст-фуду та напівфабрикатів), оскільки вони, як правило, виготовляються в оліях середньої низької якості та є транспортним засобом для калорій, жири і Сіль".

Вплив на здоров'я, вагу та жирові відкладення

“Надлишок смаження сприяє надмірній вазі Y серцево-судинні патології. Завдяки вмісту жиру вони сприяють збільшенню холестерин, тригліцериди і від відсоток жиру в організмі", Резюмує лікар з фармації.

"Висока щільність енергії цих продуктів означає, що їх часте споживання пов'язане з більш незбалансований режим харчування і підвищений ризик розвитку перевантаження ваги (надмірна вага або ожиріння), надлишок жиру в організмі та певні типи раку (мати, товста кишка Y простати, серед інших) », - детально розповідає дієтолог-дієтолог Кодінми.

Крім того, продовжує цей фахівець з питань харчування, присутність небажаних речовин, отриманих від смаження, збільшує ризик страждання певними патологіями, такими як рак та серцево-судинні захворювання, тому слід переконатися, що застосовувана техніка є правильною, щоб мінімізувати виробництво токсичних сполук, і обмежте споживання до a епізодична частота.

З усіх цих причин Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) враховуйте це регулярно споживайте смажена їжа - це фактор ризику для здоров'я.

Акриламід та його взаємозв’язок зі смаженою їжею

Акриламід - це органічна речовина, яка утворюється природним чином під час смаження завдяки реакції Майяра, що являє собою процес, при якому поверхня підрум’янюється і надає характерний аромат. Особливо воно утворює в їжі які мають склад, багатий крохмалем, як картопля або в паніровці. З'являтися також в хлібобулочні вироби (сухарі, тости та сухарі), картопляні чіпси та дитяче харчування. Іншим способом контакту з цією речовиною є вдихання тютюнового диму як у активних, так і у пасивних курців.

"Дослідження на тваринах показують, що споживання перорального акриламіду викликає ураження нервової системи, підвищений ризик розвитку пухлини та репродуктивних ускладнень у чоловіків", - вказує Агілар. Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC) класифікують акриламід та його метаболічні похідні (гліцидамід) як "ймовірні канцерогени" через канцерогенну та генотоксичну активність, а Експертна група Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) вважає, що необхідні додаткові дослідження щодо взаємозв'язку з рак яєчників, ендометрій Y ниркові у людей, отже, не встановлено максимальної межі впливу.

Деякі з рекомендацій експертів щодо зменшення присутності акриламіду складаються з попередньо бланшувати їжу. Тобто неповне приготування їжі, яка на дуже короткий час занурюється в окріп.

У зв'язку з, щодо картопля, Іспанське агентство з питань споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) порадити купуйте їх без паростків та зелені; не зберігайте їх протягом тривалого періоду часу; нарізати їх кубиками або соломкою; помийте їх нарізаними у великій кількості води і перед приготуванням висушіть абсорбуючим папером.

Взагалі, фахівець з кодінми рекомендує, "у будь-якому смаженні ви повинні підтримуйте постійну температуру і виймайте продукт з масла, коли його тональність він золотисто-жовтий, уникаючи найбільш коричнево-коричневих тонів ".

Діти більш сприйнятливі до згубного впливу акриламіду, оскільки вони вживають більше смаженої їжі.

Особлива обережність із споживанням його дітьми.

Сьогодні це реальність, що вживання смаженого іспанськими дітьми це дуже часто, не тільки вдома, але і в ресторанах. “Іноді давати смажену побиту рибу швидше і менше клопоту, ніж спробувати інші рецепти і ризикувати негативною реакцією дитини вдома, або сходити в ресторан і попросити їх зробити кілька крокетів з чіпсами, бо так вони не роблять” не турбуйся про решту закусочних ", розмірковує Агілар.

Цей дієтолог-дієтолог зазначає, що ми не повинні забувати, що ожиріння стало найсерйознішою епідемією в нашому суспільстві, а також забувати про те, що дитинство та юність Є Найважливіші етапи набуття харчових звичок, тому звикання їх до їжі різноманітними кулінарними техніками є дуже важливим. Доведено, що у дітей із зайвою вагою набагато частіше залишається надмірна вага або ожиріння, а в дорослому віці розвиваються інші супутні захворювання, такі як серцево-судинної природи: дисліпідемія, діабет 2 типу, гіпертонія...

Так само обидва експерти це коментують діти більш сприйнятливі до шкідливого впливу акриламіду за вагу його тіла та більш високе споживання смаженої їжі.

Декалог правильно смажити

Якщо ви не хочете повністю обійтися без смаженої їжі, що ви повинні враховувати при приготуванні їжі? Експерти з питань харчування пропонують такі рекомендації:

Гастрономічні альтернативи смаженої їжі

За словами Агілара, «ідеальним є приготування їжі за допомогою кулінарних технік, які є більш здоровими, ніж смаження, будь то в жирному середовищісоте, соте, на грилі), водянистий (варене, браконьєрське, приготоване на пару, у папілоті, на водяній бані), в повітрі (запечена, смажена), в мікрохвильовці або вакуумі".

Зі свого боку, Лопес Війтез каже, що такі є дрібна побутова техніка, яка «смажить» без масла. Ви також можете зробити самородки або запечені крокети.

Колегіал Кодінми закінчує порадою: «Смажені повинні обмежтеся випадковим споживанням, незалежно від віку споживача ".