Мангольд - це стеблевий листовий овоч, який зник з наших садів та їдальні. Однак дуже шкода, адже це один з овочів з найвищою харчовою цінністю. Поїдьте з нами, щоб дізнатися більше про цей давно забутий овоч. Якщо це зачарує вас, ви можете переслідувати його протягом сезону:-).

Куди ти прийшов до нас?

З давнього минулого можна було виявити, що це було відомо ще в Стародавній Греції та Римі. Але через різні назви цього овоча та його різних видів важко знайти більш конкретну інформацію.

Можливо, мангольд для когось щось нове, ну в минулому він був дуже популярний на нашій території. Всі його різновиди походять від дикого морського буряка, який росте уздовж узбережжя Середземного моря та Атлантики в Європі та Північній Африці.

В даний час він дуже популярний у Провансі, королі овочів у Ніцці, Франція, і широко вирощується навколо долини Рони, оскільки він може витримати холодну погоду.

чому

Мангольд поділяється на дві основні групи, а саме:

- лист, який характеризується красивими зеленими листками з тонким черешком з різними кольорами - від зеленого до фіолетового, неонового, червоного. Цю мангольд зазвичай порівнюють зі шпинатом.

- спаржа або стебла мангольд має сильно ребристе листя і широку ніжку. Ідеально підходить для салатів.

Ми могли б розділити ці дві групи на інші підгрупи (загалом їх щонайменше 13) відповідно до кольорів стебла та листя.

Що ти приховуєш у собі?

Ці листові овочі належать до овочів з найвищою харчовою цінністю. Його листя і стебла містять велику кількість вітамінів, мінералів та сильних рослинних сполук.

На 100 грамів він містить: 20 ккал, 1,9 г білка, 3,7 г вуглеводів і 1,6 г клітковини.

Серед вітамінів він має найбільша частка вітаміну К (до 716 % від рекомендованої добової дози), вітамін А (до 214%), потім вітамін С (53%), вітамін Е. Мінералами є кальцій, мідь, магній, марганець, залізо та калій.

Я б також згадав про вміст бета-каротину, який діє як антиоксидант в організмі людини. Чим темніше зелене листя, тим більше в них міститься бета-каротину. За його відсутності загальний захист організму значно знижується.

Чи я вимагаю вирощувати? Помилка!

В даний час мангольд вирощують у всьому світі. Легко вирощувати, має дивовижну здатність рости навіть у бідних ґрунтах, має низьку потребу у воді, денному світлі і не потребує високих літніх температур. Його в основному уникають хвороби та шкідники.

З одного квадратного метра можна виростити до 2,5 кг листя і стебла.

Насіння мангольду зазвичай висаджують з середини квітня до кінця червня, в ідеалі на відстані близько 5 см одне від одного, на глибину 3 см. Якщо ми теж хочемо осіннього врожаю, посадка також можлива протягом липня.

Його можна вирощувати поблизу помідорів, селери, редиски, часнику, буряка та салатів. Друг не з гарбузом, картоплею, кукурудзою та огірком.

Його часто порівнюють зі шпинатом, але:

  • містить менше нітратів і щавлевої кислоти, що зменшує всмоктування кальцію в нашому організмі,
  • під час високих літніх температур він не цвіте.

! Через більшу кількість сортів мангольда перевірте упаковку, щоб отримати більш конкретні поради або проконсультуйтеся з продавцем.!

Які переваги для здоров’я я можу вам запропонувати?

  • стабілізує рівень цукру в крові
  • знижує артеріальний тиск
  • загалом пригнічує різні запалення в організмі
  • зменшує ймовірність раку товстої кишки та раку шлунка завдяки підвищеному вмісту клітковини
  • знижує рівень цукру в крові
  • підвищує спортивні показники
  • підтримує здоров’я кісток і зубів (вітамін К)
  • покращує якість шкіри, нігтів та волосся (біотин)
  • підтримує захисні сили організму завдяки високому вмісту різних антиоксидантів
  • знімає втому

Як зберігати і використовувати мене на кухні?

Мангольд - це дивовижний листовий овоч, який можна використовувати різними способами. Ми можемо його приготувати, тушкувати, засмажувати або їсти листя сирими. Якщо здається спекотнішим, просто ретельно промийте його теплою водою.

Рекомендується варити листя від 1 до 2 хвилин, готуючи на пару трохи довше, від 3 до 4 хвилин.

Стебла смажать близько 2 хвилин, готують 3 - 4 хвилини, готують на пару 4 - 5 хвилин, а випікання - близько 10 хвилин.

Що стосується зберігання, в холодильнику він залишається свіжим максимум 3-4 дні. Однак я рекомендую їсти якомога швидше, оскільки якість листя швидко знижується. Тому це не дуже приваблює торговців.

Його можна використовувати в супах, яєчних омлетах, овочевих млинцях, запікати з м’ясом або беконом (схоже на капусту), смажити (схоже на спаржу), тушкувати як гарнір (як шпинат), змішувати в овочеві смузі, додавати під час варіння до рису або просто зриваючи листя на літній салат.

Обов’язково спробуйте:-)!

Отже, ви вже знаєте, що в рецептах, де йде шпинат, ви можете помилитися і висушити мангольд замість шпинату. Надихайтеся рецептами з наших книг:

У цих рецептах ви можете замінити шпинат мангольдом:

Смажена яловичина з сиром

Що приготувати до здорового сніданку? Рецепт яєчних булочок

Ви любите безм'ясні страви? Гречані котлети - ідеальний вибір для здорового обіду або оловранта

Фрикадельки з червоної сочевиці: здоровий обід або вечеря, готові протягом 30 хвилин

Що на обід? Грибно-гарбузове каррі, готове протягом 30 хвилин!

Пахта з смаженою картоплею зі шпинатом: підказка на обід, повна білка