червоне

Халікра виробляється в багатьох країнах, але найвідоміша - російська ікра. Важко було б повалити трон! Окрім Росії, найбільшими країнами-експортерами ікри є Іран, Азербайджан та Китай, насправді ці країни мають найцінніший ринок чорної ікри. Наприкінці 18 століття як Сполучені Штати, так і Канада побачили величезну ділову можливість у розповсюдженні та просуванні ікри, що могло бути пов'язано з тим, що Аляска стала частиною Америки. Якщо так, якщо ні, то настільки впевнено, що американці пізнали та полюбили цю смакоту разом із жителями старого континенту. Багато хто може запитати себе, чому ікра така дорога?

“Ви повинні знати, що не так багато рибних яєць підходять для ікри. Осетер та лосось - найвідоміші, найкращі ”

Ікра також виготовляється з кролячої риби, яку навіть фарбують штучним барвником, але про це не варто говорити. Що стосується якості палички, її розмір, колір і, звичайно, її смак також важливі. Ікра випускається у відтінках білого, чорного, сірого, коричневого, жовтого, червоного та оранжевого. Для виготовлення ікри (і встановлення ціни на неї) все одно потрібно знати, що риба повинна загинути, щоб видобути рибу. Однак, залежно від їх виду, рибам потрібно мінімум 10 і максимум 25 років, щоб досягти зрілості в природних умовах. Потім - вирізавши їм животи - ви зможете витягти з них їх дорогоцінний делікатес.

З понад двадцяти видів осетрових, відомих у світі, вісім зараз опинились під загрозою зникнення через безвідповідальний промисел та надмірну, необережну експлуатацію. Хоча осетрові є у незліченних морях світу, Каспійське та Азовське моря мають значну популяцію. Після розпаду Радянського Союзу в Каспійському регіоні з’явилося багато браконьєрів, які незабаром розбагатіли ікрою, не піклуючись про різке зменшення природного запасу. Я сам був вражений виявивши, що на Бакинському ринку ви можете придбати чорну ікру в мурованих банках у місцевих продавців за ціну каструлі.

«Не рідко однотонну рибу в той час просто вбивали за свою ікру, а трупи кидали назад у воду. На щастя, видобуток тепер знову є державною монополією, яка контролюється у всіх країнах на узбережжі Каспію ".

У нашому світі, орієнтованому на прибуток, ми вже маємо справу зі штучним розведенням осетрових риб. Європейські рибні ферми також створені у Франції, Іспанії, Італії, Румунії та Угорщині. Надзвичайно трудомісткий і дорогий бізнес вимагає багатьох років і багато грошей, а також відданості та рішучості. Хоча овуляцію риби можна пришвидшити в штучних умовах, підвищивши температуру води, все ж необхідно чекати результату мінімум шість років. Це ризиковане підприємство, оскільки чутливість риби вимагає постійних умов. Наприклад, тривале відключення електроенергії може мати фатальні наслідки та загрожувати зникненню переповнених рибних запасів. Але той факт, що «вирощування» ікри може бути успішним, свідчить про те, що в Угорщині є ресторан, який також пропонує власну ікру своїм гостям.

Але яка ікра існує?

Найціннішою і найдорожчою є чорна ікра, найблагородніша з якої може бути віднесена до рейтингу, яка, незважаючи на свій колір і зовнішній вигляд, відноситься до сімейства чорної ікри.

1. Назва найдорожчої ікри у світі - Алмас, яка не є ні чорною, ні червоною, а білою. Алмас - це яйце білуги альбіноса. Чим старша риба добувається з риби, тим вона легша
кольорові. Цей вид риби росте надзвичайно повільно і займає багато-багато років, перш ніж досягає статевої зрілості. Якщо вас не зачепить, ви зможете прожити до 100-120 років. Його дуже мало. Ви почуваєтесь як вдома на півдні Каспію, тож іранці володіють великим бізнесом, і вони продають свої яйця.

