0,0 пива, безалкогольне пиво або слабоалкогольне пиво? Ще кілька років тому вибору не було, або ви забули про це і випили пива або безпосередньо, ви обрали інший напій.
Однак, на щастя пивоварні побачили цю потенційну нішу і вирішив розпочати розробку безалкогольного пива у більших масштабах та кращої якості.
Спочатку пропозиція була мізерною і, чесно кажучи, різниця була відчутною. Але час йде цей вид пива помітно вдосконалювався, досягнення ароматів та смаків, набагато подібніших до ароматів стандартного пива.
Безалкогольне пиво
Перше безалкогольне пиво була створена пивоварнею в США в 1919 році завдяки законам про заборону алкоголю. У ті роки уряд встановив, що найбільша кількість алкоголю, яку міг вживати будь-який напій, становила 0,5% ABV.
Пиво 0,0% алкоголь
Сьогодні, коли зростає сектор безалкогольного пива, який зростає, можна пити, не закінчивши позитивним тестом в алкотестері.
Наприклад, співпадаючи з більшою обізнаністю щодо споживання пива в Іспанії, від максими "за кермом, ні краплі алкоголю" і зростаюча тенденція до культу тіла: з’явилось 0,0 пива та легке пиво, що дозволило отримати реальну альтернативу пиву всього життя, незалежно від соціально-економічних умов сектору.
Наразі Іспанія є європейською країною з найбільшим споживанням безалкогольного пива, за словами Якобо Олалла, Президент Асоціації пивоварів Іспанії, споживання сягає 15% від загального споживання пива: "Ми дуже пишаємось тим, що є провідним виробником та споживачем безалкогольного пива на Заході".
Але з такою кількістю хлопців, хтось закінчується розгубленим, тобтоУ вас може бути навіть дуже неприємний вечір за те, що випив одне з цих сортів пива, і все-таки закінчився тестом на алкотестер.
Тому ми хочемо уточнити, якими є Основні відмінності між різними видами пива.
Пиво, трохи історії
Перш за все, з поживної точки зору, lпиво, прийняте в помірних кількостях - це здоровий напій, який існує у нас тисячі років.
Тому пиво глибоко вкорінене наша історія та наші звички. Ми споживаємо його як напій для дозвілля, нічних прогулянок, аперитивів, вечерь та їжі поза домом і навіть деякі як напої для відновлення після занять спортом.
Інгредієнти для варіння пива
Грубо, пиво - це алкогольний напій розробка якого, як правило, проводиться з ячмінним солодом, крохмалі якого ферментуються у дріжджовій воді, до якої також додається хміль.
Його підготовка - захоплюючий і складний процес, як з біологічної точки зору, як органолептик, враховуючи велику кількість видів та стилів існуючого пива.
Однак його практична частина, хоч і повна секретів, спочатку досить проста. Настільки, що останнім часом виявилася тенденція до розвитку наше власне ремісниче пиво вдома за допомогою саморобних наборів.
Скільки алкоголю?
Ключ до всього є об'ємний відсоток алкоголю що ми можемо знайти в кожному сорті пива, іншими словами, кількість алкоголю, яку ми будемо споживати.
Тоді як алкоголь асортиментується в традиційному пиві зазвичай коливається від 4,5 до 5,0% Залежно від його розробки, також існує 10-12% ABV, навіть більше. З іншого боку, безалкогольне пиво має дуже низьку і обмежену кількість алкоголю.
"За кермом ні краплі алкоголю"
Поки ці норми може відрізнятися залежно від країни, Довідково: Сполучене Королівство (як частина Європейського Союзу) встановлює законом такі визначення:
- Безалкогольний або безалкогольний: менше 0,05% АБВ
- Безалкогольне: більше 0,05% і менше 0,5% ABV
- Низький вміст алкоголю: менше 1,2% ABV
Це означає, що якщо ви випиєте більше пари келихів пива Ви можете дати позитивний тест на дихання, щось, що, очевидно, буде залежати від таких факторів, як ваша стать, вік, час, що минув, і якщо ви щось їли чи ні.
Як ви робите пиво без алкоголю?
Велика частина процесу виготовлення алкогольне та безалкогольне пиво це цілком схоже. Обидва типи пива проходять однакові початкові стадії, такі як затирання і кип'ятіння сусла.
Додавання хмелю та бродіння також є частиною виробничого процесу безалкогольного пива. Основна відмінність більшості безалкогольних сортів пива полягає в тому, що отримане пиво разом зі спиртом потрібно нагріти для видалення алкоголю.
Коли пиво нагрівається, алкоголь у пиві починає випаровуватися оскільки його хімічний склад більш леткий, ніж у води, що полегшує кипіння. Спирт випускають, а рідину, що залишилася, використовують, фактично протилежну мету процесу дистиляції.
1. Вакуумна дистиляція
На жаль для споживачів, це тепло може змінювати аромати та аромати готового пива. Щоб уникнути цього, більшість сучасних пивоварних підприємств використовують так звану вакуумну дистиляцію. Цей процес застосовує пиво до вакууму, щоб максимально знизити температуру кипіння спирту.
Замість нагрівання пива при дуже високій температурі, пиво досягає лише трохи теплої температури.
Цей прийом допомагає зберегти аромати та аромати цілими. одночасно зменшуючи вміст алкоголю. По суті, вакуум полегшує проходження молекул спирту в газову фазу.
В останні роки пивовари та винокурні вони стали більш креативними способами виведення алкоголю. Також популярною методикою є використання зворотного осмосу.
2. Зворотний осмос
За допомогою техніки зворотного осмосу. Пиво в основному проштовхується через фільтр де отвори досить малі, щоб через них могла проходити лише вода, спирт та деякі леткі кислоти.
Після цього спирт можна переганяти із суміші спирту та води використовуючи стандартний процес дистиляції.
Зворотний осмос
Тим часом цукристий сироп, інгредієнти, аромати та ароматизатори решта залишаються на іншій стороні фільтра. Як тільки спирт відганяють із води звичайними методами, залишок води та кислоти повертаються до цієї суміші.
Жоден з основних інгредієнтів, аромати та аромати оригінального пива його потрібно нагріти в цьому процесі. Завдяки цьому отримане пиво має більш насичений і природний смак.
Ця техніка вимагає більшої кількості обладнання та людських годин, але дає деякі найкращі результати.
3. Карбонізація
На даний момент пиво ще не закінчило процес варіння. Тепер безалкогольне пиво виглядає і на смак нагадує звичайне пиво, єдина проблема полягає в тому, що він абсолютно плоский, без газоутворення.
Карбонізація
Зазвичай, у традиційному процесі, пиво з алкоголем газоване в процесі бродіння всередині пляшки.
У цей момент дріжджі метаболізує залишок цукру всередині пива, щоб створити більше алкоголю та вуглекислого газу. І саме вуглекислий газ газує пиво.
Для безалкогольного пива це інакше. Загальна мета процесу полягає у запобіганні бродінню і обмежують дію дріжджів.
Через це безалкогольне пиво не буде бродити і буде штучно газованим після розливу в пляшки.
У більшості пивоварних підприємств пивовар вводить вуглекислий газ у ферментер, кег, пляшку або банку. Подібна техніка до того, що використовують виробники соди газувати напої.