Уникайте стрибків глюкози в крові, це більше насичує, дає вам додаткову енергію, якщо ви займаєтеся спортом і навіть дбаєте про свою кишкову флору. І чи знаєте ви, що якщо ви даєте йому охолонути в холодильнику, ви все одно примножуєте його переваги?

Соледад Лопес, журналіст, який спеціалізується на галузі охорони здоров’я

вживання

20 квітня 2020 р., 18:53

Чим макарони слід їсти аль денте, бо це здоровіше Це те, що ви, безсумнівно, чули більше разів.

Винахід на 100% італійський. Але в сусідній країні його не завжди готували таким чином. Звичайною справою було кип’ятити її досить, щоб вона була дуже м’якою.

  • Так було до неаполітанці, автори багатьох знакових рецептів італійської гастрономії (включаючи піцу) вирішили, що краще готувати її в денному вигляді, тобто це можетрохи пожуватизубами. Причиною була суто кулінарія, хоча це також здоровіше.

Ви перестаєте їсти хліб та макарони, щоб схуднути? Помилка!

Але. Чому це здоровіше? Y Яку користь це насправді приносить здоров’ю?

  • Дра Анна Коста, прес-секретар Коледжу дієтологів-дієтологів Каталонії (CoDiNuCat), Кандидат біологічних наук та харчовий технолог, вона прояснила ці та інші сумніви перед Sabre Vivir. Від того, як воно готується, до того, що ми можемо зробити, якщо переварити.

з чого виготовляються макарони

Сьогодні макарони виготовляються з різного походження, навіть бобові, але комерціалізований все-таки є рафінований, який отримують із манної крупи твердих сортів пшениці.

  • Ця манна каша в основному складається з більш ніж 70% вуглеводів (крохмаль) і a 12% білка (зокрема два білки, гліадин та глютенін, які утворюють глютен).

Рафінована паста містить більше 70% крохмалю та 12% клейковини

Власне, манна каша з рафінованої пасти включає лише внутрішню частину пшениці, тому що шкаралупа або висівки були видалені (Саме нерозчинна деревна клітковина оточує зерно пшениці) і зародок (ядро зерна, який багатий антиоксидантами, вітамінами, мінералами та жирними кислотами).

  • Макарони з цільної пшениці містять ці дві частини пшениці (висівки та зародки).

Ефект макаронів аль денте

Зрозуміти чому макарони аль денте краще, Доктор Коста дає нам короткий урок хімія та біологія:

  • Крохмаль у макаронах Це вигадано кристали як столовий цукор.
  • Якби ми могли спостерігати їх за допомогою мікроскопа, ми побачили б це насправді вони довгі ланцюгискладається з тисяч цукрів, і кожне кільце в ланцюжку - це простий цукор.

8 переваг вживання цільної їжі

  • Вони дуже компактні, Але коли ми доводимо макарони до кипіння, вони починають зношуватися, тому що затримують молекули води. І чим більше ви кип'ятите його, тим більше він набрякає водою і тим більший ризик цього вони в підсумку перетворюються на свого роду желе.
  • Тим не менше, макарони, приготовлені аль денте не надмірно гідратована і все ще має кристали крохмалю всередині.

Глюкоза з макаронних виробів альденте повільніше переходить у кров

Проведений аналіз макаронних виробів al dente, нам потрібно знати що відбувається, коли ви його їсте. Пояснення полягає в наступному:

  • Тому, вони не в змозі розбити скло які все ще знаходяться в макаронах, зварених аль денте, і їм чудова робота розбити крохмаль на його поверхні, навіть якщо він дещо м'якший.

Посібник з 11 каш, які ви повинні включити у свій раціон

Все це робить процес травлення сильно уповільнюється і як наслідок:

  • Глюкоза потроху проникає через кишковий бар’єр і, логічно, він повільно переходить у кров.

Користь для здоров’я

На даний момент ви, мабуть, уже підозрюєте, якою є користь макаронних виробів альденте для здоров’я:

  • Уникайте стрибків глюкози в крові. І це корисно не тільки для діабетиків, але й корисно для всіх, оскільки дієта, яка сприяє збільшенню рівня глюкози в крові збільшує ризик діабету 2 типу. Насправді, каже доктор Коста, "наше тіло не потребує введення глюкози, навіть якщо це здорова людина".

Щоденний план контролю цукру

  • Допомагає їсти повільніше. Доведено, що продукти, що вимагають жування, їдять повільніше, але і менше. Причина в тому, що шлунок встигає вивільняють гормони, які посилають сигнал про насичення мозку.
  • Ідеальна страва для спортсменів. Паста аль денте викидає глюкозу в кров дуже поступово, саме тому він є чудовим союзником для тих, хто займається фізичною активністю і потребує додаткової енергії.

Це ідеальний рецепт для спортсменів

  • Це також допомагає схуднути. Кристали крохмалю в макаронах альденте, які ми не можемо засвоїти, не переходять у кров у вигляді глюкози, тим самим зменшуючи споживання калорій.

Що робити, якщо ви кип'ятите його більше, ніж потрібно?

Доктор Коста запевняє, що рафінована паста його слід супроводжувати овочами щоб компенсувати нестачу клітковини. Щось ще більш обов’язкове, якщо кип’ятити його більше, ніж потрібно.

  • Причина в тому, що овоч творить своєрідна мережа волокон навколо цієї перекип’яченої пасти що сприяє уповільненню кишкового всмоктування.

Завжди краще всебічне

Перевага цільної пшениці- це клітковина він містить поживну речовину, яка вже сповільнює всмоктування цукрів.

  • Крім того, інтеграл вимагає більше часу на готування. З цієї причини, як запевняє доктор Коста, "вам дуже важко переборщити і кип'ятити занадто багато".

тримати приготовлені макарони в холодильнику

Коли ви даєте макаронам охолонути в холодильнику, це так зване стійкий крохмаль, тобто нові кристали крохмалю: "наче у нас був шнурок, в якому ми зав'язували все більше і більше вузлів", - говорить доктор Коста.

Стійкий крохмаль діє як пребіотик у кишечнику

  • Тому кілька хороших порад для зменшити глікемічний індекс макаронних виробів (чим вищий стрибок рівня цукру в крові, тим вища причина вуглеводів) - залишити його мінімум 24 години в холодильнику.

Ще однією перевагою стійкого крохмалю є те, що він діє як пребіотик в кишечнику оскільки він служить їжею для хороших бактерій у вашій мікробіоті, що допомагає правильно їх збалансувати.