Середа, 08 квітня 2020 р

Читати › 10496 разів

Той, хто насолоджувався келихом вина, помічав знамениті сльози вина. Ті краплі, які повільно падають по стінках склянки, але чому вони насправді?.

Сльози вина - це не що інше, як фізичне явище, результат потоку проти сили тяжіння, спричиненого градієнтом міжфазного натягу вздовж плівки рідини, що падає через чашку.

чому

Йдемо крок за кроком.

Вино - це насамперед суміш алкоголю та води. Завдяки капілярності тонка плівка вина має тенденцію підніматися вгору по стінках келиха. У цьому випадку і спирт, і вода випаровуються. Спирт, маючи нижчу температуру кипіння і вищий тиск пари, випаровується перед водою. Таким чином, рідина на стінці чашки набуває більш високий поверхневий натяг, ніж на дні чашки. Щоб зменшити цю різницю в напрузі, через келих піднімається більше вина, доки внаслідок сили тяжіння вага рідини не падає, утворюючи сльози. У фізиці це називається ефектом Марангоні.

На поверхневий натяг вина впливають інші фактори:

  • Наявність хімічних речовин: залишки миючого засобу в келиху змінять поверхневий натяг вина, отримавши такий тип сльози, який не буде відповідати вину, яке ми дегустуємо.
  • Температура: якщо різниця температур між вином і келихом занадто висока, на сльозу можна вплинути, зробивши його повільнішим і, таким чином, змішуючи алкогольну міцність і тіло вина.
  • Тип скла та якість скла: ці два фактори також сильно впливають на поверхневий натяг вина.

Чому цікаво дивитись на сльозу вина?

Це спосіб отримати більше інформації про вино. Візуальне явище, яке може вказувати на певні характеристики вина, яке ми дегустуємо.

Коли ми струшуємо вино в келиху, утворюються ці «винні сльози», які дадуть нам певне уявлення про те, чи має вино більше тіла, об’єму, вмісту алкоголю (якщо сльоза щільна) чи, навпаки, це є менш зрілим вином і розвиненим вином (якщо сльоза легка).

Ви повинні пам’ятати про фактори, про які я згадав раніше, які впливатимуть на поверхневий натяг вина. Щоб уникнути плутанини, пам’ятайте про них і максимально дбайте про умови, в яких ви крутите своє вино в келиху.

Сподіваюся, вам це було цікаво і що ви застосовуєте це на практиці кожного разу, коли скуштуєте вино.