Якщо кальмари схожі на пережовану гумку, у нас є фокус, натхненний Дані Гарсією, який змінить ваше життя. Плюс три пов'язки, які ми ні в кого не копіювали.
Захоплення далеко від дому, ймовірна невдача на нашій кухні. Ось такий кальмар на грилі, що вражає нас, коли ми їмо його в барах чи ресторанах, де вони добре його готують, але він легко перетворюється на щось схоже на пояс вентилятора автомобіля, коли ми намагаємося зробити його вдома.
Щоб уникнути ефекту надмірно розжованої гумки у наших улюблених головоногих молюсків, у нас є фокус, який Дані Гарсія викладав у своєму шоу TVE Make Eating, і що ми не скоротили наполовину копіювання. Але оскільки ми не хочемо, щоб це було занадто помітно, ми додаємо три можливі власні заправки (у яких ми теж не винаходимо пороху, оскільки вони цілком традиційні): конфі-цибуля, коріандр моджо та олія паприки. Як завжди, відео вище та рецепти в тексті, тут нижче.
КАРМИДИ НА ГРИЛІ
Інгредієнти
На 4 особи
- Близько 800 г чистих кальмарів
- Оливкова олія
- Сіль
Підготовка
- Поставте на вогонь сковороду або вок. Подрібніть кальмари, якщо вони великі. Як тільки стане дуже спекотно, робіть їх невеликими партіями, не тіснячи. Не перемішуйте, просто додайте їх: нехай підрум’яняться з одного боку і переверніть їх.
- Додайте трохи олії і перемішайте їх. Через кілька секунд вони будуть готові.
З УМОВЕНОЮ ЦИБУЛОЮ
Інгредієнти
- 1-2 цибулини
- 100 мл солодкого вина
- Сплеск оливкової олії
- 1 столова ложка оцту з хересу
Підготовка
- Цибулю наріжте соломкою жульєн і поставте смажитися на сковороді з невеликою кількістю олії та щіпкою солі на повільному вогні. Накрийте кришкою і залиште від 45 хвилин до години.
- Коли воно стане дуже м’яким, додайте солодке вино і тире оцту. Нехай зменшиться і зніміть з вогню.
- Змішайте з кальмарами і подавайте до столу.
З CILANTRO MOJO
Інгредієнти
- 40 г коріандру
- 1 зубчик часнику
- 1-2 г насіння кмину
- Оцет (за смаком)
- Сіль крупна
- 9 столових ложок оливкової олії
Підготовка
- У ступці подрібніть подрібнений зубчик часнику, кмин і сіль. Додайте оцет і коріандр і продовжуйте розтирання.
- Додайте оливкову олію потроху, поки не отримаєте соус. Це можна зробити за допомогою робота або за допомогою міксера, якщо ви поспішаєте.
З ПЕРЦЕВОЮ МАСЛОЮ
Інгредієнти
- 200 мл оливкової олії
- 2 рівні столові ложки паприки
- Цибуля-цибуля
Підготовка
- Нагрійте масло в каструлі на повільному вогні, поки воно не стане теплим і не зробить невеликі хвилі.
- Додати паприку і перемішати кілька секунд. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати охолонути.
- Процідіть за допомогою марлі або кухонного паперу.
- Покладіть кальмар трохи подрібненою цибулею-цибулею.