nigrum

Чорний перець

Чорний перець отримують із плетистої рослини, яка росте в Південно-Східній Азії. Рослина збирає недозрілі плоди зеленого кольору, яким дозволяється сохнути на сонці. Стиглі плоди червоні. Потім їх замочують, а зовнішню темну шкіру видаляють. Потім очищений шкірку сушать, а очищений перець біліє. Якщо недозрілий плід замочити в розсолі, він залишається зеленим.

У минулому ця спеція була однією з дуже рідкісних і дорогих спецій. У римські часи ця спеція була найдорожчою з усіх спецій.

Характеристика чорного перцю

Чорний перець бере свій початок на узбережжі Малабару. Сьогодні чорний перець вирощують у тропічних районах світу. Найбільше його вирощують у Східній Індії, Азії та Індії.

Спеція має сильний різкий смак. Білий перець має більш м’який смак. Однак деякі сорти білого перцю можуть бути гострішими та гострішими або менш ароматними.

Горошок чорного перцю можна знайти в магазинах як у повному, так і у меленому вигляді. Однак у меленому вигляді чорний перець втрачає свої смакові якості.

Чорний перець і піперин

Вміст піперину в чорному перці становить 5-9%. Піперин збільшує всмоктування та подальше використання таких важливих дієтичних речовин, як бета-каротин, вітамін В6, кофермент Q-10, органічно зв’язаний селен, амінокислоти та куркумін. Піперин забезпечує антиоксидантний захист, у поєднанні з куркуміном утворює природний антидепресант, а також є ефективним засобом для травлення.

Поєднання піперину та куркуміну виявився ефективним природним засобом лікування депресії. Ця комбінація речовин підвищує концентрацію бета-ендорфінів та серотоніну в мозку, діючи тим самим як природний антидепресант.

Піперин підтримує діяльність травних ферментів підшлункової залози і скорочує час проходження їжі через травний тракт. Незважаючи на відчуття печіння, чорний перець зменшує частоту виразок шлунка та модифікує скорочення травного тракту.

Вплив чорного перцю

Чорний перець стимулює травлення, сприяє виділенню шлункового соку, полегшує запор і зігріває верхні дихальні шляхи.

Використання чорного перцю на кухні

Використання чорного перцю дуже широке у приготуванні будь-якої солоної їжі. Білий перець використовується для приготування страв світлого кольору, де чорний перець може зіпсувати зовнішній вигляд готової їжі. Цільнозернові спеції можна використовувати при приготуванні маринованих овочів або маринадів.