Четвер, 14 березня 2019 р. - 12:00

причини

352 опубліковані новини

Ви любите випічку? Ось у вас інша пропозиція: шоколадний торт з личинками черв'яка буйволів, приправленого чилі. Це одна з страв, запропонована Сільвією Де Ламо, професором кафедри наук про здоров'я Відкритий університет Каталонії (УПЦ) і з Університет Ровіли та Вірджилія, у майстернях з годівлі комах для учнів старших класів. "Шоколад і гостре чудово поєднуються, і, коли личинки зневоднені, вони надають хрусткий відтінок, який їм подобається", - каже він.

Все ще не привабливий для вас? Це не рецепт для всієї аудиторії, але все більше і більше людей наважуються спробувати його. Яскравим доказом цього є те, що запас комах в Росії ресторани та продуктові магазини зростає, і багато фахівців з питань харчування підкреслюють його харчові та кулінарні властивості.

Ентомофагія або споживання павукоподібних або членистоногих комах загалом також має схвалення Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО), яка оцінила його екологічні, соціальні та переваги для здоров'я.

Як зазначила Марія Ауксіліадора Деа, координатор наукового ступеня з питань харчування CEU Cardenal Herrera University, Харчуватися комахами можна вважати модою в таких країнах, як Іспанія, але це «звичка завжди був присутній у харчовій поведінці людей у ​​деяких регіонах нашої планети ”. Ось приклади - Зімбабве, Мексика, Таїланд, Японія чи Китай.

Переваги комах

Навіть якщо ви не наважитеся їх спробувати, ваша думка про тих, хто це робить, може змінитися, коли ви знаєте, які переваги можна спричинити від споживання комах.

1. Вони допомагають зберегти ресурси планети

Турбота про майбутнє планети сприяє, за словами Деа, інтерес до "пошуку нових джерел їжі з мінімальними витратами ресурсів. У цій галузі ефективність комах безсумнівна, оскільки щоб отримати 1 кг їстівних комах, досить вживати 2 кг їжі, тоді як для отримання 1 кг м’яса потрібно 8 кг їжі. Крім того, "комахи можуть харчуватися їжею або людськими відходами", додає експерт.

Де Ламо додає, що цілком можливо, що в майбутньому комахи стануть необхідною необхідністю: «Підраховано, що до 2050 року вимоги білка буде на 50 відсотків вище поточного та системи, яку ми маємо для отримання білків, буде недостатньо щоб задовольнити цей новий попит ». Іншою альтернативою були б комахи, які можна було б додати до інших джерел білка, таких як водорості або так зване чисте м’ясо (штучне або культивоване м’ясо).

Ще однією з цілей, пов'язаних зі стійкістю, є поліпшення кормів для тварин. Насправді професор зауважує, що "дослідження проводились з атлантичним лососем, частково годуючи його екстрактами личинок чорної мухи".

2. Вони мають високу харчову цінність

Комахи багаті білком, жиром (особливо поліненасиченими, Омега 3, 6 і 9) та мікроелементи, такі як залізо, кальцію, магнію, фосфор, марганець, селен і цинк. "Комахи забезпечують високоякісний білок та поживні речовини порівняно з м'ясом та рибою", - каже Деа. "Вони також багаті на клітковина, тому вони покращують кишковий транзит ".

Щодо білків, він наголошує, що “середній вміст білка становить 50 відсотків, набагато перевершує традиційні забійні тварини ». У свинині 16,6 відсотків білка, телятина 21 відс, баранина 15,6 відсотка та курка 19,9 відсотка. Аналогічним чином він вказує, що "якість білків комах є подібною з точки зору вкладу амінокислот у соєвий білок".

Цінуються також відмінності у вмісті заліза. Так, наприклад, підраховано, що гусениці мопану можуть містити від 37 до 77 мг заліза на 100 г сухого продукту, тоді як кількість яловичини становить близько 6 мг на 100 г сухого продукту.

Слід враховувати, що поживний склад буде змінюватися залежно від виду комах, а також залежно від метаморфічна фаза споживання. “Комахи проходять різні метаморфічні стадії; наприклад, борошнистого черв’яка, Tenebrio molitor, ми їмо їх дорослих личинок, але для їх отримання нам потрібні жуки самки та самці. Самки відкладають яйця, з яких вилуплюються личинки, і, ставши дорослими, вони стають лялечками, а вони, в свою чергу, стають жуками ”, пояснює Де Ламо.

3. Вони мають велику гастрономічну універсальність

Існує більше 1900 їстівних видів від цвіркунів, мурах, коників, жуків, термітів, гусениць ... У багатьох країнах їх їдять цілими або перемеленими (у вигляді порошку або пасти) і їх можна вводити в інші продукти. Дея наголошує на потрібно їх добре приготувати, але спосіб цього може бути різним: "Смажене, тушковане, варене, тушковане, варене або смажене".

Де Ламо згадує, що цілих комах можна знайти «термічно обробленими та приправленими видами для них Я споживаю безпосередньо як закуски –Якщо це були горіхи чи овочеві чіпси - і їх можна використовувати як інгредієнти в різних кулінарних заготовках, таких як салати чи піца ".

Борошно, переважно цвіркун, коник, борошняний черв'як і черв'як буйволів, також можна придбати в інтернет-магазинах та в деяких супермаркетах. "Важливо зазначити, що вони не поводяться технологічно, як зернові борошна", - додає експерт УПЦ.

4. Ваш ризик для здоров’я мінімальний

"Загалом комахи мають менше ризиків для здоров'я, ніж інші продукти харчування", - каже Деа, яка узагальнює можливі небезпеки у трьох: вміст антиелементи такі як оксалати, фітати або дубильні речовини; представити алергени і що вони мають залишки пестициди.

Де Ламо додає, що "в принципі комахи, які споживаються в Європі (личинки, цвіркуни та коники) не мають патогенних мікроорганізмів або вірусів що може вплинути на людей ”. У цьому сенсі ключове питання, на яке слід відповісти, - чи могли вони, якщо вони були заражені патогенами людини, такими як сальмонела, передати їх. Експерт уточнює, що "все це розслідується, тому що вони збираються створити ферми комах". Існує також занепокоєння щодо можливості накопичення комахами важких металів.

У будь-якому випадку, Деа вважає, що вони підходять для будь-якого віку та “вони особливо показані дітям складати дієтично-дефіцитні дієти ".

Щодо створення ферм, професор Університету ЦСУ вважає, що розведення комах "може породжувати можливості для бізнесу як в країнах, що розвиваються, так і в розвинутих ".