Цей вміст спочатку був доступний лише нашим передплатникам. Приєднуйтесь!

борошна

Рафіноване борошно - також зване "біле борошно" - це продукт, отриманий в результаті промислової переробки зерен, і входить до складу більшості продуктів, які вживають щодня. Коли люди звертаються до професіонала з метою поліпшення свого здоров'я та харчування, першим показником завжди є зменшення кількості борошна в раціоні.

Для цієї рекомендації існує кілька причин. Вживання рафінованого борошна не тільки спричинює збільшення ваги: ​​перевищення рекомендованого щоденного споживання цієї їжі по-різному впливає на здоров’я людського організму.

Рафіноване борошно. Надмірне споживання цієї їжі може спричинити різні проблеми зі здоров’ям. (Pixabay)

Вплив на наш організм

Доктор Паола Уррутія (MN164457), клінічний лікар, який спеціалізується на ендокринології, діабеті та харчуванні, і є частиною команди з ожиріння Біонут, пояснив Голос що при промисловій переробці частинки, що входять до складу зерен, стають більш дрібними, втрачаючи значну частину клітковини та харчових якостей.

Клітковина - це макроелемент, який засвоюється найдовше, надаючи вам довше відчуття насичення. Усуваючи його під час переробки, травна система швидше вбирає і перетравлює їжу, що змушує організм знову вимагати енергію незабаром після прийому, і ми знову стаємо голодними. З цієї причини завжди рекомендується вибирати продукти з високим вмістом клітковини.

Уррутія зазначив, що рафінована борошно, будучи вуглеводами зі зменшеною кількістю клітковини і маючи високий глікемічний індекс, негайно підвищує рівень глюкози в крові і швидко засвоюється: "Якщо ми перевищуємо споживання цього виду борошна неодноразово, ми виробляємо короткочасні непереносимість, здуття живота, запор і збільшення ваги. У довгостроковій перспективі стійке збільшення ваги може перетворитися на метаболічний синдром, збільшуючи можливість розвитку цукрового діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань і навіть раку », - зазначив він.

Даніела Натале, дієтолог, який спеціалізується на ожирінні (MN 7424), пояснила, що надмірне споживання рафінованого борошна може призвести до збільшення тригліцеридів, зниження рівня хорошого холестерину HDl та підвищення рівня цукру в крові. При збільшенні глюкози в організмі ризик захворіти на діабет зростає.

Рафінована борошно може спричинити значне збільшення маси тіла та збільшити розтягнення живота. “Повинно бути зрозуміло, що все, що виготовляється з білим борошном, супроводжується надлишком жиру, цукру та натрію. Отже, ми також маємо вплив більшої затримки рідини в нашому тілі ", - додала Натале.

Збитки від надлишку

Серед інших причин, чому надмірне споживання білого борошна може бути шкідливим для здоров'я, професіонал перерахував:

  • Збільшення калорійності продуктів, що містять його: дрібні продукти з високим споживанням калорій, які не дають ситості або забезпечують поживними речовинами. Вони називаються "порожні калорії".
  • Підвищена конверсія в жирні кислоти.
  • Вони можуть створювати непереносимість або алергію завдяки доданим добавкам, консервантам та ароматизаторам.
  • Дефіцит вітаміну В через ультра-обробку, якій піддаються зернові культури.

Щоб борошно було білим, воно отримує спеціальну обробку, при якій використовуються пероксиди, гази або хлор. Вони сприяють знебарвленню природних пігментів борошна. З іншого боку, для його дозрівання можуть бути додані окислювачі для його «поліпшення» або альфа-амілази для збільшення його обсягу.

Уррутія пояснила, що при споживанні борошна гормональна реакція організму ідентична реакції, що виробляється, коли ми їмо цукор. «Хоча походження різне, як біле борошно, так і цукор - це рафіновані вуглеводи, що містять високий глікемічний індекс. Це означає, що це продукти, які мають властивість швидко підвищувати рівень глюкози в крові та генерувати однакову гормональну реакцію. Незважаючи на те, що це два різні продукти за своїм фізичним та смаковим властивостями, вони поділяють схожу травну та метаболічну обробку ".

Рафіноване борошно. При надмірному вживанні це може спричинити запор. (Pixabay)

Щоб зменшити споживання рафінованого борошна, одним із перших варіантів є заміна білого хліба на цільнозерновий хліб через його більший вміст клітковини.

Переважна більшість продуктів, що пропонуються в супермаркетах, не містять цільнозернового борошна. Ця плутанина часто повторюється в різних хлібобулочних виробах, які люди купують, вважаючи, що вони вибирають здоровий продукт, але насправді це не так. Солодке печиво, тости, хлібні палички, альфахорес та інші продукти на основі вуглеводів, які пропонуються як здорові, зазвичай виготовляються з білого пшеничного борошна як основного інгредієнта.

