У мене є проблеми із зобов’язаннями. з моєю дієтою. Назвіть дієту, і я її спробував. Зараз я пескатаріанець, а це означає, що риба є моїм основним джерелом білка. Але я також був м’ясоїдом, вегетаріанцем та веганом.

майбутнього

Ох, і я харчуюсь такими продуктами з "меню майбутнього", як водорості та помилки.

За останній місяць у мене були смузі з водоростей, білкові батончики та чіпси з водоростей. Це не тому, що я особливо азартний любитель їжі, або те, що я люблю смак. Я насправді ненавиджу моховий смак водоростей.

Я їм це, тому що я хвилююся, коли справа стосується нашого оточення. Ми зіткнулися з деякими проблемами, і наші харчові звички - це велика частина проблеми.

Середній американець споживає 100 грамів білка на день, майже вдвічі більше необхідної кількості. Це надмірне споживання не є стійким. За проектом ООН, до 2050 року виробництво продуктів харчування повинно зрости до 70%, щоб прогодувати додаткові 2,5 мільярда людей.

Щоб вижити, нам слід заново винаходити спосіб вирощування та харчування. Експерти вважають, що водорості можуть бути можливим рішенням. На відміну від більшості сільськогосподарських культур, для процвітання їй не потрібна прісна вода. Це щось дуже важливе: близько 70% свіжої води, доступної на планеті, використовується для врожаю та худоби.

М'ясо споживає значну частину наших обмежених ресурсів, таких як вода і земля, не тільки для тварин, а й для вирощування їжі. Але слизові, зелені речі, що мешкають в океанах, ставках та акваріумах, можуть швидко рости, наповнені поживними речовинами і майже не потребують зростання. Може навіть рости в пустелі.

Кілька тижнів тому я відвідав ферму водоростей Green StreamFarms у тихому містечку Коламбус, штат Нью-Мексико, лише за декілька кроків від мексиканського кордону. У такому місці, де ви відчуваєте себе посеред нічого і з населенням 1600, ви ніколи не очікуєте, що їжа майбутнього надходитиме звідси.

Але саме тут оздоровча компанія iWi масово вирощує різноманітні водорості. Ферма має зелене море, наскільки проглядає око. Вся ферма займає 364 га, з них 39 зараз обробляється, і працює цілий рік.

На фермі я забруднив руки. Я загорнувся до мого стегна морем зелених водоростей і потягнувся до відра зібраного «зеленого золота», покривши його чимось холодним, зеленим і липким. Відчуваючи сміливість, я лизнув водорості, що капали з пальця.

Це було далеко від загального смаку водоростей, який я скуштував у минулому. Це пов’язано з тим, що не всі різновиди водоростей мають запах або смак, як піна ставку. Деякі морські водорості, які я спробував, навіть перетворили язик на темно-зелений. Але свіжі водорості з ферми просто солили на смак і давали мені надію, що люди охоче це їдять.

"У світі існує сотні тисяч різновидів водоростей, і існує підмножина тих, що смердючі, слизові та грубі, але є багато таких, які не є", - сказала Ребекка Уайт з iWi. Віце-президент з операцій.

IWi робить ставку на те, що його напруга, наннохлоропсис, це буде наступний великий харчовий тренд. Компанія вже продає морські водорості як добавки до омега-3 та ЕРА у The Vitamin Shoppe та на Amazon. Зараз розробляються білкові порошки та закуски на основі водоростей.

"Білок, який ми виробляємо, не буде зеленим", - сказав генеральний директор Мігель Калатаюд, додавши, що білкові порошки будуть практично непомітними при додаванні в інші продукти. "Це не змінить смаку".

"[Це буде] у кожному прийомі їжі щодня", - додав він. "Водорості стануть частиною звичайного харчового ланцюга для нас. Це буде великою справою для всіх нас і для нашої планети".

Калатаюд сказав, що якщо населення світу зросте із 7,5 до 10 млрд, як очікувалося, нам доведеться серйозніше подумати про білкові альтернативи, такі як водорості.

"Не буде достатньо тваринних білків або інших рослинних білків", - сказав він. "Не буде достатньо ріллі, і що більш важливо, не буде достатньо прісної води".

Різноманітні водорості IWi беруть те, що в іншому випадку пішло б у відхід: солону воду, пустельний грунт і CO2, і перетворює це на щось особливе. Складаючись на 40% з білка, він може виробляти приблизно в сім разів більше білка, ніж соя, в тій же кількості ґрунту. Рослина також виділяє кисень у повітря. (Близько 50% кисню у світі походить з водоростей.)

"У світі є тони пустельних районів, і в більшості з них під ними є солонувата вода", - сказав він. "Те, що ми будуємо, є 100% стійким і 100% масштабованим".

Що стосується вирощування водоростей, то підхід поділяється на два класи: відкритий метод у середовищі, такому як ставок, що піддається дії стихій, або закрита система у фотобіореакторі з більш контрольованим середовищем. IWi використовує відкритий метод, використовуючи силу сонця, щоб годувати водорості.

Водорості на фермі вирощують у довгих ставках, які називаються «доріжками», і двигун постійно збиває воду, щоб переконатися, що водорості піддаються сонячному світлу. СО2 і трохи добрив закачують у воду, щоб допомогти водоростям процвітати.

Морські водорості - не єдиний білок, з яким граються вчені. Вироблені в лабораторіях м’ясні компанії, такі як Мемфіс Мейтс, Beyond Meats та Impossible Foods, працюють над популяризацією культурного м’яса та замінників м’яса на рослинній основі. Їх продукція зараз знаходиться на полицях супермаркетів і має велику кількість вегетаріанців та веганів.

Інші альтернативи м’яса включають комах, особливо цвіркунів, котрих переважно вважають найбільш ароматними комахами. Я поклав їх у рот, як картопляні чіпси. Найскладніше - переконати свій мозок з’їсти щось, що ти зазвичай обприскуєш Рейдом або розбиваєш книжкою.

Але вони не настільки погані на смак. Я навіть пробував деякі страви, приготовані з комахами, які були справді смачними. Коли цвіркуна подрібнюють у білковий порошок, їх неможливо впізнати. Форм-фактор має значення.

Більше 2000 видів їстівних комах споживають 2 мільярди людей у ​​всьому світі, і це не даремно.

"Комахи багаті білком та необхідними мікроелементами, такими як залізо та цинк", - сказав Маттіас Халварт з Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН.

"Їм не потрібно стільки місця, скільки худобі, вони викидають менше парникових газів і мають відмінний коефіцієнт конверсії кормів".

Наприклад, фунт корму виробляє в 12 разів більше їстівного білка цвіркуна, ніж білка з яловичини, сказав він.

Можливо, це лише питання часу, коли західні країни перестануть відкидати комах і почнуть їх їсти.

Наразі морські водорості на вечерю можуть бути далекими, але потужний потенціал цієї маленької суперкультури не можна ігнорувати.