безалкогольні

Темне пиво містить 121 ppb вільного заліза порівняно з 92 ppb для блондинок.

За даними SINC, посилаючись на дослідження Університету Вальядоліда, темне пиво містить середню кількість вільного заліза 121 ppb (частин на мільярд) порівняно з 92 ppb для блондинки та 63 ppb для безалкогольного пива, згідно з аналізом з 40 видів пива з п’яти континентів, проведене дослідниками UVa.

"Хоча це дуже малі кількості, варіації очевидні і можуть бути результатом виробничих процесів або сировини, яка використовується під час виробництва", - говорить Карлос Бланко, професор кафедри харчових технологій, для SINC в УФА та автор твору.

У дослідженні, опублікованому в Journal of Science of Food and Agriculture, зазначається, що солодові та хмельові екстракти, які спеціально використовуються для виробництва темного пива, можуть пояснити його більш високий рівень заліза.

Однак при виробництві світлого пива проводиться фільтрація за допомогою «діатомової землі» (осадової породи з мікроводоростями, що використовується для освітлення напою) - пористого матеріалу, який затримує метал і зменшує його концентрації.

У разі безалкогольного пива застосовують процеси вакуумного випаровування для видалення спирту. Ця операція також сприяє елімінації іонів заліза внаслідок опору, що надається летючими молекулами.

Для проведення роботи проаналізовано 17 марок пива, вироблених в Іспанії та 23 з інших країн. Зокрема, 28 блондинок, шість темношкірих та багато інших без алкоголю. Найбільше заліза містило іспанське чорне пиво (165 ppb) та мексиканське (130 ppb), а найменше - два без алкоголю з Голландії та Ірландії (41 та 47 ppb відповідно).

Визначення заліза та інших металів у пиві є актуальним не лише тому, що вони є важливими елементами для людського організму, але й через їх участь у приготуванні напою. Концентрація металів може визначати його органолептичні характеристики, стабільність та якість.

Цією роботою дослідники підтвердили розроблену ними методику аналізу заліза (так звану `` диференціальну імпульсну адсорбційну циклічну вольтамперометрію ''), `` ультрачутливий, селективний, швидкий, надійний та дешевий '' метод. Нещодавно команда також вперше застосувала "електронний язик" для кількісної оцінки ступеня гіркоти та алкоголю в пиві.