любителі

40 ′ ¦ 2 людини (приблизно 745 калорій на порцію) ¦ складність

Для підготовки Різотто Використовуються деякі сорти рису, які характеризуються високим вмістом крохмалю, і серед них ідеальними є Арборіо, Карнаролі, Марателлі, Падано, Рома та Віалоне Нано, оскільки ці риси протистоять повільному приготуванню, набагато краще вбирають рідину та аромат, в результаті чого у вершковому бульйоні та пухкому, ароматному зерні al dente.

Щоб підготувати це чорне різотто з кальмарами Ми використовуємо рис Карнаролі, оскільки його якість гарантує різотто, повне кремоподібності та консистенції, що дає результат вишуканості та елегантності, що змусить Вас насолодитися традиційною стравою категорії.

Пам'ятайте, що різотто завжди має бути "all’onda”, Тобто трохи ковзає по тарілці.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ РИЗОТО:

  • 350 гр. середньо свіжі кальмари (можна також використовувати кальмари, які вони продають замороженими і вже чистими)
  • 160 гр. Рис Карнаролі або рис Арборіо
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 30 гр. цибуля або цибуля
  • 30 гр. часник porro (цибуля-порей)
  • 1 зубчик часнику
  • 100 мл біле вино
  • 350 мл курячий бульйон або овочевий бульйон
  • 1 столова ложка дуже холодного вершкового масла
  • 2 столові ложки пшеничного борошна, щоб намучити щупальця
  • 500 мл соняшникової олії для смаження щупалець кальмарів
  • цедра лимона для прикраси
  • подрібнений свіжий лук-цибулю або цибулю-лук для гарніру
  • сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
  • пластівці чилі або кайенський перець за смаком

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ MOJO DE ÑORAS:

  • 3 зневоднених сори (одна ніч перед тим, як залишити сори, замочившись у прісній воді)
  • 1 зубчик часнику
  • 1 столова ложка цибулі або цибулі
  • 5 столових ложок оливкової олії Extra Virgin
  • 1 столова ложка лимонного соку або соку
  • 1 столова ложка білого винного оцту
  • 2 столові ложки курячого або овочевого бульйону
  • ½ чайна ложка меленої солодкої паприки
  • ¼ чайної ложки меленої копченої паприки
  • ¼ чайна ложка меленого кмину
  • пластівці чилі на ваш смак
  • сіль і свіжомелений перець за смаком

МИ ПОЧИНАЄМО ДУЖЕ ДОБРО МИТИ КАЛЬМАНІВ

МИ ВЧИМО ТЕБЯ, ЯК ЦЕ ЗРОБИТИ:

  • Дуже обережно натягніть щупальця, щоб видалити внутрішні органи кальмара.
  • Видаліть шкаралупу або прозоре перо всередині тіла кальмара.
  • Ножицями відокремте щупальця від голови кальмара.
  • Відкиньте голову з органами. Подбайте про те, щоб дзьоб або рот кальмара також були видалені.
  • Запасіть щупальця нарізно.
  • Наріжте кальмари кільцями, а також зарезервуйте їх окремо.

ПОЧАТИМО З ПІДГОТОВКИ РИЗОТО:

У каструлі розігрійте відвар, додайте чорнило кальмарів і дайте йому добре розчинитися. Зберігайте відвар у теплі.

У великій каструлі на середньому вогні підсмажте дрібно нарізану цибулю, часник і часник на оливковій олії до прозорості.

Додайте рис і перемішуйте, поки не побачите, що зерна блищать.

Почніть з додавання білого вина, перемішайте і дайте рідині випаруватися, а рис вбере її.

Додайте ковш бульйону і варіть, помішуючи. Коли ви побачите, що рідина вбралася, додайте ще бульйону, продовжуйте варити і весь час помішувати.

Коли рис почне розм’якшуватися, додайте кільця кальмарів і продовжуйте варити та помішувати. Якщо ви бачите, що потрібно більше рідини, додайте ще трохи бульйону.

Коли зерно рису вже є альденте, тобто зерно м’яке, але його центр трохи твердий, додайте холодного вершкового масла. Збивайте енергійно дерев’яною ложкою, поки масло не емульгує рідиною різотто. Це додасть йому кремоподібності та блиску.

Перед подачею виправте сіль і додайте свіжомелений перець на свій смак.

КОЛИ РИЗОТО ПОЧТИ ГОТОВЕ, ВИ МОЖЕТЕ ПОЧАТИ З ПІДГОТОВКИ ЩУПІВ:

Покладіть пшеничне борошно на неглибоку тарілку.

Проведіть щупальця кальмарів через борошно і струсіть, щоб видалити надлишки.

У глибокому горщику розігрійте соняшникову олію.

Щоб перевірити, що масло гаряче, вставте ручку дерев’яної ложки в центр каструлі, і якщо з’являться бульбашки, це означає, що воно готове до смаження.

Коли олія стане гарячою, вставте щупальця і ​​смажте їх 2-3 хвилини.

Вийміть їх з олії і покладіть на абсорбуючий кухонний папір, щоб видалити якомога більше жиру.

ПІДГОТОВКА MOJO DE ÑORAS:

Напередодні ввечері залиште ñoras замоченим у прісній воді. Подбайте про те, щоб вони були повністю покриті водою.

Помістіть ñoras на тарілку і за допомогою ложки або ножа вийміть внутрішнє м’ясо перцю та відкиньте шкірку. Зарезервуйте окремо, щоб приготувати соус.

На невеликій сковороді підсмажте часник і цибулю-лук на невеликій кількості оливкової олії, поки вони не стануть прозорими. Зійди з пальника.

Помістіть у склянку блендера м’ясо сони, часниковий соус та цибулю-цибулю (цибуля), лимонний сік або оцет, бульйон, солодку паприку та копчену землю, кмин і змішайте до отримання однорідного соусу.

Продовжуйте збивати, а тепер додайте оливкову олію ниткою, поки не отримаєте емульсію.

Смакуйте приправу та додайте сіль, свіжомелений чорний перець та пластівці чилі на свій смак.

Подавайте різотто в глибокій тарілці, покладіть обсмажені щупальця кальмарів поверх різотто, викладіть трохи можо де ньорас, натріть трохи шкірки лимона і закінчіть трохи дрібно нарізаної свіжої цибулі.

Супроводжуйте це багате різотто склянкою білого вина або склянкою кави.

Ще раз бажаємо вам удачі та до наступного разу!