Джерело зображення, Thinkstock

виробів

Чи смачніше холодні макарони без розкаяння, ніж гарячі, з виною набору ваги?

Багато гурманів стурбовані зайвими кілограмами, які вони можуть отримати від спагетті. Але чи може це змінитися, якщо їм дати охолонути, а потім розігріти?

Дуже мало речей щодо харчування мене дивують, але є один експеримент, який мав справді несподівані результати.

Вам, мабуть, відома думка, що макарони - це різновид вуглеводів і що, як і всі, переробляючись організмом, вони засвоюються у вигляді цукру, що підвищує рівень глюкози в крові.

Відповідь нашого організму на це збільшення полягає у виробленні гормону інсуліну для якнайшвидшої стабілізації глюкози в крові.

Причина полягає в тому, що його регулярне підняття шкідливо для організму.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Хижий голод

Швидке підвищення рівня глюкози з подальшим бурхливим падінням викликає у людини відчуття голоду незабаром після їжі.

Джерело зображення, Thinkstock

Для організму шкідливо часто мати високий рівень глюкози та інсуліну.

Так відбувається з продуктами, які мають солодке, наприклад, тістечка, але це стосується і інших, таких як картопля, білий рис та білий хліб.

Ось чому дієтологи наголошують на важливості споживання продуктів, багатих клітковиною, оскільки вони генерують набагато більш поступове збільшення та зниження рівня цукру в крові.

Що робити, якщо макарони, картопля або будь-яка інша їжа, багата на крохмаль, може бути перетворена на продукт, який організм переробляє як клітковину?

Ну мабуть можна.

Виграй перемогу

Приготування макаронних виробів, а потім його охолодження змінює структуру, перетворюючи на щось, відоме як "стійкий крохмаль".

Вона має таку назву, оскільки як тільки будь-який тип їжі, що містить крохмаль, наприклад, макарони, проходить через тепло, а потім і холод, він стає стійким до ферментів у нашій травній системі, які переробляють вуглеводи та виділяють глюкозу в кров.

Ті, хто брав участь в експерименті, їли свіжі, розігріті та холодні спагетті.

Отже, за словами доктора Деніз Робертсон з Університету Суррея у Великобританії, якщо ви приготуєте пасту, а потім дасте їй охолонути, організм сприйме це як щось подібне до клітковини, що призведе до меншого збільшення глюкози, ніж у. крові.

Крім того, це позитивно для "хороших бактерій", які живуть у кишечнику, і дозволяє засвоювати менше калорій.

Це безпрограшна ситуація.

Насичені холодні макарони?

Очевидна проблема полягає в тому, що не так багато людей люблять холодні спагетті.

Що було б тоді, якби вони перегрілися після охолодження?

На запитання вченим вони відповіли, що, ймовірно, повернуться до свого попереднього нестійкого стану, але експерименту ніхто не проводив.

Тож я подумав, що це потрібно зробити.

Кріс ван Туллекен, лікар, який закінчив Оксфордський університет у Великобританії, допоміг набрати деяких добровольців для складання тесту.

Це тривало загалом три дні, які розподілялись на кілька тижнів.

Кожного разу їм доводилося їсти макарони натщесерце.

Експеримент

Добровольцям довільно призначали їсти гарячі, холодні або розігріті спагетті в різні дні.

Джерело зображення, Thinkstock

Коли організм переробляє вуглеводи, наприклад, картоплю, глюкоза підвищується в крові.

Перший - вони скуштували їх щойно приготовленими, насиченими, з простим і смачним томатно-часниковим соусом.

Ще дня вони їли їх із тим самим соусом, але холодним, наступного дня після того, як їх приготували.

У третього було те саме меню, але перегріте.

Крім того, їм доводилося здавати зразки крові кожні 15 хвилин протягом двох годин, щоб визначити, що сталося з глюкозою в крові, коли вони перетравлювали їжу.

Що трапилось?

Ми вірили, що холодні макарони будуть сильнішими за щойно приготовлені макарони, а тому підвищення рівня глюкози в крові та інсуліну буде не великим. Ось так воно й пішло.

Але під час експерименту ми виявили дещо, чого не очікували: набагато менший приріст рівня глюкози.

Ми виявили зниження на 50%.

Знахідка свідчить про те, що, підігрівши спагетті, він став ще більш стійким крохмалем.

Це надзвичайний результат, який раніше не фіксувався.

Здорові залишки їжі

Робертсон продовжить своє дослідження, яке фінансується організацією Diabetes UK.

Ідея полягає в тому, щоб визначити, чи навіть не вносячи змін до того, що ви їсте, додавання стійкого крохмалю до певних продуктів покращує рівень глюкози в крові, пов’язаний з діабетом.

Для ван Туллекена відкриття - це проста міра, яка дозволяє здоровіше харчуватися.

"Їжа з високим вмістом вуглеводів може бути перетворена на більш здорову, з клітковиною, без необхідності змінювати один інгредієнт, а лише температуру", - пояснює він.

І додає: "Іншими словами, те, що у нас залишилося, може закінчитися здоровішим, ніж те, що ми спочатку готували".

Застереження

Весь вміст у цій колонці наведено лише для загальної інформації і не повинен розглядатися як заміна медичної поради лікаря чи будь-якого іншого медичного працівника. BBC не несе відповідальності за будь-який діагноз, встановлений користувачем на основі вмісту цього веб-сайту. BBC не несе відповідальності за зміст згаданих зовнішніх веб-сайтів, а також не підтримує будь-які згадані комерційні продукти чи послуги або поради щодо будь-якого з цих сайтів. Завжди консультуйтеся зі своїм лікарем загальної практики, якщо ви стурбовані своїм здоров’ям.