Підвищення температури було до і після у нашому способі харчування

Теплові процедури в їжі були величезним прогресом у повсякденному житті людей. Досягнення, що відбулося в процесі травлення та органолептичних поліпшень, але насамперед у галузі безпечність харчових продуктів. Підвищення температури контролює і усуває, як ніхто інший, розповсюдження всіх видів біологічних забруднювачів, і це було до і після того, як ми годували себе такі методи консервування, як пастеризація або стерилізація.

чому

Тепло також спричиняє глибоку зміну запахів та смаків і навіть у структурі самої їжі через денатурацію білків, як у випадку з омлетом. Він також тане жир, покращуючи смакові якості таких делікатесів, як іберійська шинка, потрапляючи в рот, і ми підсмажуємось і карамелізуємося завдяки дії на вуглеводи та білки.

Остерігайтеся тостів

Ми бачили, що вуглеводи та білки є головними героями чогось дуже затребуваного в кулінарній науці, такого як смажене та карамелізоване. Це дуже складні реакції, що стосуються цукру та аміногрупи, які можуть мати білкове походження. Цей складний процес відомий як "Реакція Майяра" що включає набір реакцій, відповідальних за зміну кольору та смаку багатьох продуктів. Зазвичай кольори варіюються від блідо-жовтого до обвугленого чорного і обумовлені утворенням речовин, які називаються меланоїдинами. Ця реакція стане дедалі складнішою, якщо ми збільшимо температуру, що з'являється циклічні та поліциклічні молекули, які взагалі не цікавлять наш організм, одним з найгірших буде акриламід з доведеними канцерогенними властивостями.

Що таке акриламід?

Акриламід - це продукт, який отримують під впливом вуглеводів, наприклад крохмалю, високих температур. Ми живемо з нею повсякденно, з моменту виявлення пожежі, але в даний час його присутність стрімко зростає внаслідок того, що при спалюванні пластмас або тютюну це утворюється у великій кількості. Справжня проблема полягає в тому, що він зустрічається у звичайних споживчих товарах, оскільки його дуже легко отримати випічкою, смаженням або смаженням. Такі продукти, як смажена кава, оброблені крупи, картопля фрі або дитяче харчування.

Його канцерогенна сила більш ніж доведена у мишей і навіть говорять про можливі канцерогенні темпи зростання 20% у дорослих і до 200% у дітей. Немає наукових досліджень, що підтверджують ці цифри у людей, з цієї причини Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) вважає його ймовірним канцерогеном для людей. У цих випадках краще використовувати іспанське прислів'я, «коли річка звучить ...».

Європейський Союз діяв

З 11 квітня 2018 року набув чинності регламент Європейської Комісії, який вимагає впровадження низки заходи щодо максимального обмеження присутності акриламіду в їжі. Як і в інших випадках, мова йде про не перевищення рекомендованих добових доз шляхом додавання всіх продуктів у наш раціон, оскільки кількість акриламіду в різних продуктах накопичується.

Поради, як цього уникнути

В смажене, ми повинні мати 120ºC як обмеження. Тісто особливо небезпечно, оскільки невелика кількість, наприклад, панірувальних сухарів, залишається в олії, знову і знову смажиться, досягаючи температури набагато вищої, ніж температура навколишнього середовища, і, отже, утворюючи величезну кількість нашої основної речовини. Отже, більше ніж потрібно фільтрувати або міняти масло кожного разу, коли воно використовується.

В в духовці гранична температура становить 180ºC, хоча нашим найкращим союзником буде наш погляд. Смаження взагалі не рекомендується взагалі, тому незначна поява жовтого в їжі повинна бути нашим попереджувальним сигналом про те, що термічна обробка закінчилася, це включає м’ясо та рибу.

Ми знову повертаємось до чесноти середньої ланки лікування та змісту нашої дієти. любителі стилю «карбон-нара» їм було б добре відняти температуру та час приготування від приготування їжі.

БІЛЬШЕ СТАТЕЙ ЯВІРА МОРАЛОНА

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами