Чудова оливкова

Оливкове дерево - це місцева культура на східних берегах Середземного моря, яка живе до сотень років. Ми знаємо принаймні про сорт оливкових дерев з різною врожайністю та унікальними характеристиками. У Середземномор'ї кожен регіон має свій тип. 90 відсотків оливкових дерев у світі знаходяться в цій місцевості.

Кісточковим плодом оливкового дерева є оливка, яка сама по собі є особливим делікатесом. Його колір може коливатися від блідо-зеленого до чорного: чим зріліший, тим темніший.

Перед вживанням його замочують у воді протягом тижня-двох, щоб видалити дубильні кислоти, що відповідають за терпкий смак, кілька разів змінивши воду. Зберігається в солоній воді. Вже за п’ять тисяч років до нашого часу оливкову олію виготовляли пресуванням оливок. Її не тільки споживали, але й використовували для краси та культових цілей.

Чудова оливкова
Ретельно відібрані оливкові зерна зберігають у добре провітрюваному місці, а потім промивають. Далі слід пресування, яке здійснюється за допомогою механічної конструкції, що включає обертові колеса та молотки. Решту оливкової пасти обережно додатково вимішують, а потім масло відокремлюють відстоюванням та центрифугуванням, щоб потім відфільтрувати та розлити по пляшках. На один літр оливкової олії використовується близько семи кілограмів оливок.

Давайте уважно розглянемо напис на етикетці оливкової олії в магазині, оскільки він стосується його якості. Найкраща - версія для неповнолітніх. Для цього механічне пресування ягід повинно розпочатися протягом 24 годин, протягом яких в олію не можуть потрапляти добавки або хімікати.

Після вилучення оливкової олії першого віджиму після першого пресування ягоди додатково пресуються: це дає олію, яка має подібні властивості, але трохи нижчий смак і якість, ніж олія першої віджиму. Наступний сорт - це чиста оливкова олія, яка складається із суміші оливкової олії первинного та рафінованого кольору. Чого не можна зняти з полиці: олії, що продаються як санса, вичавка або оруджо, оскільки вони видобуваються з багаторазово вичавленої оливкової маси, так званої пиріжки, з розчинником і містять лише 1 відсоток оливкової олії.

Не випадково вони більше не продаються в середземноморських країнах. Але хоча в кожній іншій країні Європи із сотні придбаних пляшок оливкової олії загалом дві виходять із біднішої категорії, в Угорщині ми вибираємо санса-категорію шістдесят зі ста!