«Ціна ікри« Алмас »за кілограм становить дев’ять мільйонів форинтів. Він продається у стильній коробці, покритій 24-каратним золотом. Якщо ви хочете скуштувати його, не дивлячись на ціну перцю, сподівайтесь на це мати список очікування ».

2. Другою за якістю і найвідомішою ікрою є Белуга. М’які яйця розміром 3-4 міліметри мають кремовий та сіруватий колір. За здобний смак Белуги нам потрібно заплатити «лише» три мільйони форинтів за кілограм.

3. Третє місце серед ікри займає Ossetra, чиї 3-міліметрові яйця мають гірчичний колір. Смак нагадує горіхи кешью, а ціна кілограма навіть не досягає одного мільйона форинтів. Сіро-коричневий відтінок Севруги найбільше нагадує справжні перлини. Я думаю, що це може бути подіум на очах. Меншими двоміліметровими яйцями та насиченим, солоним, схожим на зелений горіх смаком «Севруга» теж не відстає від своїх конкурентів. Його ціна становить близько 600 тисяч форинтів за кілограм. Нарешті приходить Калуга, яка відбувається на російсько-китайському кордоні. Смак її яєць димчастий, здобний, що робить його унікальним.

У списку ми дійшли до рибної ікри лососевих, червоної ікри, яку на заході ще називають російською ікрою. Справжні гурмани зневажають червону ікру, але я не думаю, що вони повинні! Це дуже смачно, його може споживати звичайна людина, якщо не в інший час, то на свята точно. Червону ікру довго не їли, це було буквально собача їжа. Тоді вони зрозуміли, що засолка може зробити зерна дуже смачними. Найвідомішими сортами сімейства лососевих, які виробляють червону ікру хорошої якості, є червоний лосось, лосось срібний, лосось королівський і кеталовий, морська форель. У Росії ми також можемо придбати ікру лосося, виміряну з бочок. Не останній досвід спостерігати, як бочки руйнуються червоним золотом. Особливо, якщо ми також купуємо його трохи.

Приготування ікри, будь то чорна або червона ікра, насправді не є складним завданням. Після вилучення з риб’ячого черева рибного краба очищають від шкірки і фільтрують через сито. Це також є частиною відбору. З ікрою буквально потрібно поводитися рукою в рукавичці, тому акуратно змішуйте сіль вручну при температурі мінус 2 градуси. Щойно придбану ікру варто споживати протягом двох тижнів. Консерви зазвичай містять консервант, але тут також важливо звертати увагу на термін придатності, оскільки свіжість важлива при споживанні ікри.

«Навіть у випадку з консервами, важливо зберігати їх у холодильнику до використання. Не можна зберігати ікру в морозильній камері, оскільки вона стане кашею. В Європі можна купувати лише консервовану ікру, зазвичай у невеликих банках, але не заперечуйте, бо вона набагато смачніша. Будь то свіжа з бочки чи консервована, справжнє, коли очі все ще в’януть »

Якщо у вас був настрій - особливо перед святами - отримати ікру на стіл, варто зазначити, що між халіком і халіком існує величезна різниця. Є багато ікри, виготовленої з яєць нікчемної риби. Візьміть лише ікру, виготовлену з будь-якого з перерахованих вище видів риб. Рибні краби повинні бути одного кольору, що шкода, якщо кульки занадто мокрі. Справжні любителі ікри їдять самостійно, ложкою, але не металевою ложкою внаслідок окислення, а фарфоровою або дерев’яною ложкою. Звичайно, якщо це Росія, то не тільки ікра, а й бліні звикли до хорошого улову, але я розповім вам більше про це в наступному рецепті. Тож він також надзвичайно смачний у млинцях та бутербродах. Традиційно ікру подають із брют-шампанським, але, звичайно, горілка з охолодженим льодом теж чудова. Ще одна хороша новина до кінця статті: на російському ринку цього року є рекордна кількість червоної ікри, яка знизила її ціну на 40 відсотків. Можливо, пора скептикам скуштувати його, а шанувальникам сміливо споживати!