Фото: Graeme Newcomb
Табу - це метафорична конструкція, створена Зигмундом Фрейдом, щоб пояснити, чому людям в наші психіки імплантуються певні червоні лінії поведінки, які стикаються з нашими тваринними інстинктами. У своїй книзі "Totem y Tabú" (Редакційний союз) батько психоаналізу описує це явище як одне з тих, що найкраще пояснює психіку людини і надає їй великого значення у розвитку цивілізацій та їх норм.
Але один із пунктів, на якому наголошує Фрейд, полягає в тому, що табу не завжди має біологічне значення. Табу в сімейних стосунках підпорядковується логіці уникання генетичного інбридингу, проте в інших випадках австрійський лікар не зміг знайти чіткої відповіді. Чи ймовірно, що табу, яке ми спостерігаємо у західній північній півкулі щодо потрапляння всередину комах, спричинене скоріше упередженням, ніж запобіганням небезпекам?
Здається, це так. Або, принаймні, це підтверджується різними фактами, які ми зараз розповімо, щоб захистити, що, можливо, варто поглянути на це табу з іншого боку, демістифікувати його, відкрити рот і представити хрусткого скорпіона, побитого в борошні.
1. Тому що вони були частиною традиційного раціону наших предків
Справді, ентомофагія була одним із способів харчування палеолітичної людини. Це спостерігається на картинах Альтаміри, де видно панелі бджіл. Відомо, що вживаються в їжу ляльки бджіл, покритих медом, а також постільних клопів та вошей. Личинки цих самих тварин, а також терміти були виявлені в копролітах (скам'янілих фекаліях) з печер у горах Озарк в штаті Оклахома.
Арістотель також згадує у своїх працях про кулінарне використання цикад, і відомо, що римляни їли Lucanus cervus або літаючих оленів, які є величезними жуками, прикрашеними великими рогами.
2. Оскільки на більшій частині планети їх споживають більшою чи меншою мірою з давніх часів
Практично єдиним континентом на планеті, де комахи не споживають, є Європа, і, скоріше, за винятками, оскільки в деяких районах вони справді люблять певну комаху, наприклад, личинки, які пожирають сир Сардинії Казу Марзу, виду весільний торт живий всередині.
На решті планети комахи споживають, особливо в Азії та Латинській Америці, хоча це пов’язано з традиційною кухнею різних регіонів. Наприклад, у Бангкоку чи у сільських містах Китаю на вуличних кіосках часто зустрічаються скорпіони, таргани, сколопендри або смажені павуки. А в колумбійській провінції Сантандер так звані мурахи-кулона - часта страва. У Мексиці відомі черв'яки та коники, відомі як шапуліни.
3. Оскільки деякі наші продукти містять їх, хоча ми цього не знаємо
Зернові культури, з яких ми виготовляємо борошно, зазвичай заселяються довгоносиками, які їх їдять, як і рис. При подрібненні злакових цих дрібних комах також подрібнюють, які стають частиною тіста. Під час численних аналізів у борошні були виявлені залишки тваринного білка, і законодавство допускає їх до тих пір, поки вони є мінімальними.
4. Тому що майже все ваше тіло придатне для використання
На відміну від інших тварин, яких ми їмо, комахи мають мало води в м’ясі, оскільки вони покриті екзоскелетом, який запобігає зневодненню. Цей факт надає їм злитої ваги набагато вище, ніж, наприклад, яловичини. Іншими словами, коли ми купуємо кілограм комах, ми купуємо набагато більше якісного білка, ніж у стейку з Авіли, щоб назвати одного із знаменитих. І звичайно, без кісток. Використовується 40% корови, 55% свині, 50% курки та 80% коника.
5. Оскільки вони дають у чотири рази більше м’яса великої рогатої худоби за вмістом білка та мінералів
Маючи менше води та менше непридатних частин, а також нестачу жиру, комахи можуть забезпечити нас набагато більш специфічною білковою речовиною. Якщо для забезпечення кілограма ваги свого хижака потрібно вісім кілограмів яловичини, то для досягнення такого ж ефекту досить 1,7 кілограмів комах. Крім того, хоча 100 грам телятини забезпечують нам шість міліграмів заліза, деякі комахи можуть містити до 20 міліграм заліза на сто грамів.
6. Тому що це набагато екологічніше тваринницьких ферм
Незважаючи на те, що комахи не є панацеєю, оскільки, щоб мати якісну популяцію, потрібно добре їх годувати, а це дорого, вони не означають великих сільськогосподарських угідь, необхідних ссавцям, враховуючи їх високі харчові показники.
Також це працює на їх користь, що вони залишають менше залишків, що вони не потребують лікування антибіотиками або що передача захворювань на людей менш вірогідна. Тепер слід уточнити, що мова йде про сільськогосподарських комах, а не про диких, у яких наявність пестицидів викликає занепокоєння.
7. Тому що в Європі є компанії, які серйозно розміщують комах
Цуркунове борошно вже використовують для виробництва кормів для тварин. Голландська компанія Kreca, заснована в 1978 році, розводить до дванадцяти видів комах на корм тваринам. Крім того, у Нідерландах та Бельгії споживання комах стандартизовано, і деякі супермаркети мають власний асортимент продуктів, виготовлених з цих тварин.
8. Оскільки Європейський Союз вже дозволив їх у категорії нових продуктів харчування
У грудні 2015 року Європейський парламент схвалив пропозицію легалізувати споживання комах в середовищі ЄС. Країни-члени мають до кінця 2017 року застосувати легалізацію, але намір іспанської влади полягає у застосуванні правила протягом 2016 року.
9. Тому що вони стали їжею високої кухні
Бразильський шеф-кухар Алекс Атала пропонує амазонських мурах у своїх ресторанах, а ізраїльський Моше Бассон вибирає панірованих або карамелізованих омарів. Крім того, мурахи-кулони використовуються як вишукане блюдо у колумбійських ресторанах високого рівня. Зі свого боку, іспанець Педро Субіяна, шеф-кухар ресторану Akelarre у Сан-Себастьяні, запевняє, що був би готовий вивчити його включення в їх меню, хоча він сумнівається у прийнятті, яке вони можуть прийняти.
10. Оскільки нас на планеті занадто багато, щоб їсти яловичину
Правильно: підвищений попит на якісне м’ясо двома такими гігантами, як Китай та Індія, створює стійкість планети у важкій ситуації. Тваринництво дуже агресивно ставиться до навколишнього середовища, і зручно диверсифікувати постачання білка. Не виключено, що незабаром ціна на всі види м’яса тварин буде стрімко зростати, і хорошим варіантом можуть стати комахи.