Оновлено 29 вересня 2020 р., 12:04
Піддаючи часник м’якому нагріванню протягом днів, ви отримуєте кулінарну перлину з великою антиоксидантною силою. Його неймовірний смак дивує тих, хто скуштує його.
Покласти в рот зубчик чистого чорного часнику вперше, без зайвих сумнівів, це незабутні враження. Його початковий смак часнику миттєво перетворюється на солодкий сюрприз що розширюється на дні піднебіння, з легким відтінком сливи, і майже одночасно проявляє ніжний солоний смак.
Звідки береться чорний часник?
Про нього походження чорного часнику було сказано багато речей. Поширена версія - це було виявлено майже випадково, коли японський дослідник, шукаючи спосіб зробити часник більш засвоюваним, знайшов секрет. Піддаючи часник деревному диму, він виявив, що через місяць він не тільки втрачає майже весь початковий запах, але і збільшити їх властивості.
Кажуть також, що техніка існувала як традиційний метод збереження в Азії і що його відновлення дозволило нам заново відкрити як його хороший смак, так і його дивовижна антиоксидантна сила, більше білого часнику.
Правда в тому комерційний патент Це зовсім недавно - з 2004 року в Японії - і за останні роки воно набуло великої популярності у всьому світі. Сьогодні його вже виробляють в Іспанії в традиційних районах виробництва часнику, таких як Лас Педроньєрас, в Куенці.
Чорний часник також має ту перевагу, що не залишає неприємного запаху з рота, не повторює і не викликає дискомфорту в травленні.
Властивості чорного часнику для здоров’я
Чорний часник - особливо багатий фенольними сполуками такі як S-алілцистеїн або S-аліл-меркаптоцистеїн, антиоксидантну дію. Він також забезпечує вітамін С та інші високоцінні антиоксидантні речовини, такі як флавоноїди. Все це надає йому безліч властивостей.
- Його антиоксидантне багатство робить його хорошим імуностимулятор.
- Як і звичайний часник, він чудовий природний антибіотик, корисний для профілактики та боротьби із застудою та іншими інфекціями.
- Допомагає підтримувати хороший рівень артеріального тиску.
- Полегшує функція печінки, усунення слідів ліпідів та шкідливого холестерину, що також робить його а вдале звернення до весняної астенії.
- Полегшуючи кровообіг, він також покращується Головні болі через недостатнє кровопостачання.
- Це вважається хорошим природний енергетик
- Це може бути чудовим союзником проти ревматизму, подагри, артриту та процесів, що викликають біль у м’язах.
- Стимулює кишковий транзит.
- Будучи антипаразитарним, це допомагає контролювати кишковий кандидоз і паразити у дітей.
Щоб скористатися його лікувальною силою та рекомендувати день з енергією, рекомендується вживати від одного до трьох зубів щодня перед сніданком. Але його також можна використовувати в численних рецептах, до яких він додасть оригінальний і вишуканий відтінок.
У 5 разів більше фенолів, ніж білий часник
Що відрізняє чорний часник від білого, крім його текстури та смаку, це його більше антиоксидантного багатства. Це пояснюється тим, що аліцин при дозріванні перетворюється на S-алілцистеїн, тетрагідрокарбоніли, біоактивні алкалоїди та флавоноїди.
Антиоксидантів не тільки більше - у них в 5 разів більше поліфенолів, сполук, які вважаються протираковими, - але подвійна здатність свіжого часнику затримувати вільні радикали, агенти, які можуть пошкодити клітини.
Запечена кіноа з овочами, темпе і чорним часником
Як зробити чорний часник: дуже обережний процес
Чорний часник займає кілька тижнів, щоб розвинути його якості. Для них, цибулини часнику залишають для бродіння з шкірою при ніжній і постійній температурі від 65 до 80 ° C та контрольованій високій вологості.
Ідуть дні Реакції Майяра (хімічні реакції, що утворюються між білками та цукром при їх нагріванні) надають їм червонуватих тонів, а потім чорних. Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Molecules, в якому розглядаються властивості чорного часнику та його антиоксидантна здатність, рівень антиоксидантів чорного часнику досягає свого піку на 21 дозрівання.
Виробництво чорного часнику абсолютно природний процес. Ніяких добавок та консервантів не додають, оскільки часник зберігає свої властивості.
Як використовувати його на кухні
Нескінченні - це можливості насолоджуватися користь чорного часнику на кухні, але найкращий спосіб оптимізувати його смакові якості та властивості в сирому.
Може використовуватися у всіх видах рецептів простий. Ось кілька ідей:
- Додайте його ламінованим при подачі овочевої смаженої гриби з грибами та куркумою або рисом.
- Приправте цим сейтан, тофу або темпе. Це надає їм дивовижного дотику настільки ж гідного, як і до чорного трюфеля.
- Використовуйте його для виготовлення айолі. Це вишукано і не залишає неприємного запаху з рота.
- Пасеруйте його в спаржевій спаржі.
- Поєднуйте його з вареним рисом, приправленим гомасіо.
- Покатайте його над порею-кіш або цибулею-пореєм. Прикрасьте і смачно контрастуйте з цибулею-пореєм.
Рисова запіканка з чорного часнику
Коротше кажучи, чорний часник - це такий адаптований інгредієнт, що коли його спробують пробудить творчі здібності що ми всі носимо всередині.