Високий кров'яний тиск, діабет, серцево-судинні захворювання вони з’явилися одночасно з появою та розвитком хімічної та харчової промисловості. Звичайно, короткочасний успіх тих, хто використовує палео-дієту, не викликає сумнівів, а довгострокові результати далеко не однозначні. Вихователь дитячого садка моєї старшої дочки також із захопленням палеоз, приблизно Він позбувся 25 кг зайвої ваги, але стримав споживання величезної кількості яєць і знову почав їсти йогурт, кефір і пісні сири (десять років назад не набрав).

житній

Для мене набагато логічніше щоб виключити з нашого раціону фаст-фуд, безліч напівфабрикатів і готових страв, як спосіб позбутися від усіх зерен та молочних продуктів в рамках різкої зміни способу життя. Цільнозернові борошна, домашнє вершкове масло та йогурт є важливими джерелами поживних речовин, які, якщо взагалі відмовити, можуть призвести до симптомів дефіциту в довгостроковій перспективі. Очевидно, нам потрібно утримуватися від будь-якої їжі, яка дешево виробляється харчовою промисловістю без цінних поживних речовин, однак, напр. хліб дуже легко зробити вдома навіть без хлібопічки.

Потрійний зерновий житній хліб

Це вимагає невеликої підготовки, а точніше продуманого плану: приготуйте кисле тісто за день до випічки. Я змішую 4 столові ложки житнього борошна та 3 ложки свіжого домашнього молока (вареного, охолодженого до теплого), потім розкриваю фольпаком і даю постояти 1 день.

Інгредієнти для хліба

20 дкг борошна з спельти з непросіяного борошна

25 дкг житнього борошна грубого помелу

3 г сухих дріжджів

2,5 дкг домашнього вершкового масла

3 дл теплої води

1 щіпка меленого кмину

1 столова ложка насіннєвої суміші (гарбузове насіння, кедрові горіхи, насіння соняшнику)

Я виливаю борошно, сіль, дріжджі у велику миску. Я роблю поглиблення посередині, кладу м’яке масло, кисле тісто, теплу воду. Я вимішую близько 10 хвилин, потім накриваю теплою тканиною і піднімаюся до теплого подвійного (1-1,5 години). Я розминаю його над борошняною поверхнею, формую видовжену, кладу у форму для випікання. Я використовую силікон, його не потрібно змащувати жиром, борошном, і хліб ніколи до нього не липне. Я даю йому знову піднятися протягом 30 хвилин. Я розігріваю духовку до 220 ° C, ставлячи на дно ємність, повну води. Я ретельно поливаю верхню частину хліба, посипаю насіннєвою сумішшю, і він може піти в духовці протягом 35-40 хвилин. Я дивлюся на нього наполовину, якщо верх був занадто коричневим, я накидаю на нього алюмінієву фольгу.