Чорне пиво має середню кількість заліза 121 ppb (частин на мільярд).
Дослідивши 40 видів пива з різних куточків світу, група вчених з Університету Вальядоліда виявила, що темне пиво має вищу концентрацію вільного заліза, ніж блондинка та ті, що не містять алкоголю. Згідно з даними дослідження, темне пиво має середню кількість заліза 121 ppb (частин на мільярд), тоді як у блондинки лише 92 ppb, а у тих, що не мають алкоголю 63 ppb 63.
У дослідженні, результати якого опубліковані в Журнал Наука про харчові та сільські господарства, Пояснюється, що ця різниця може бути пов’язана із сировиною або різними технологіями виробництва різних сортів пива. Так, наприклад, для виготовлення темного пива використовують специфічні солодові та хмельові екстракти, тоді як для виготовлення більш світлого пива його фільтрують з пористим матеріалом, який утримує залізо, тому концентрація металу зменшується.
Концентрація заліза впливає на якість та стабільність кінцевого продукту та надає кожному сорту пива характерні органолептичні властивості
Що стосується безалкогольного пива, то для його виготовлення застосовується процедура усунення алкоголю, що полягає у випаровуванні під вакуумом, процес, який також легко руйнує іони заліза.
Важливо визначити, яку концентрацію заліза та інших мінералів має пиво, оскільки вони не тільки є важливими речовинами для правильного функціонування людського організму, але й безпосередньо впливають на якість та стабільність кінцевого продукту, забезпечуючи характерні органолептичні властивості ( смак, текстура, запах) до кожного сорту пива.