Поділіться статтею

Вживання жирної риби зручно принаймні раз на тиждень, хоча не так багато років тому воно було виключено з багатьох лікувальних дієт на шкоду білій рибі. В наш час дієтологи рекомендують їсти хліб з клітковиною, хоча інші виключають його зі щоденного меню. Трактат про хороші продукти, вписаний у нашу пам’ять, що лущить, не є догмою. Науковий доказ достоїнств деяких товарів з’являється пізніше, ніж реклама бренду.

гірках

Для зразка кнопка. Після багатьох років розмов про наслідки сої, дослідження в даний час стверджує, що вживання додаткової сої протягом року не допомагає жінкам знижувати рівень холестерину після менопаузи. "Наші результати підтверджують велику кількість доказів того, що в ліпідному профілі немає сприятливих змін внаслідок включення в раціон 25 г соєвого білка на день", - підсумовує група лікарів з Університету штату Флорида.

Робота підтримує рішення Адміністрації США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) переоцінити десятирічну політику в 2007 році, яка дозволила виробникам приписувати сою серцеві переваги, заявила команда доктора Сари Челланд Кемпбелл з Університету штату Флорида. Існувала медична культура, яка підтвердила, що вона має користь для серця після менопаузи, наприклад, знижує рівень холестерину та зміцнює кісткову масу.

Наука демістифікує вірування

Чи приходять і зникають харчові властивості їжі? Ні, відповідають дієтологи. Наука намагається науково підтвердити властивості, які приписуються їжі. І, попутно, вірування демістифікуються. Наприклад, нова дієта, що знижує рівень холестерину, поєднує в собі такі продукти, як соєвий білок, горіхи, розчинна клітковина (овочі та фрукти) та фітостерини. Це нова робота, яка показує, що її споживання за 6 місяців досягає значного зменшення шкідливого холестерину. Девід Дженкінс із лікарні Св. Михайла та Університету Торонто, Канада, є провідним автором дослідження. У тому ж ключі до списку, підготовленого Гарвардською медичною школою, включено 10 найбільш ефективних продуктів, що сприяють зниженню рівня холестерину: волоські горіхи, жирна риба, баклажани, овес, бамія та деякі фрукти. Фонд Іспанського серця сприяє публікації "он-лайн" меню для боротьби з гіперхолестеринемією.

Однак "у кризові часи потрібно було б повернутися до рецептів бабусі", - стверджує дієтолог Аміл Лопес, оскільки ті традиційні страви на основі м'яса, риби та бобових - або овочів - дешевші та збалансованіші, ніж багато з "псевдомодерних", як він називає деякі готові продукти, які пропонуються сьогодні. Для цього експерта роль деяких продуктів, таких як оливкова олія та горіхи, "демонізується" у дієтах. І полягає в тому, що "жири не такі вже й погані", але необхідні, за словами Лопеса. Звичайно, у справедливій мірі.

Класична харчова піраміда, схоже, застаріла. Ця конструкція стала прикладом в основі продуктів, які слід їсти більше, а вгорі - продуктів, якими не можна зловживати. Дієта на основі злаків, хліба та бобових також не відповідає потребам (скоріше, надлишку калорій) сучасного громадянина. Або, принаймні, всіх. Я б виключив дуже сидячий спосіб, тому що так багато цукру та вуглеводних калорій не спалюються. Або це, принаймні, те, що підтримує значну частину сучасних дієтологічних течій, які вважають, що харчова піраміда, яка ставить молоко, м'ясо та рибні білки близько до основи.