фруктів

Кольори у фруктах та овочах можуть забезпечити не лише задоволення для очей. Багато пігментів, які надають фруктам та овочам гарний колір, також забезпечують унікальну харчову користь.

Ми часто прагнемо пов'язувати окремі продукти з однією поживною речовиною або інгредієнтом. Ми їмо апельсини через вітамін С або моркву, оскільки вітамін А, який він містить, сприяє здоровому зору. На додаток до цих окремих вітамінів та мінералів, фрукти та овочі містять ряд фітохімікатів - природних інгредієнтів, які мають значний благотворний вплив на наше здоров'я.

Фітохімікати діють як антиоксиданти, що забезпечують захист від пошкодження клітин і тканин, спричинених нормальним добовим метаболізмом. Крім того, вони допомагають запобігати запальним процесам, тим самим зменшуючи ризик розвитку таких захворювань, як діабет або серцево-судинні захворювання.

Хоча деякі фітохімікати безбарвні, багато хто надає фруктам та овочам гарні кольори. Найпоширенішою групою цих елементів у природі є каротиноїди - такі барвники, як лікопін, який надає помідорам червоний колір, бета-каротин, який надає моркві оранжевий колір, і жовто-зелений лютеїн, який забарвлює такі продукти, як шпинат, авокадо або Римський салат.

Унікальні фрукти та овочі

Кожен фрукт та овоч має свій унікальний фітохімічний профіль та рівень антиоксидантної активності. Тому дієтологи рекомендують вживати не тільки їх кількість, а й різні їх види - червоно-червоні апельсини містять інші фітохімікати та барвники, ніж їх яскраво-оранжеві родичі. Таким чином, поєднання є логічно більш цінним у харчовому відношенні, ніж вживання окремих видів.

Тоді ефекти фітохімікатів множаться - вони можуть працювати разом, отже результуючий ефект більший, ніж їх індивідуальна користь. Наприклад, було показано, що антиоксидантна дія комбінації червоних яблук, чорниці, винограду та апельсинів набагато більша, ніж коли ми споживаємо ці види окремо.

Ми також повинні враховувати інші елементи, які здорові продукти містять природним чином. Наприклад, класична комбінація соусу гуакамоле та сальси є дуже корисною - здоровий жир авокадо допомагає організму краще засвоювати не тільки лютеїн, який містить авокадо, а й лікопін з помідорів. Отже, коли ми їмо ці два прийоми їжі разом, вони мають набагато кращий антиоксидантний ефект, ніж якщо б ми їли кожну окремо.

Крім того, нарізання, подрібнення або варіння продуктів, багатих на каротиноїди, сприяє вивільненню цих активних речовин зі стінок рослинних клітин, тому вони є в шість разів більш доступними для організму, ніж якби ми їли ці продукти сирими та необробленими. Краще вживати сиру їжу в поєднанні. Замість того, щоб завжди їсти багаті лікопіном помідори у сирому стані, наприклад, в салаті, ви можете іноді включати їх у свій раціон у вигляді томатного соку, супу або макаронного соусу.

Незалежно від того, чи їсте ви їх у вареному або сирому вигляді - ніхто не може заперечити, що збільшення норми фруктів та овочів є прекрасним першим кроком у використанні корисних ефектів містяться в них фітохімікатів. Однак якщо ви також додасте нові страви, нові комбінації та типи, ви зробите ще краще.