Рафіноване борошно. Вони є в більшості пекарень, які ми споживаємо щодня. (Невиплеск)

Щоб не обдурити, рекомендуємо завжди читати етикетки. За законом у всьому світі списки інгредієнтів у розділі «Факти харчування» впорядковуються за спаданням: основні - ті, що стоять на першому місці. Якщо список починається з білого борошна, збагаченого борошна або пшеничного борошна, це основний продукт харчування, а тому це не цілий продукт.

Втома і втома

Іншими наслідками надлишку рафінованої борошна в організмі є втома і втома. Лікар з ожиріння пояснив цю характеристику трьома причинами:

  • Рафіноване борошно викликає швидке підвищення рівня глюкози в крові. Це призводить до того, що при перетравленні після цього піку глюкоза зменшується, породжуючи різке зменшення мозку та появу відчуття втоми.
  • Їжа, яка забезпечує порожні калорії - наприклад, у випадку з рафінованим борошном - генерує більший викид нейромедіаторів, пов’язаних зі сном, таких як серотонін, на рівні мозку.
  • Вживання їжі, багатої рафінованою борошном, зазвичай є великим, через низьку насиченість, яку вони створюють при споживанні їх у невеликих кількостях. Це викликає більшу потребу в крові на рівні шлунково-кишкового тракту, що зменшує приплив крові до мозку і перетворюється на відчуття сонливості.

Дефіцит вітаміну В.

Загалом зерна складаються з трьох елементів: ендосперму, який утворює більшу частину їжі та еквівалентний крохмалю; висівки, що є оболонкою, і зародок, найменша частина. Як пояснив Уррутія, при переробці білого або рафінованого борошна усуваються зародки та висівки, які є джерелами білка, клітковини та кількох вітамінів (серед них В). Ось чому люди, які часто вживають рафіновану борошно, можуть відчувати дефіцит вітаміну В.

Тоді логічне питання полягає в тому, як зменшити споживання. «Першим кроком є ​​визнання згубних наслідків надмірного вживання рафінованої борошна на наше здоров’я. Починати треба зі здорової совісті ”, - задумалася Уррутія.

Лікар порадив замінити його продуктами з підвищеним вмістом клітковини, такими як цільні зерна, фрукти та овочі. «Однак кілька досліджень показали, що рафінована борошно має певний профіль звикання, тому їх цільна заміна часто є проблемою. У цих випадках рекомендується зупинити вибір на цільнозерновому борошні, яке містить клітковину та мікроелементи ", - пояснив він.

Заміни. Професіонали пропонують включати в раціон продукти, багаті клітковиною. (Пікселів)

Серед здорового борошна він згадав ті, що походять з бобових або таких бобових культур, як нут, квасоля, сочевиця чи соя, оскільки вони мають високий вміст білка. У той же час вони є важливим джерелом складних вуглеводів з повільним всмоктуванням і великою кількістю клітковини, що генерує низький глікемічний індекс і більшу ситість.

Якщо ви також вирішили споживати рафіновану борошно, медичний працівник рекомендував робити це з іншими продуктами, що забезпечують більшу ситість (наприклад, білок або клітковина), бажано вранці, наприклад, під час сніданку.

Зі свого боку, Натале сказав, що «не потрібно викорінювати, а пом'якшувати споживання рафінованої борошна в нашому раціоні. Ми можемо включати цільнозернові борошна, вівсяні висівки, житнє борошно, зародки пшениці і, можливо, поєднувати їх з невеликою кількістю білого борошна, щоб робити речі вдома для тих, хто хоче почати споживати менш рафіновану борошно ", - рекомендує дієтолог.

"Цей тип більш якісних гідратів забезпечує нам більший запас поживних речовин, як вітамінів, так і мінералів. Маючи цільне зерно, воно забезпечує нас клітковиною, надає нам більше ситості і допомагає глюкозі в крові не так швидко підніматися в організмі », - підкріпив він.

Дієтолог також рекомендував готувати власну їжу зі здоровою борошном вдома, оскільки всі промислові продукти містять консерванти, добавки, барвники, надлишок натрію та цукру, інгредієнти, які в довгостроковій перспективі стають шкідливими для здоров’я.

Завдяки нашій цифровій підписці ви насолоджуєтеся понад 300 ексклюзивними статтями на місяць, і ви переглядаєте наші веб-сайти без обмежень. Ми маємо преміум бюлетені, ексклюзивна спільнота для вас, знижки з Голосний клуб і більше.