Рис є важливою частиною раціону в Мексиці та Іспанії, або як гарнір, або як основне блюдо, або як десерт. Навіть якщо ви їсте «чорний рис» в обох країнах, один рецепт не має нічого спільного з іншим. Про всяк випадок ми поділимось тут рецептом обох сортів.
Для Анджелес Гаррідо.
МАДРІД, Іспанія. - Вважається, що рис був завезений в Іспанію арабами, а пізніше саме іспанці ввели цю крупу в Латинській Америці, що посилить метисовий характер цієї каші.
У Мексиці його щодня вживають у так званих фондах - невеликих місцях, де щодня подають меню за доступними цінами, відоме в Мексиці як звичайна їжа. Рис ми можемо знайти в першій чи другій страві, а також у десерті; наприклад, його їдять разом з курячим консоме в супроводі крота та рисового пудингу, а також їдять на десерт.
В Іспанії рис також їдять як основну страву, хоча він присутній у багатьох перших стравах у меню. Він також схильний їсти з друзями та родиною по неділях чи святах. Це головний герой більшості страв у середземноморському районі; страви з рагу та рису є частиною його гастрономічної культури. Але паелья є зіркою страв з рису, аж до того, що іноземці асоціюють Іспанію з Паейєю, як багато хто вимовляє її.
Рис стає однією з найбільш універсальних страв, коли він ідеально поєднується з інгредієнтами, доступними в усіх регіонах планети, щоб приготувати його тисячами способів. У Мексиці готують мексиканську, побланську, зелену, чорну, білу. В Іспанії його вживають з чисторрою, з морепродуктами, з м’ясом кроликів або виключно з овочами.
А якщо говорити про культуру та звичаї. Іспанія та Мексика поділяють традицію кидати рис новоспеченому шлюбному подружжю при виході з церкви, щоб побажати їм багатства та родючості. І хоча це просто забобони, можливо, наші предки не були на неправильному шляху, оскільки деякі дієтологи стверджують, що цільні зерна "забезпечують, серед інших сполук, селен і L-аргінін, мікроелементи та амінокислоти, необхідні для родючості".
Чорний рис в Іспанії та Мексиці
І в Мексиці, і в Іспанії є чорний рис, але вони лише збігаються за кольором. Чорний рис Іспанії виготовляється з кальмарів і набуває характерного чорного кольору чорнила, тоді як у Мексиці чорний колір цієї страви отримують із чорної квасолі, з якою її готують. В Іспанії
Інгредієнти
400 грамів кальмарів або каракатиць
250 грам рису
1 невелика цибулина
2 зубчики часнику
1 тертий стиглий помідор
4 столові ложки оливкової олії
1 літр рибного диму
2 пакети чорнила кальмарів
Опрацювання
- На сковороді з паелью розігрійте олію і обсмажте кальмари з невеликою кількістю солі.
- Коли вони стануть золотисто-коричневими, додайте на кілька хвилин тонкий цибулю і нарізаний скибочками часник і додайте помідор.
- Коли соус готовий, додайте рис і чорнило. Потім влийте бульйон і варіть близько 20 хвилин.
- Її традиційно подають у паельї або блюді в центрі столу та супроводжують соусом айолі (соус з майонезу та часнику).
Інгредієнти:
2 літри квасолевого відвару
4 листки епазоту
2 зубчики часнику
2 перцю серрано
Опрацювання
- Замочіть рис у киплячій воді на п’ятнадцять хвилин.
- Помийте його в холодній воді;
- Зливаємо і смажимо на вершковому маслі, поки воно не почне підрум’янюватися.
- Додайте зубчики часнику та цибулю (подрібнені та розчинені у квасолі), перець чилі та епазот.
- 5. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки рис не звариться.
Дочка астурійської та мексиканської народжень, Анхелес Гаррідо живе в Іспанії з 2001 року. Вона має ступінь міжнародних відносин в Університеті Ібероамерикани. Пізніше він здобув у Мадриді звання спеціаліста з міжнародної інформації та південних країн. Багато років він працював в імміграції в австралійському уряді, а зараз працює в міжнародній мобільній компанії.