шоколад незалежно від його змісту в какао Як згадують експерти, з якими звертався CuídatePlus, це калорійна їжа, яку слід вживати в помірних кількостях у межах збалансованої дієти. "Дещо 100 грам темного шоколаду містять 520 калорій, а також 42 грами цукру і 27 грамів жиру, з яких 21 відповідає Насичені жири", Поясніть Ана Зугасті, Факультет ендокринології та харчування та член спілкування Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN). Висококалорійне споживання також підтримується у його версіях з високим вмістом какао: "Порція 15 г темного шоколаду з 85% какао, еквівалентна одній унції, забезпечує близько 90 ккал", говорить він. Роуз Арнау, голосна Потужність Кастельйонський фармацевтичний коледж (Icofcs).
Отже, чи є темний шоколад союзником для схуднення і задоволення ласуна? За словами цього фармацевтичного спеціаліста, який спеціалізується на дієтології, “ключовим є вживання шоколаду в невеликій кількості щоб у своєму раціоні ми не витрачали калорій і, перш за все, рухаючись, щоб спалити їх ". Аналогічно, Арнау радить їсти решту їжі в помірних кількостях, якщо метою є боротьба ожиріння, оскільки марно обмежувати споживання шоколаду, якщо інші продукти, такі як картопля фрі а решта продуктів з високим рівнем насичених жирів та цукру. У цей момент Зугасті рекомендує вживання шоколаду з відсоток какао вище 70% в рамках здорового харчування.
Однак цей фахівець з ендокринології та харчування попереджає про це харчові відмінності Серед різних видів шоколадних цукерок вони не дуже великі: якщо на кожні 100 грам темного шоколаду внесок становить 520 калорій, така ж кількість молочного шоколаду містить 535 калорій, тоді як близько 100 грам білого шоколаду становить 566 калорій. "У цьому сенсі рекомендація вибирати темний шоколад пояснюється не тільки його харчовим профілем його вищий вміст флавоноїдів, деякі речовини, яким благотворний вплив приписують здоров’я серцево-судинної системи, і які у вищій концентрації в шоколадах із більшим відсотком какао », - уточнює Зугасті.
На те, на що вказують наукові дані та споживання людьми з діабетом, цей ендокринолог вказує, що «результати 14 проспективних досліджень, зібраних в результаті метааналізу, пов’язують більш високе споживання шоколаду з меншою частотою ішемічна хвороба серця, інсульт і навіть діабет 2 типу, роблячи висновок в аналізі реакції доза-доза, що максимальну користь отримує споживання двох-трьох порцій по 30 г на тиждень ». У зв’язку з цим Арнау зазначає, що для цукрових діабетиків виготовляються шоколадні цукерки замінивши підсолоджувачем частину або весь цукор, такі як поліоли, малітол або сорбіт. "Загалом для більшості хворих на цукровий діабет шоколад слід вживати в помірних кількостях, по одній-дві маленькі шматочки, щоб уникнути підвищення рівня цукру, найкращим вибором є темний шоколад", - уточнює він і додає: "Так, людина хвора на діабет або має метаболічні проблеми, найкраще зверніться до свого ендокринолога".
В даний час існують різні сорти шоколаду, причому чорний є найбільш здоровим. Чи правда, що дещо менша кількість калорій робить його здоровішою їжею? Перш за все, Зугасті вказує, що шоколад є однорідна суміш какао-порошку або какао-маси та цукрової пудри, до якого могло бути додано какао-масло, як це описано в Іспанському харчовому кодексі. "У будь-якому випадку він повинен містити Мінімум 35% загальної кількості сухих речовин какао, з яких щонайменше 18% становитиме какао-масло і щонайменше 14% буде знежиреною сухою речовиною какао ”, говорить цей фахівець.
Темний або гіркий шоколад
Щодо номенклатури продуктів на ринку з вищим відсотком какао, Цугасті пояснює, що ні директива Європа навіть не Санітарно-технічний регламент Іспанська мова включає це до регламенту вони також не встановлюють, яким вимогам має відповідати номінація темного шоколаду. "В одному і тому ж документі розрізняють різні види шоколаду, такі як молочний шоколад, з горіхами або крупами та з фруктами", вказується в ньому.
Загалом, Арнау зауважує, що так званий темний шоколад містить більше какао - від 60 до 85% і більшеенос цукор і жир. "Ми також можемо знайти середній гіркий шоколад: у ньому від 40 до 55% какао, невелика кількість какао-масла та цукру", - говорить він.
Рубіновий або рожевий шоколад
"Є новий вид шоколаду містить 47,3% какао, молока та цукру. Його рожевий колір природний, оскільки воно виготовляється з какао-бобів Ruby, тому воно не має ні ароматизаторів, ні барвників », - пояснює Арнау. Крім того, ця фармацевтична компанія підкреслює, що цей шоколад має характерний червоний фруктовий смак.
Молочний шоколад
За словами Арнау, мова йде про найпоширеніший шоколад а ваш рецепт містить какао, молоко і цукор: на кожні 100 грамів він містить 54 грами цукру і 49 жирів.
Шоколад з горіхами або крупами
“Це походить від одного або молочного шоколаду, який є додав від 8% до 40% фундука, мигдалю, волоських горіхів, кедрових горішків або підсмажених круп, цілих або шматками », - описує Зугасті.
Шоколад з фруктами
Як і в попередньому випадку, цей продукт походить з одного шоколаду або молочного шоколаду, до якого додається від 5% до 40% фрукти, цілі або подрібнені, сушені або цукати. "У нашому середовищі найціннішим, а також найпопулярнішим сортом є шоколад з шматочками апельсина", - підкреслює цей ендокринолог.
Білий шоколад
Кожні 100 грам продукту містять 56 грамів цукру і 53 грами жиру, оскільки це їжа без какао з більшою кількістю цукру в його інгредієнтах. "Це продукт, виготовлений на основі какао-масла, цукру та твердих молочних матеріалів", - пояснює представник SEEN.
Експерти, з якими звертався CuídatePlus, сходяться на думці, що головним фактором, який слід враховувати, є склад шоколаду: чим вищий вміст какао в темному або темному шоколаді, тим більше користі для здоров’я він матиме. "Це принципово перевірте список інгредієнтів на етикетці що перше - це какао, а не цукор. А краще той, який не вказує, крім какао-масла містить рослинні жири ", - підкреслює Зугасті.
Зі свого боку, Арнау робить ставку на версії, які містять від 70 до 99% какао, оскільки вони містять менше цукру, а концентрація поживних речовин та антиоксидантів вища. Так само ця фармацевтична компанія стверджує можна взяти одну-дві унції на день цього виду шоколаду, якщо людині він подобається, навіть якщо він дотримується дієти для схуднення. «Мені гірше кардинально виключати шоколад із Дієта для схуднення оскільки будь-який обмежувальний режим може викликати більше бажання або тяги до забороненої їжі ", - попереджає він.
Крім того, Зугасті просить звернути увагу на наповнені шоколадні цукерки: «Відсоток какао, до якого воно відноситься, становить частку зовнішньої порції шоколаду, а не кінцевий продукт, який зазвичай завантажені неякісними інгредієнтами, переважно прості цукри », - підсумовує він.