Поділіться статтею

Зараз важко визначити, що таке натуральна їжа. Можливо, це буде розробка так званих екологічних культур та з дикими тваринами. Багато продуктів, які ми їмо, походять із селекції (будь то насіння або раси тварин), і, звичайно, вони були оброблені; овочі з фітосанітарними продуктами (хімічні добрива, пестициди) та тварини, відгодовані штучним кормом, антибіотики, коли не гормони, тощо. Не кажучи вже про продукти харчування, які надходять від інших, гени яких були модифіковані (для досягнення кращих властивостей), так звані трансгенні. Сьогодні я пишу про продукти різного типу: функціональні, пребіотики, легкі дієти та шкідливу їжу.

легка

Що таке функціональна їжа

Функціональні продукти харчування - це лють. У сучасному суспільстві майже все функціонально. Так називали ті продукти, які, як вважають, мають лікувальну дію. Загалом, це натуральна їжа, збагачена або збіднена іншими компонентами, що нібито покращує їхні оздоровчі властивості.

Дієтологи хочуть змінити концепцію адекватного харчування, щоб задовольнити наші калорійні та метаболічні потреби, які одночасно втамовують голод і приносять задоволення, на оптимальне харчування: те, що відіграє активну роль у підтримці або відновленні здоров'я, добробуту людини та/або зменшити ризик захворювання. Ми хочемо, щоб ми, насолоджуючись їжею, втрачали вагу, напругу, холестерин, коректували запор або уникали остеопорозу.

Багато захворювань сприятливі для нашого способу життя і вражають незліченну кількість людей, тому їх рішення повинно бути глобальним, із заходами, спрямованими на всіх: їжа може бути чудовим засобом: є ті, хто не приймає прийом ліків, чому б їх не включити їжа

Можливо, всі продукти харчування можна вважати функціональними, оскільки вони допомагають вам підтримувати здоров'я: вони забезпечують калорії, рідину, клітковину, вітаміни. Однак функціональні, як правило, є результатом промислових маніпуляцій, що мають комерційний інтерес і майже завжди підтримуються рекламним маркетингом. Їх пропозиція суспільству є результатом розумних роздумів, оскільки вони вносять вміст у їжу, якої, на думку суспільства, бракує або надлишок. Це призводить до того, що вітаміни з фруктів змішуються з молоком або додаються до нього клітковина, незважаючи на рідкість тощо. Даних про безпеку, ефективність та механізм дії функціональних продуктів харчування мало, але все більше.

Для чого вони потрібні

Промисловість виробляє їх для різних цілей:

- Боріться із запорами, загалом, забезпечуючи клітковиною.

- Сприяти схудненню за рахунок зменшення калорій: виведення жиру з молока або його похідних.

- Знижують рівень шкідливого холестерину за допомогою декількох механізмів:

до. іноді пригнічуючи засвоєння цього раціону холестерину або насичених жирів, наприклад, додаванням рослинних фітостеролів, які відіграють цю роль.

b. видаляючи насичені жири, наприклад замість цільного молока роблять напівжирне або знежирене.

c. замінюючи тип жиру, який вони містять: насичені кардіоактивні усуваються, а жирні кислоти з риби, так звані омега-3 або оливкова олія.

- Боріться з незручними проявами менопаузи, такими як припливи або піт через сою.

- Запобігайте остеопорозу, включаючи кальцій або вітамін D в молоко тощо.

- Контролюйте артеріальний тиск.

Таким чином, їх називають такими, що містять речовини (волокна), які, потрапляючи в кишечник, сприяють зростанню бактерій, які ми всі маємо там, біфідус. Вони також збільшують вагу стільця, сприяють руху кишечника та засвоєнню кальцію. Вже було сказано, що вони здатні зменшувати певні жири в крові (холестерин і тригліцериди), але їх ефект дуже незначний.

У цих продуктах від природи багато овочів: цибулі, банана, меду тощо. і промисловість включає їх у молоко, йогурт. (Вуглеводи типу лактози: фруктоолігосахариди, олігофруктоза, мальтодекстрин, крохмаль та полідекстрани).

Їжа в "легких" дієтах

Отже, ті, у кого калорій менше, ніж природних, є кваліфікованими; Але не помиляйся, єдиною їжею, яка не товстіє, є та, яку не їдять. Вода не забезпечує калорій і, отже, не товстить, якщо у вас немає хвороби, яка її зберігає. Той, який є легким, не означає, що він не відгодовується. Він передбачає, що він вносить менше калорій, ніж їжа, яка не є легкою. Якщо ви хочете схуднути, запитайте себе, чи потрібно вам це приймати. Вживання багатьох безалкогольних напоїв для легкого, що сприяє ожирінню.

Мені не потрібно говорити про те, що його вживання стає загальним у світі, і мені не потрібно пояснювати, яку їжу ми кваліфікуємо як таку, а також розглядати причини того, чому суспільство потрапляє в неї. Я обмежусь лише тим, що численні дослідження показали, що це збільшує ожиріння та діабет. Збільшення ваги в США пропорційне споживанню солодких напоїв.

Я поясню, як вони отримують це: вони дуже енергійні страви, вони забезпечують багато калорій на порцію, як правило, з великою кількістю жиру і взагалі не здорові для серця: насичені та з трансжирними кислотами. У цукристих напоях зазвичай міститься кукурудзяний сироп, схожий на фруктозу, цукор, який засвоюється швидше глюкози і не стимулює секрецію гормонів, що вказують на повноту (лептин або інсулін), що не задовольняє. Вони містять багато простих цукрів, які швидко метаболізуються, і апетит швидко з’являється, і мало овочів і фруктів, багатих клітковиною, що змушує вас почуватись ситими і менше їсти. І вони забезпечують безліч стабілізаторів, антиоксидантів, консервантів.

* Директор Департаменту клінічної медицини Університету Мігель Ернандес та керівник лікарні Сан-Хуан.