Останнє - фарбувати їжу активованим вугіллям. Його захисники стверджують, що це "детокс". Вчені попереджають про його ризики

Чорний колір ніколи не виходить з моди. «Зовнішній чорний» вигляд все ще залишається трендом, і не тільки в ганчірках. Минуло пару років, як квінтесенційний небарвний стрибнув з подіуму на стіл. По-перше, вони сказали нам, що темна їжа має чудові властивості - від звичайного шоколаду до кави, чорних оливок або чорниці - і що вона необхідна для збалансованого харчування. Пізніше комусь спало на думку, що їжі природного кольору недостатньо, і в неї входить барвник, який хоч і несмачний, але має надзвичайні фізичні властивості: активоване вугілля. Y Ось так піца та гамбургери виглядали в асфальтовому тоні, морозиво із чорного дерева, шиферні пиріжки та олія типу соків чи коктейлів. Піднесені до вівтарів Instagram під хештегом #blackfood, вони стали найкрутішою штукою на плиті. Незважаючи на Гвінет Пелтроу та інших гуру "альтернативної" терапії, наука стверджує, що колір не має нічого спільного з харчовими властивостями продуктів і що вживання деревного вугілля може бути небезпечним.

готичний

Часто публікуються таблиці, які класифікують фрукти та овочі за кольором, маючи на увазі, що кожна група забезпечує різні дієтичні переваги. Було б непогано, але це неправда, каже Хосе Мігель Мулет, професор біотехнології Політехнічного університету Валенсії та автор блогу "Tomates Con Genes". Овочі своїм кольором зобов’язані пігментам - бета-каротину для апельсина, хлорофілу для зеленого, лікопену для червоного та антоціаніну для фіолетового - а не своїм поживним речовинам. Наприклад, є продукти, багаті вітаміном С усіх відтінків: апельсин, лимон, ківі, помідор, картопля та весь болгарський перець. Більше того, коричневий цукор продається як здоровіший - і дорожчий - але з поживним рівнем білий. Насправді він іноді білий із забарвленням.

"Шматок м’яса, спалений як марка, не рекомендується, яким би чорним він не був", - попереджає біохімік. На його думку, мода на темну їжу може бути обумовлена ​​міфом про "П'ять білих отрут", що приписує всілякі прокляття борошну, рафінованій солі та цукру, рису та молоку. Згідно з цією невеликою протилежною "логікою", "якщо білий - отрута, чорний - це панацея".

А коли фарбується їжа "готів"? Хоча активоване вугілля найбільш відоме тим, що пожирає запах ніг у вставках для взуття або як компонент у пристроях для фільтрації води та протигазах, ця сполука вже кілька століть використовується в медицині як протиотрута при передозуванні наркотиків, отруєннях та гострих захворюваннях. шлунково-кишкові інтоксикації, оскільки в травній системі він не всмоктується і тягне те, що знаходить на своєму шляху, поки не виводиться через кал. Які, до речі, є кольором, на який ви очікували. Ніяких сюрпризів.

Кокосова шкаралупа і тепло

Фармацевтичний препарат виготовляється з кокосовою шкаралупою або торфом, які піддаються процесу активації за допомогою газів при високій температурі, що зменшує його розміри, робить його більш пористим і надзвичайно збільшує його адсорбційну здатність - а не поглинання - тобто його здатність фіксувати молекули рідин, з якими вона контактує. За словами лікаря Девіда Джурлінка з університету Торонто, 50-грамова пляшка має площу 175 000 квадратних метрів, тобто близько 17 футбольних полів.

З середини 20 століття його використовують як детоксикант і засіб для метеоризму - так само, як він адсорбує токсини та мікроби, фіксує гази - хоча він може спричинити побічні ефекти, включаючи аспіраційну пневмонію, кишкову непрохідність та запор. Місцево він використовується як косметична маска та відбілювання зубів.

Але одна справа припустити певний ризик побічної шкоди в процесі лікування, яке може врятувати наше життя в надзвичайних ситуаціях, а інше, будучи здоровим, свідомо поглинати щось потенційно небезпечне лише тому, що воно «модне». "Активоване вугілля не відрізняє того, що воно ловить", - згадує Мулет. Інакше кажучи, може приймати поживні речовини з їжі або препарату, який ми приймаємо для боротьби з важкою хворобою.

На темній стороні

Окрім своїх естетичних достоїнств, ідея про те, що активоване вугілля допомагає очистити організм після періоду гастрономічних чи алкогольних надмірностей, є помилкою, хоча і помилкою в моді: це частина нової віри у "детоксикаційні" продукти, основною догмою яких є що наше тіло «сп’яніле» токсинами, які терміново потрібно усунути завдяки серії чудо-продуктів. "Печінка та нирки роблять це постійно", - зазначає Хосе Мігель Мюле. Незалежно від того, чи правильно ви чи погано харчуєтесь, ви не в стані алкогольного сп’яніння. Якби ви були, то вам знадобилося б промивання шлунку або хелатування, а не дієта з „детоксикацією” ". Під цією етикеткою продаються нібито очищаючі соки та коктейлі, спільною рисою яких є непомірні ціни. Деякі також чорні. І його єдина магічна сила - це обман.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами